A 'nonna' Sara articsóka sikere után megérkezett az Abuelas por el Mundo sorozat új része, a gnocchi sajátos receptjével. Alkotója egy Eulalia nevű argentin nő, akivel nem volt kedvem találkozni, de akinek unokáját, Gastón Gil fotóművészet barátnak tartom. Ő adta nekem, hogy megpróbáljam egy vacsorán, valamikor ezelőtt, és azóta adom neki a tabort, hogy átadja nekem a receptet.
Gastón úgy emlékszik, hogy ezek a gnocchi gyermekkorának egyik kedvenc étele volt, és amelyet mindig megrendelt, amikor elment enni nagymamájához, Buenos Aires tartománybeli Olavarríába. Feltételezem, hogy kihasználta azt a luxust, amelyet egy gyermek számára jelent, ha van egy rokona, aki házi tésztát készít Önnek, ez az étel a 12 éven aluliak egyetemes kedvence. Természetesen Eulalia kezdőként fogalmazta meg, egy hatalmas másodperccel, hogy elkísérje, nehogy a gyerek éhes legyen.
A búzadara gnocchi nem sokban hasonlítanak a Spanyolországban szokásos ételekhez. Nincs burgonyájuk, és méretük inkább egy vastag süti, mint egy pelleté. Az olvasottak alapján római gnocchinak hívják őket, és összetételükben hasonlítanak azokhoz, amelyeket Olaszországban fogyasztottak, mielőtt a gumó Dél-Amerikából Európába érkezett volna.
Amikor először láttam őket, azt hittem, olyanok lesznek, mint egy kő a gyomorban, és hogy kettőnél többet nem tudok enni. De egyszer a szájban furcsán könnyűek és kevésbé tésztásak, mint a burgonya. Biztosan nem ez az első étkezés, amelyet Dukan adna neked a diéta kezdetén, de nem az, hogy az felrobban a gyomrodban és négy órán át szenvedésben hagy. Mindenesetre öröm, hogy mindenféle szószt beenged, a bolognai és a putanesca között egy egyszerű vaj citrommal és zsályával.
Nehézség
Egy kis művészet kell hozzá.
Hozzávalók
4-6 fő részére
- 250 gr. búzadara
- 1 liter teljes tej
- 250 ml. folyékony krém
- 3 szabadon tartott tyúktojás
- Szerecsendió
- Ementáli sajt
- Só
Készítmény
1. Verje fel a tojásokat.
2. Tegye a tejet melegíteni egy nagy serpenyőbe, alacsony lángon. Amikor forrni készül, sózzuk meg, és ízlés szerint adjunk hozzá reszelt szerecsendiót. Óvatosan keverés közben adjuk hozzá a búzadarát, hogy ne keletkezzen csomó. Bár költsége van, fontos, hogy ne hagyjuk abba a kevergetést.
3. Helyezze bele a felvert tojásokat, és azonnal keverje meg, hogy ne gördüljenek össze a hővel. Addig keverjük, amíg a tészta homogén lesz és elválik a serpenyő oldalától.
4. A tésztát vajjal kikent sodrófával kinyújtjuk egy szintén kikent felületre. Körülbelül másfél centiméter magasságban kell hagyni: szaftosabbak lesznek, és jobban ellenállnak az esetleges túlmelegedésnek.
5. Melegítse elő a sütőt 220 fokra, ha lehetséges, az alatta lévő hővel. Kenj meg egy sütőedényt vajjal.
5. Miután a tészta eloszlott, hagyja kissé temperálni, és vágja le egy kerek tésztaszaggatóval (vagy bármi mással, amit akar). Hagyja a gnocchit az edényben, kissé egymás tetejére szerelve. Kb. 20 percig sütjük.
6. Távolítsa el és nedvesítse meg a krémmel. Tegye a sütő tetejét és alját, majd süsse még 20 percig, vagy amíg a teteje megsül. Mielőtt az asztalra tenné, tegyen a tetejére egy kis reszelt ementáli sajtot, hogy az elolvadjon a hőtől. Gastón azt ajánlja, hogy "finom borral, jó kenyérrel és kellemes társasággal" tálalják őket. "És ha falánk leszünk - figyelmeztet -, a végén leválasztunk egy gombot a nadrágunkról".