Az enzimek fehérjék "Szakemberek" és ellenőrzik az összes kémiai reakciót testünkben. Mindenben élnek enzimek. Állítólag azok katalizátorok, mert minden kémiai reakció elvégzéséhez enzimre van szükség, vagyis mindent átalakítanak egy enzimnek köszönhetően. Minden enzim egy adott anyagra hat, például egy kulcsra és egy zárra.

enzim

Az enzimek érzékenyek: megfelelő körülményekre van szükségük ahhoz, hogy képesek legyenek ellátni funkcióikat, és ha a körülmények megváltoznak, meghalnak.

A hőfok Alapvető fontosságú, ezért testünk hosszú ideig nem bírja a 41-42º feletti lázat, és meghalunk, mivel az enzimek denaturálódnak.

A az ételekben enzimek vannak, minél több enzim van frissebb és kevésbé manipulált. Azáltal, hogy hőnek vetjük alá őket, megsemmisítjük enzimeiket és ez a nyers étrend egyik fő érve, amelyben a 40º-nál magasabb hőmérsékletet nem használják.

Nem minden enzim denaturálódik 40 ° -on, némelyik 70 ° -ig tart, de azt figyelembe kell venni, hogy minél magasabb hőmérsékletet és minél hosszabb ideig tartják a hőmérsékletet, annál nagyobb az enzimatikus pusztulás.

Eszünk enzimeket (mert az ételekben vannak) és az enzimeknek köszönhetően eszünk (mivel a testünkben vannak, hogy segítsenek az emésztésben: naponta több liter emésztőrendszer-levet választunk ki, amelyek enzimekkel teli gyümölcslevek a fehérjék, zsírok és szénhidrátok átalakításához).

♣ -FOGANTYÚK: Minden, ami -ázzal végződik, enzim. Például: a laktáz, amely a laktózt (a tej szénhidrátját) két egyszerű cukrává bontja: glükóz és galaktóz, a lipáz átalakítja a lipideket (a triacil-glicerin glicerinné) stb. A nyálból származó ptyalin vagy a gyomorból származó pepszin szintén enzimek, bár ezek nem zárulnak le inázban.

Paradoxonok ...

Mutatunk egy példát azokra a "hülyeségekre", amelyeket iparosított ételeinkben követünk el:

Ananász van bromelain, amely az emésztést segítő enzim. De ha konzerv ananászt eszünk, akkor nem marad bromelain, mivel hőnek volt kitéve. Amikor ananászt eszünk, az emésztőrendszer nedvei hatnak rá. Ha ebben az étkezésben más főtt ételeket ettünk (mondjuk levest, húst és burgonyát, valamint a tetején egy desszertet), akkor az emésztés nem lesz könnyű, ezért emésztőenzim kapszulákat vehetünk ... bromelinnel!

Az emésztés elősegítése érdekében jobb az erjesztett ételekre gondolni: savanyúságokra, például savanyú káposzta, miso, tamari, tempeh, kombucha ...

Üdvözlet mindenkinek!