A talp édes, sima íze és pelyhes textúrája. A lepényhal grillezése olyan előkészítési módszer, amely általában hangsúlyozza a hal finom ízét. Sokan kedvelik a sült lepényhalat, mert gyors és egyszerű. A folyamat a halak természetes aromáiban és tápanyagaiban is lezárul.
A lepényhal mintegy 300 fajának egyikeként a lepényhal népszerű az emberek enni miatt, mivel nem rendelkezik erős halízzel. Számos nyelvhalfaj létezik, beleértve a nyári lepényhalat, a déli és az angol nyelvtalpat. Bár magát a lepényhalat néha egyedülállónak nevezik, ez a megjelölés nem feltétlenül helyes. Míg minden nyelvhal, csakúgy, mint az angol növény, a lepényhalfajok tagja, technikailag nem minden nyelvhal tekinthető nyelvhalnak.
A szakácsok különféle főzési technikákat alkalmaznak a lepényhal elkészítésére. Enyhe ízük miatt azonban általában ügyelnek arra, hogy olyan módszert válasszanak, amely nem nyomja el a hal ízét. A kemencében grillezett talp olyan típusú főzési módszer, amely nemcsak megőrzi a finom ízt, hanem hangsúlyozza is.
A grillezett talp külseje általában enyhén megbarnult, kérge nedves és pelyhes. Miután a szakács filézte a lepényhalat, ami azt jelenti, hogy a hal húsából eltávolítják a csontokat, egy alacsony magasságú tálcára helyezik, amely alkalmas a sütő grilljére. Sok szakács olívaolajjal ecseteli a halat, ami ropogósabb kéreg kialakulását idézi elő, miközben lezárja a természetes gyümölcsleveket. Főzés előtt az otthoni szakácsok meghinthetik a halakat ízekkel és fűszerekkel, például citrommal, fokhagymával vagy gyógynövényes ételízesítőkkel. Vannak, akik vékony réteg morzsát vagy lisztet használnak a lepényhal sütőben sült ízének megadásához, anélkül, hogy hozzáadnák a sütés okozta zsírt és kalóriát.
A grillezett talp megfelelő előkészítésének biztosítása érdekében a szakácsok a serpenyőt körülbelül nyolc hüvelykkel (körülbelül nyolc cm-rel) a láng alá helyezik. Ez megakadályozza a külső égést, mielőtt a belső tér alaposan elkészülne. Az időzítés fontos a nyelvhal grillezéséhez, és általában egy lapos steaket nem szabad öt-nyolc percnél tovább hagyni a grillen. Ha helyesen végezzük, a lepényhal kívül kissé ropogós lesz, puha, fehér harisnyával, amelyet villával könnyen össze kell morzsolni.
A talpon grillen történő elkészítésének másik módszere egy töltelék, például rákhús-töltelék, a filé és a zselés tekercses szétterítés. A szakácsok ezután a tekercsnek könnyű olajat vagy vajat adnak, más fűszerekkel együtt, és a grill alá teszik. Gyakran kitömött talpnak nevezik, ennek az elkészítési módnak a főzése hosszabb ideig tart, mint a lapos filé. Ennek eredményeként a lepényhal édes íze összeolvad a töltelék általában erősebb ízével, és sokan meglehetősen csemegének tartják.
Táplálkozás szempontjából a grillezett nyelv önmagában tökéletes étel azok számára, akik figyelik a zsír- és kalóriabevitelüket. Egy 4 uncia adag (kb. 113 gramm) körülbelül 130 kalóriát tartalmaz, kevesebb, mint 2 gramm zsírt és körülbelül 27 gramm fehérjét. Természetesen ezek a szempontok attól függően változnak, hogy a steaket töltötték-e, és hogyan használják az olajat, vajat vagy más ízeket a konyhában.
- A lepényhal grillezése előtt kenje meg olajjal a sült serpenyőt, hogy az ne tapadjon meg.