Ennek az ételnek a találmánya viszonylag modern: a 20. század közepén Velence városában hozta létre Giuseppe Cipriani
A carpaccio Ez egy tipikus étel a Olasz konyha nagyon vékony nyers hús- vagy halszeletekből készül, olívaolajjal, sóval, citromlével és más fűszerekkel ízesítve. Általában parmezán sajtpehely kíséri.
Bár eredetileg főleg azzal készítették marhahús, A carpaccios óriási népszerűségre tett szert a kulináris világban, és manapság még gyümölcsökből és zöldségekből is készíthetjük őket. Megerősíthetjük, hogy a jelenlegi gasztronómiában a carpaccio bármilyen ételből állhat, amelyet nyersen vagy pácolva, darabolva vékony lepedők és öltözködés kíséretében.
Ennek az ételnek a találmánya viszonylag modern. Század közepén, Velence városában hozta létre Giuseppe Cipriani, aki ezt az ételt egy grófnőnek találta ki, akinek az orvos nyers húsban gazdag étrend betartását javasolta. Szerzője ezt a nevet adta neki egy Vitorre Carpaccio nevű festő tiszteletére, mert a nyers hús színe emlékeztette arra a színtartományra, amelyet a művész szokott használni.
Bár eredetileg azzal készült marhahús, az utóbbi években más húsok váltak a carpaccios főszereplőivé. Így általában marhahúsból, csirkéből, struccból és még vidrából is készítik őket. A halakat és a kagylókat is így kezdték előkészíteni. A lazac, a tőkehal és más sózott halak, valamint a polip vagy a fésűkagyló kiváló és nagyon divatos. Ez az olasz étel még a zöldségvilágba is eljutott. Találunk olyan gombás vagy gyümölcsös carpacciot is, mint a narancs, eper, dinnye, görögdinnye ...
Hogyan készíts egy jó carpaccio-t? Trükkök és titkok
Ahogy el lehet képzelni, a carpaccio elkészítésének technikája nem túl bonyolult. Valójában a legfontosabb ebben az ételben az, hogy a kiváló minőségű alapanyag, mint az Industrias Cárnicas Zurita által kínált, amely megfelelő árnyalatokat és ízeket ad az ételhez. Mivel nyersen fogyasztják, az összetevőknek nagyon frisseknek kell lenniük. Ez a fő trükk.
A jó carpaccio elkészítésének másik titka: vágjon nagyon vékony szelet ételt. Ehhez előzetesen lefagyasztjuk az ételt, és az olvadás pillanatát kihasználva elvágjuk ezeket a vékony szeleteket. Ha lehet, legyenek még átlátszók is. Ezekben az esetekben elengedhetetlen a jól élezett, széles pengéjű kés.
Miután a lapok levágódnak, öntsük meg a citromlé, olívaolaj és a többi hozzávalót, amelyek az öntetet alkotják, és tálalás előtt legalább 10 percig hagyják pácolódni.
Hagyjuk a hagyományos receptünket, hogy elkészítsen egy finomat Marhahús carpaccio
Marhahús carpaccio parmezán pehellyel
Hozzávalók
-300 gramm marhahús bélszín
-60 ml. extra szűz olívaolaj
-20 ml. balzsamecet
-lé 1/2 citrom
-só és őrölt fekete bors
-néhány parmezán pehely és néhány rukkola levél
Recept
Jól tisztítsa meg, és fagyassza le a marhahús darabját, megkötözve, hogy kerek legyen. Oldja ki és még mindig fagyasztva vágja nagyon vékony szeletekre. Helyezze őket egy tányérra.
Keverje össze az olajat, az ecetet, a citromot, a sót és a borsot, és ezzel a mártással fürdesse meg a hússzeleteket.
Hagyja állni ízlés szerint 2 és 30 perc között, majd parmezánpehellyel és néhány rakétalevéllel díszítve tálalja.
