Több mint 3000 fajta létezik, frissen vagy mazsolaként fogyasztják, és a fitokemikáliákban óriási a tartalmuk

Szőlő, szőlő vagy szőlő?

Hihetetlennek tűnik, hogy egy ilyen közös gyümölcs az asztalunkon, mint szőlő vegye körül magát annyi szemantikai kétséggel. Használjuk a szótárt és a népszerű mezőgazdasági kultúrát: a szőlő a szőlőből származik, egy mászócserjéből. Általában apró, lekerekített formára metszik. Ha hagyják, hogy magától növekedjen, és találjon helyet, ahol megkapaszkodhat, akkor akár húsz lábnyi vad növekedést is elérhet. Ez a forma közismert nevén szőlő, és nagyon gyakori például a galíciai fehérborok előállításához használt szőlőben.

buenavida

A szőlő őshonos a Kaukázusban és Nyugat-Ázsiában. Genomjuk elemzésével kiderült, hogy a paleolitikum vége felé már a bolygón vannak. A mezőgazdaság megzavarása (a kőkorszaké kissé durva lehet, de már tudták, melyik magok működnek a legjobban) és a kedvezőtlen időjárási viszonyok a szőlőfajták meredek csökkenését eredményezték. Ennek ellenére ez a gyümölcs túléli és termesztésére van bizonyíték az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak körében, és így a mai napig.

A jelenleg ismert, közel 3000 szőlőfajta közül sok hibridizáció eredménye, hogy ellenállóbbá tegye őket a kártevők ellen, vagy hogy különböző érzékszervi tulajdonságokat nyerjen a borok készítéséhez. Máskor a gazda kezének semmi köze hozzá, és maga a genetika van belegabalyodva. A mag és az örököse között 15% véletlenszerű genetikai replikáció van. "Ezek a genetikai különbségek valószínűleg hozzájárulnak a különböző szőlőfajtákból készült borok közötti hatalmas különbségekhez" - mondja Dario Cantu professzor, a Kaliforniai Egyetem professzora. Olyan mutációk, amelyek még különböző árnyalatokat is lehetővé tesznek ugyanazon bor különböző évjáratai között.

Enni vagy bort készíteni

Két nagy csoportba sorolják őket: csemegeszőlő és borszőlő. Az asztali frisseket vagy mazsolát fogyasztják: Bár kevesebb, de konzerv. Húsosabbak és nagy magvúak. Lehet sárga, zöld, gránát vagy lila. A legtöbbet fogyasztják: albillo, muskotály (az összes legédesebb), aledo, villanueva, chelva, vinalopó és palomino. A borosvirág viszont savasabb és általában kevésbé édes, mint az asztallap. Vörösbor készítéséhez elsősorban a Grenache Ink, a Cabernet Sauvignon, a Merlot, a Pinot Noir, a Syrah, a Cariñena, a Tempranillo, a Tintorera és a Graciano felhasználásra kerül. A fehérbor a némileg édesebb szőlőt részesíti előnyben, például a palomino, a macabeo, a malvasía, a muskotály, a chardonnay és a fehér garnacha fajtákat.

Vannak fajták, amelyek magok vagy apirénák nélkül vannak. Kezdetben mazsola előállítására használták, de egyre inkább frissen fogyasztják. Különösen azért, hogy fulladás nélkül fejezzük be az újévi harangjátékokat.

A fajtától és a termőterülettől függően nyár közepén találunk már érett szőlőt, míg mások csak tél elején állnak készen. A szőlőszüretre vagy szüretre szeptember közepe és november vége között kerül sor. Lényeg: ha friss szőlőt szeretne, keresse őket ősz és tél első hete között.

Válassza ki jól a csokrot

A szőlő nagyon hálás: ha a megfelelő érési ponton vásárolja meg őket otthon bírják több napot, jobb a hűtőben. Győződjön meg róla, hogy sem nedvesek, sem zöldek, óvatosan rázza meg a csokrot. Ha a szőlő könnyen leesik, felejtsd el: túlzásba esnek. Nézze meg a bőrt is, amely sima és egyenletes színű. A fekete vagy a vörös fajtán nincsenek zöld csíkok: jelenlétük azt kiáltja, hogy még nem teljesen érettek.

