Eredeti ételek, új ízek, egyedi összetevők ... a világ minden táján egyre több embert ragad el a japán ételek varázsa. Bizonyára sokan csodálkoznak azon, hogy honnan származnak azok az egzotikus összetevők, amelyeket általában ebben a konyhában találunk, például a híres wasabi. Ilyen kérdések: Mi ez a zöld szósz? Zöldségből származik? Hogyan készíthetem otthon?… Nagyon gyakoriak a wasabi szerelmesei körében. Ha te is közéjük tartozol és szeretnéd mindent tud a wasabi mögött, olvass tovább az alábbiakban.
A cikk tartalma
Mi a wasabi?
A wasabi a japán ételek tipikus mártása, amelyet általában olyan ételekhez fűszereznek és kísérnek, mint a sushi és a sashimi. Ez a szósz gumó reszelésével nyerik különleges; a wasabi japonica növény gyökere, más néven japán torma, amely a tormával és a mustárral együtt a Brassicaceae családba tartozik.
A japán legenda szerint a wasabit egy gazda több száz évvel ezelőtt fedezte fel egy távoli hegyvidéki városban. Úgy döntött, hogy műveli, és később megmutatta a kor neves vezetőjének. A caudillo annyira megtetszett neki, hogy a wasabit kincsnek nyilvánította, amelyet csak ezen a területen szabad termeszteni (Shizuoka).
Nagyon érdekes jellemzők és tények a wasabiról
A wasabi táplálkozási tulajdonságai
Sokan nincsenek tisztában azzal, hogy a wasabi gumós szár jelentős kálium-, kalcium- és C-vitamin-forrás. Tekintettel azonban arra, hogy általában kis mennyiségben használják, nem sorolható jelentős tápanyagforrássá.
- Kalória: 142
- Összes zsír: 0,8 g
- Koleszterin: 0 mg
- Nátrium: 17 mg
- Szénhidrátok: 30,6 g
- Élelmi rost: 10 g
- Cukor: 0 g
- Fehérje: 6,2 g
- A-vitamin: 1%
- C-vitamin: 54,5 mg (91%)
- Mangán: 0,5 mg (25%)
- Magnézium: 89,7 mg (22%)
- Kálium: 546 mg (21%)
- B6-vitamin: 0,4 mg (18%)
- Kalcium: 166 mg (17%)
- Cink: 2,1 mg (14%)
- Foszfor: 104mg (10%)
- Vas: 1,3 mg (7%)
* A százalékos napi értékek 2000 kalóriás étrenden alapulnak.
A Wasabi előnyei
Az ételekben található wasabi értéke meghaladhatja a fűszerként vagy kísérőként való felhasználását. Megfigyelték, hogy vegyületeinek köszönhetően a wasabi gyulladáscsökkentő, antimikrobiális és potenciálisan rákellenes tulajdonságokkal járhat. Fontos felhívni a figyelmet ezek az előnyök csak a valódi wasabiból származhatnak, amelyet sajnos nem könnyű megszerezni. A szupermarketekben és a legtöbb étteremben kínált wasabi általában tormával, mustárral és színezékekkel készített alternatívája.
Egyes tudósok elkezdték vizsgálni a lehetségeseket a wasabi gyógyászati felhasználása. Például számos, https://cen.acs.org/articles/88/i12/Wasabi.html '> 2 tanulmány megállapította, hogy az ebben a növényben jelen lévő izotiocianátok antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és segíthetnek olyan állapotok tüneteinek enyhítésében is, mint pl. allergia, asztma, rák, gyulladás és neurodegeneratív betegségek.
Másrészt vannak olyan tanulmányok, amelyek bebizonyították a koreai és japán wasabi antibakteriális tulajdonságait, amelyek különösen hatékonyak a helicobacter pylori baktérium ellen, amely gyakran előfordul a gyomorhurut és a fekélyek oka.
Itt található egy összefoglalás a wasabi néhány releváns előnyével:
- Rákellenes hatása van. A wasabiban található izotiocianátok nagyon erős fitonutriensek, amelyek ként tartalmaznak, egy olyan vegyületet, amely bebizonyította, hogy képes semlegesíteni a rákos sejteket, csökkentve a szervezetünkre gyakorolt negatív hatásukat. Számos tanulmány arról számolt be, hogy az izotiocianátok segíthetnek megelőzni a tüdőrákot, a nyelőcsőrákot és a gyomorrákot. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2737735/ '> 4
- Segít megelőzni a fogszuvasodást. Antibakteriális tulajdonságai miatt a wasabi fogyasztása segíthet megszüntetni a szájban lévő felesleges baktériumokat, amelyek fogszuvasodáshoz vezetnek. https://www.sciencedaily.com/releases/2000/12/001215082049.htm '> 5
- Fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik. A tudósok azt találták, hogy a wasabiban található izotiocianátok reakciót válthatnak ki a TRP receptoroknál, amelyek felelősek a fájdalomjelek elküldéséért az agyba http://www.smithsonianmag.com/arts-culture/can-wasabi-save- lives-78146248 /? no-ist '> 6. Ezt szem előtt tartva ezek a vegyületek segíthetnek a tudósoknak új fájdalomcsillapító kezelések kidolgozásában.
- Támogatja a bél jó egészségét. A wasabi fogyasztása segít elnyomni a bélben található bizonyos káros baktériumokat, amelyek felelősek a gyomor gyulladásáért, sőt a gyomorrák kialakulásáért is. Ez segít elkerülni az ételmérgezéseket egyes ételek fogyasztása miatt, ezért szinte mindig nyers halakkal szolgálják fel. Másrészről a wasabimag hagyományos házi gyógymód, amelyet mérgező anyagok eltávolítására használnak a bélrendszerből, elősegítik a széklet átjutását és megakadályozzák a diverticulitis szövődményeit.
A wasabi tulajdonságaiból eredő egyéb (nem gyógyszeres) felhasználások:
- Távolítsa el a káros baktériumokat a növényekben. A wasabi növényről kiderült, hogy erős antibakteriális hatást fejt ki. A japán Chiba Egyetem Növényi Sejt Technológiai Laboratóriumában végzett tanulmány megállapította, hogy a wasabi használata burgonya termesztésében ezek a növények ellenállóbbá váltak a betegségekkel szemben: http: //www.ncbi.nlm.nih .gov/pubmed/24802621 '> 7. Egy másik tanulmány ugyanezt a hatást mutatta, amikor a paradicsomtermesztést alkalmazták, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24965702 '> 8. Szakértők szerint ez a tulajdonság nagyon hasznos lehet olyan természetes betegségek kezelésében, amelyek befolyásolják más növények és növények szöveteit. Http://icb.oxfordjournals.org/content/42/2/360.full '> 9 .
- Tartsa meg az ételt. A wasabi baktériumok elpusztítására és taszítására való képessége miatt természetes antimikrobiális szer, amelyet gyakran használnak nyers hal megőrzésére. Az e gumó által termelt izotiocianát gőzök nemcsak a baktériumok szaporodásának megakadályozásában segítenek, hanem a gombákban és a penészekben is. Https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5030237/ '> 10 .
Ajánlott videó: "Wasabi: A legnehezebben termeszthető növény"
Wasabi képek
(Kattintson a képre a teljes méret megtekintéséhez)