Korlátlan hozzáférés minden IDEAL tartalomhoz és exkluzív szolgáltatásokhoz havi 6,95 euróért
Korlátlan hozzáférés minden IDEAL tartalomhoz és exkluzív szolgáltatásokhoz havi 6,95 euróért
A carpaccio Ez egy tipikus étel a Olasz konyha nagyon vékony nyers hús- vagy halszeletekből készül, olívaolajjal, sóval, citromlével és más fűszerekkel ízesítve. Általában parmezán sajtpehely kíséri.
Bár eredetileg főleg azzal készítették marhahús, A carpaccios óriási népszerűségre tett szert a kulináris világban, és manapság még gyümölcsökből és zöldségekből is készíthetjük őket. Megerősíthetjük, hogy a jelenlegi gasztronómiában a carpaccio bármilyen ételből állhat, amelyet nyersen vagy pácolva, darabolva vékony lepedők és öltözködés kíséretében.
Ennek az ételnek a találmánya viszonylag modern. Század közepén, Velence városában hozta létre Giuseppe Cipriani, aki ezt az ételt egy grófnőnek találta ki, akinek az orvos nyers húsban gazdag étrend betartását javasolta. Szerzője ezt a nevet a Vitorre Carpaccio nevű festő tiszteletére adta neki, mert a nyers hús színe emlékeztette arra a színtartományra, amelyet a művész szokott használni.
Bár eredetileg azzal készült marhahús, az utóbbi években más húsok váltak a carpaccios főszereplőivé. Így általában marhahúsból, csirkéből, struccból és még vidrából is készítik őket. A halakat és a kagylókat is így kezdték előkészíteni. A lazac, a tőkehal és más sózott halak, valamint a polip vagy a fésűkagyló kiváló és nagyon divatos. Ez az olasz étel még a zöldségvilágba is eljutott. Találunk gombás vagy gyümölcsös carpacciot is, mint például narancs, eper, dinnye, görögdinnye ...
Hogyan készíts egy jó carpaccio-t? Trükkök és titkok
Ahogy el lehet képzelni, a carpaccio elkészítésének technikája nem túl bonyolult. Valójában a legfontosabb ebben az ételben az, hogy a kiváló minőségű alapanyag, mint az Industrias Cárnicas Zurita által kínált, amely megfelelő árnyalatokat és ízeket ad az ételhez. Mivel nyersen fogyasztják, az összetevőknek nagyon frisseknek kell lenniük. Ez a fő trükk.
A jó carpaccio elkészítésének másik titka: vágjon nagyon vékony szelet ételt. Ehhez előzetesen lefagyasztjuk az ételt, és az olvadás pillanatát kihasználva elvágjuk ezeket a vékony szeleteket. Ha lehet, legyenek még átlátszók is. Ezekben az esetekben elengedhetetlen a jól élezett, széles pengéjű kés.
Miután a lapok levágódnak, öntsük meg a citromlé, olívaolaj és a többi hozzávalót, amelyek az öntetet alkotják, és tálalás előtt legalább 10 percig hagyják pácolódni.
Hagyjuk a hagyományos receptünket, hogy elkészítsen egy finomat Marhahús carpaccio
Marhahús carpaccio parmezán pehellyel
Hozzávalók
-300 gramm marhahús bélszín
-60 ml. extra szűz olívaolaj
-20 ml. balzsamecet
-lé 1/2 citrom
-só és őrölt fekete bors
-néhány parmezán pehely és néhány rukkola levél
Recept
Jól tisztítsa meg, és fagyassza le a marhahús darabját, megkötözve, hogy kerek legyen. Oldja ki és még mindig fagyasztva vágja nagyon vékony szeletekre. Helyezze őket egy tányérra.
Összekeverjük az olajat, az ecetet, a citromot, a sót és a borsot, és a hússzeleteket ezzel a mártással fürdetjük.
Hagyja állni ízlés szerint 2 és 30 perc között, majd parmezánpehellyel és néhány rakétalevéllel díszítve tálalja.