Feladta granludo | 2020. április 25. | 0

egyél

Ebben a bejegyzésben összefoglaljuk a kínai ételekkel kapcsolatos tapasztalatainkat, amikor két fontos ételintolerancia létezik: egyes tejfehérjék és a glutén (nem lisztérzékenységi glutén intolerancia).

Először a tejtermékekről és a kínai ételekről fogunk beszélni. Hagyományosan a kínai ételeket nem jellemezte tejtermékek használata. A kínai ételek általában rizst vagy tésztát használnak alapul, majd zöldséges ételekhez, néhány húshoz és halhoz kombinálják. A reggeli csak egy másik étkezés, nem különbözik a többi ételtől. Amikor 12 évvel ezelőtt Daliban jártunk, emlékszem, hogy a szállodában kínai reggelit adtak nekünk szójaitalból és egy tál rizses levesből. Azt kell mondanom, hogy három kínai utazásunk során kínai ételt ettünk, és soha nem voltak emésztési problémáink vagy az utasok hasmenése.

A tejágazattal kapcsolatos kivétel Yunnanban van, nevezetesen Daliban. Ott látni fogja, hogy az utcán egyfajta furcsa alakú falatokat árulnak, amelyek valójában sült sajtdarabok. Ezért kerülni kell őket.

A korábban Kínában szűkös tejtermékeket az évek során bevezették a kínai piacra. Legutóbbi kínai utunk során, Csongking városában egy étterem tulajdonosai, ahol többször vacsoráztunk, adtak nekünk pár joghurtot a gyerekekért. Tudják, hogy mi nyugatiak gyakran fogyasztjuk őket. Kár, hogy nem tudtuk elvinni őket. A legelterjedtebb lehetőség azonban a növényi italok, például a szója vagy a kókuszdió.

Hongkong, bizonyára a brit befolyás miatt, Kínában a saját szokásaival rendelkezik. Tejtermékeket gyakran találtak ott, még 13 évvel ezelőtt is. Különböző turmixok, fagylaltok és a tipikus portugál krémes sütemények.

Beszéljünk most a fagylaltról. Kínában évekig szójababból készítettek fagylaltokat. Piros, zöld és sárga szójababból vettem őket, mind a babot őrölték, mind pedig nem őrölték. Szeretem őket. Találhat azonban tej alapú fagylaltot és természetesen víz alapú fagylaltot is.

Most térjünk át a gluténra. Egyikünk sem celiakia. Egy családtag azonban nem celiaciás glutén intoleranciával rendelkezik, ezért gluténmentes étrendet folytat. A glutén nyoma nem jelent problémát.

A búza széles körben jelen van a kínai ételekben. Tészták, kínai tekercsek (a mandarin nyelven Baozhi-nak hívják) vagy gombócok. Ezért, ha Kínában gluténmentes étrendet kell fenntartania, a legjobb, ha a főtt rizs alapját használja, és párolt zöldséggel, hússal vagy halal kíséri. Sok krumpliban van valamilyen szósz. Bár egyetlen pirított zöldség-, hús- vagy halétel sem volt soha rossz számunkra, nem tudom, hogy a szószokban volt-e glutén. Ugyanez a probléma lehet a széles körben elterjedt szójaszósz.

A levesek esetében a leggyakoribb a tésztaleves (ezek a mi spagettink). Sok ilyen tészta búzalisztből készül. Korábbi utaink során azonban emlékszem, hogy Kunmingban (Yunnan) rizs tésztaleveseket és Hongkongban kínai tapasokat készítettünk rizstésztával. Itt kipróbáltam garnélarákos gombócokat rizs pasztából és garnélarák cannelloniból, ahol a kannellóni is rizsliszttel készült.

Ami a gluténmentes termékek kínai kínálatát illeti, annyit mondhatok, hogy nem láttam gluténmentes címkével ellátott termékeket. Chongqingban vásárolni mentünk egy Carrefour-ba, bár az ott eladott termékek teljesen a kínai piacra voltak orientálva, és sokuk felismerhetetlen volt. Nem láttam kenyeret vagy sütit gluténmentes címkével. Gluténmentes kenyeret, gabonapelyheket és sütiket veszünk el otthonról.