A erjesztés olyan folyamat, amely molekulákat degradál átalakítsa őket más egyszerűbb molekulákban. A kenyérkészítés során az élesztőgombák átalakítják a keményítő (komplex cukor) szőlőcukor. Az enzim révén teszik amiláz (egyéb enzimek: glükozidázok és amiloglükozidázok).

fedezze

Az élesztő által kibontakozott cukrok többségét maga az élesztő használja élésre és fejlődésre, és egy másik része megmarad a kenyér tésztájában, ez adja az ízének és a sütés arany színének egy részét.

Az erjesztési folyamat során néhány hulladék keletkezik:

  • Alkohol (Ezért mondják, hogy az élesztő erjesztése alkoholos). Ez az alkohol (pontosabban az etanol) sütés közben elpárolog.
  • Szén-dioxid vagy CO2, gáz, amely "felfújja" a tömeget, buborékok formájában. A sütés során a CO2 is eltávolításra kerül.
  • És ez is termel forró (Ha észreveszi, a kenyér tészta erjedéskor saját hőt termel).

Ezt a folyamatot, amelyben CO2, alkohol és hő keletkezik, hívjuk erjesztés, a víz és a liszt tömegének varázslatos átalakulása a csodálatos ételké, amely egyszer megsütve kenyér.

A Conasi-nál azt tanácsoljuk, hogy értse meg az erjesztési folyamatot, hogy a legjobb kenyereket kézzel vagy pékségben szerezhesse be.

Az erjedés szükséges feltételei

Az élesztőknek bizonyos körülmények között táplálékra, páratartalomra és hőmérsékletre van szükségük ahhoz, hogy élni és fejlődni tudjanak, és így a tészta erjedéséhez vezethetnek:

  • Nélkül páratartalom nem aktiválhatók, mivel az élesztőnek eledele vízben kell feloldódnia annak asszimilálása érdekében.
  • Alapvető étele cukrok (Amit "a legjobban szeret", az a glükóz, ez a cukor, amelyet felhasználhat), szüksége van némi nitrogénre (amelyet a fehérjékből vesz fel) és néhány ásványi anyagra. Az erjedő ételek cukrát felhasználják, átalakítják.
  • Valamire hivatkozni hőfok: 26º alatt nem hatnak (vagy nehezen), 35º felett pedig túlságosan gyengülnek. 60 ° -nál meghalnak. A kenyér tésztájának erjesztéséhez a 32-35º-ot ideálisnak tartják. Ez az oka annak, hogy a kenyérkészítő hűvös környezetben nem működik jól.

Az erjesztett házi készítés jó lehetőség az egészséges és természetes étrendhez.

A Conasi kínálunk Önnek kész erjesztett ételek De mi is ellátjuk Önökkel a szükséges edényeket, hogy megkönnyített és egészséges módon elkészíthessék erjesztett termékeit: a Brød & Taylor fermentort, üveg fermentációs üvegeket, szakkönyveket: Az erjedés művészete és a tiszta erjesztés stb.