Az egészséges táplálkozásról szóló mítoszok lebontása
Mi az egészséges táplálkozás?
Az ételekkel kapcsolatos legelterjedtebb kételyek, mítoszok és csalások
J. M. Mulet
Rendeltetési hely. Barcelona, 2018. 268 oldal.
A fogyasztók manapság elviselik a táplálkozási, étkezési és étrendi információk könyörtelen gátját. Divatos tanácsot adni az étkezési szokásokról, egyes ételeket túlértékelni, másokat démonizálni. Sok ember, köztük nagyon média, de általában tudományos vagy tudományos képzés nélkül vállalkozik diéták ajánlására és népszerűsítésére, tanácsokat ad a fogyáshoz, az izmok gyarapodásához vagy akár a betegségek gyógyításához bizonyos ételek fogyasztásával. Minden olyan információ igaz, amely eljut a fogyasztóhoz? Vannak-e igazolt tudományos vizsgálatok, amelyek alátámasztják egy bizonyos élelmiszer feltételezett előnyeit vagy káros hatásait?
Az ilyen típusú kérdéseket és még sok minden mást J. M. Mulet, a valenciai egyetem biokémiai és molekuláris biológiai doktora, jelenleg a valenciai Politechnikai Egyetem biotechnológiai professzora teszi fel legújabb könyvében. Mi az egészséges táplálkozás? Ebben a munkában 101 mítoszra válaszol, amelyek a különböző médiákon keresztül terjednek, és tisztázza, hogy hamisak, igazak vagy féligazságok-e.
A könyv azzal kezdődik, hogy három olyan állításra hivatkozik, amelyek fórumokon, televíziós összejöveteleken, magazinokban és közösségi hálózatokban ismétlődnek a legtöbbet. Mulet elemi tudományos érvek segítségével válaszol a következő kérdésekre: "Vajon mit eszünk?" "Milyen íze van egy paradicsomnak ma?" És "Nagyanyáink jobban ettek?" E bevezetés után olyan témákról, amelyeket az olvasó biztosan felismer, mert lehetetlen nem hallani vagy olvasni róluk valamit, Mulet nagyon egyszerű módon és nagyon közvetlen nyelven magyarázza az ételek különböző mítoszait témák szerint csoportosítva. Például a szerző áttekinti a víznek, tejnek, cukornak, kenyérnek, húsnak, gyümölcsnek, zöldségnek ... vagyis az alapvető élelmiszereknek tulajdonított előnyökre vagy károkra vonatkozó igényeket. Megvitatja azokat a "fantasztikus" tulajdonságokat is, amelyeket állítólag egyes úgynevezett "szuperélelmiszereknek" tulajdonítanak., mint a quinoa, a goji bogyók, kelkáposzta vagy aloe vera; vagy éppen ellenkezőleg: miért említenék igazságtalanul rossz sajtót a repceolaj, a pálmaolaj vagy a panga, hogy néhányat említsünk?.
A könyv az általuk generált viták miatt nem felejti el az adalékanyagokat, a gyakran zavaros címkézést és az élelmiszer-csomagolásban használt anyagokat. A fogyasztókat a termékeken megjelenő színek és állítások vezérlik, de mi áll ezen üzenetek és szlogenek mögött? Sokszor csak a nyilvánosság, az állítások és a féligazságok. És nem hiányozhattak többek között a biotáplálékból, a pohár borból vagy a sportolóknak szánt termékekből, sem a diétákra való utalásról, amelyek állítólag szilárd tudományos alapok nélkül gyógyítják a betegségeket. A szerző emlékezteti az olvasót/fogyasztót, hogy a táplálkozási divat nem csak az egészségre, hanem a zsebre is veszélyes, amire a gyümölcslé is példa méregtelenítés, jelenleg nagyon népszerű.
Összegzésként egyértelmű, hogy mi fogyasztók vagyunk azok, akik választunk, és a friss termékek, a „címkék nélküli ételek” felé kell hajolnunk, nem szabad megszállnunk a kalóriákat és követelni az élelmiszerbiztonságot. A változatos étrend és a testmozgás jó egészséges alapot jelent. És ahogy a szerző elmondja nekünk: "Az informált fogyasztót nehezebb megtéveszteni".