Hazaérve ideális, ha a csomót lefelé akasztja. Ily módon a szőlő a lehető legnagyobb mértékben elválik és tovább tart. Ha nem akarja, hogy a szabadban legyenek, takarjon le zsírpapírral. A hűtőszekrényben akár néhány hétig is eltarthatnak, megőrizve minden tulajdonságukat. Hogy teljes mértékben élvezhessem őket, Vigye ki őket egy órával az indulás előtt.

Kevesebb cukor, mint 5 süti

A szőlő évek óta hordozza azt a sanbenitót, hogy rettentően sok kalória van a bennük lévő cukorból. Igazságtalanság egy olyan ételért, amely csak 68 kalóriát tartalmaz 100 gramm ehető részben. Csak alig kevesebb, mint öt Maria süti, és azzal a nagy különbséggel, hogy energiája alapvetően természetes cukrokból származik, összehasonlítva a sütikben található zsírokkal és hozzáadott cukrokkal ... Ugyan, ez nem minden kalória kérdése. Ennek oka mérsékelt glükóz-, fruktóz-, szacharóz-, dextróz- és levulóztartalma. Valamivel többet a fehér szőlőben (16,1 gramm), mint a feketében (15,5 gramm).

Ezenkívül káliumforrás (fekete szőlőben 320 mg). Ez az ásványi anyag kulcsfontosságú a vérnyomás normális szinten tartásához, valamint az izom megfelelő működéséhez. Emellett kiemelkedik rost- és K-vitamin-tartalmával (15 mcg zöld szőlőben), ami elengedhetetlen a normális véralvadáshoz és a csontok megfelelő fenntartásához.

Édesítsd mazsolával

A csak 21% nedvességtartalmú mazsolában a kalóriatartalom 100 grammra akár 297 kalóriát is lő. Ne tegye a kezét a fejére: az aszalt gyümölcs adagjai általában nem haladják meg a 25-30 grammot. Szénhidráttartalma is magas: 69,3 gramm. Cserébe a többi tápanyag - kivéve a szárítási folyamat során elvesző C-vitamint - koncentráltabb. Különösen kálium, vas és foszfor, vagy oldható és oldhatatlan rost (6,5 gramm), amely érték a bélrendszeresség fenntartása érdekében.

Édes ízük jó helyettesítővé teszi a cukrot a sütésben. Adja hozzá desszertekhez, szószokhoz vagy cukrozatlan reggelire. Ha nem szereti a muskotály mazsola magját, keressen olyan ribizlit vagy szultanát, amelyben nincsenek. Ha túlsúlyos, elhízott vagy cukorbetegséggel küzd, nem kell törölnie őket a bevásárlólistáról. Csak bölcsen vegye be őket a heti menübe, mivel a kulcs nem egy adott ételben van, hanem a szokásos étrend általános összefüggésében.

Alma és szőlő: verhetetlen duó

Aromás jegyei miatt tökéletesen összeillik az almával. A körte, a banán, a mangó és a málna is nagyon sikeres kombinációkat ad. Valami intenzívebbet keres? Merj pározni cavával vagy mezcal-szal. A mazsolával az első dolog jut eszembe, amely egy sajttábla. Engedje szabadjára a száját, és csodálkozzon az édes árnyalatokon, ha akácmézzel vagy édesburgonyával keverjük, vagy a kagylóval vagy sült sertéskarajjal való keresztezés érzékszervi sokkjával.

A kincs elrejtőzik a bőrben

Ön egyike azoknak, akik hámozzák a szőlőt? Rossz döntés. Pazarolsz resveratrol, egy kardiovaszkuláris előnyökkel járó polifenol, amely a pépben nem található meg, csak a szőlő bőrében. Ez az oka annak, hogy évek óta a vörösbort kardioprotektív táplálékként emlegették, bár a vitát az alkoholos italok egészségre gyakorolt ​​hatása szempontjából szolgálják. Ellentétben a fehérborral, amelyben a bőrt erjesztés előtt eltávolítják, a vörösborokban a bőr megmarad. Az etanol feladata lesz resveratrolt a húslevesbe húzni, mielőtt a bőrt, amely a szilárd anyag neve, végleg eltávolítják.