Különböző technikák léteznek az élelmiszerek megőrzésére, amelyeket az emberiség története során alkalmaztak. Ezen technikák egyike az pác.
Ezeket a módszereket ösztönzésre használják termékek ki tudják állni az idő próbáját, megelőzve a természetes aroma és táplálkozási tulajdonságok elvesztését.
Mi az a savanyúság?
A pácolás a szakácsok által alkalmazott technika, amely biztosítja, hogy az ételek hosszabb ideig jó állapotban maradjanak, elkerülve ezzel a fagyasztást.
Ennek köszönhetően a megőrzés formája Lehetséges, hogy a pácolt ételek és termékek megőrzik azokat a tulajdonságokat, amelyek megfelelő finomságokká teszik őket az egészséges és kiegyensúlyozott étrendhez.
Amellett, hogy segíti az élelmiszerek megőrzését, a pácnak megvan az ereje nagyszerű ízt és aromát nyújt azokhoz az ételekhez, amelyekben összetevőként szerepel, ízletes és hihetetlen érzetet keltve minden falattal.
Ezt a technikát különböző élelmiszereknél, például halaknál vagy húsoknál, különösen vadállatoknál, vagy zöldségféléknél lehet használni.
Pácolt: hogyan készül?
A pác elkészítése nagyon egyszerű.
Összetevői ecet, só, fehérbor, olaj és néhány aromás gyógynövény. Egyéb összetevők, amelyeket gyakran használnak krumplihoz, például hagyma, fokhagyma és sárgarépa, szintén felhasználhatók a készítményben.
A savanyúság kétféle főzési módnak ellenáll: hideg savanyúság vagy forró savanyúság.
Az egyik legismertebb példa a hideg savanyúság Ők az ecetben lévő szardella. A pácnak köszönhetően amellett, hogy sokkal jobban megőrzik őket, sokkal erősebb ízűek. Az ecetben található savak fokozatosan "megfőzik" a halakat.
De húsok esetében a pácot mindig el kell készíteni forró. Mielőtt a húsdarabokat bevinnék a pácoló folyadékba, azokat előzetesen meg kell főzni.
Honnan származik a savanyúság?
Az ilyen típusú kidolgozás elnevezése egy arab és perzsa szóból származik, amelyet "iskabech" -nek ejtenek. Apránként lefordították ezt a szót, amíg el nem értük a ma használt szót: savanyúság.
A használt perzsa szó húspörköltnek volt nevezve, amelyet más összetevők mellett ecettel készítettek. Ez a szó az "Ezeregy éjszaka" közismert történetének köszönhetően jelent meg a hagyományos irodalomban.
Azokban a napokban a hűtőszekrények még nem léteztek; Ezért kellett kitalálni az élelmiszerek, például a hús megőrzésének módjait, és azt, hogy azok minden otthonba eljussanak.
E módszerek között savakat kezdtek használni a különféle ételek fenntartásában. Az ecet és a bor a termékek konzerválásának leghíresebb összetevője volt; és most a savanyúság elkészítéséhez szükséges recept részét képezik.
A savanyúsággal kapcsolatos más elméletek azt mutatják, Bár megnevezése arab, eredete spanyol.
Az escabeche szó kasztíliai nyelven 1525-ben jelent meg egy szakácskönyvben, amelyet egy katalán gasztronómiai író írt, aki híres arról, hogy elsőként írt szakácskönyveket az európai kontinensen.
Noha különböző elméletek léteznek e szó jelentésével és eredetével kapcsolatban, az több, mint világos, hogy a pácolás kulináris technika, amely trenddé vált, ez lehetővé teszi az élelmiszerek jó állapotban tartását és elősegíti csodálatos ízének javítását.
Escabeche: hagyományos készítmény, amely túléli az idő múlását
Ebben a korszakban, amikor az ultra-feldolgozott élelmiszerek divatosak, a pácolás hagyományos technikává vált, amely továbbra is fennáll a kulináris technikák közül a legmagasabb.
Vagy az étel fagyásának elkerülése érdekében, vagy olyan főzési módszerként, amely elősegíti ezek ízének kibontását és lerakódását, a pácolás egy hagyományos főzési és tartósítási módszer, amely az idők folyamán tartott, és amelyet az ínyencek számára készített autentikus ételek készítéséhez használnak.
Az ezzel a technikával készült ételek könnyen elkészíthető receptek, amelyek kíséretében szolgálnak és lehetővé teszik az asztalra vételét egyedi és exkluzív ételek tulajdonságaik, valamint maximális ízük elvesztése nélkül.