Boriroda

Több, mint a szín, az alkoholtartalom, a hozzáadott cukrok és az üvegmennyiség

Vegán borok: pontosan melyek és hogyan készülnek

vagy

Küldje el érdeklődését a következő címre: [email protected]. Sommelierünk, a Ferran Centelles részt vesz és válaszol minden kérdésére. Mire vársz?

- Pontosan mi a szőlő sírása? Minek köszönhető ez a jelenség? "

Az év során a szőlő különböző szakaszokon megy keresztül, ez az úgynevezett éves ciklus. A jobb minőségű termelő országokban a sírás 12 hónap alatt csak egyszer fordul elő. A meleg és állandó hőmérsékletű trópusi területeken azonban, a ciklikus periódus kétszer vagy háromszor fordulhat elő, ezért a borszőlő nem olyan ízletes vagy koncentrált. Ebben a változásokkal teli ciklusban téli pihenést élünk át - novembertől januárig -, ahol a szőlőskert mezítelen marad álljon mellette, Ekkor végezzük el a metszést és a műtrágyát.

Ezután februártól márciusig, és ennek következtében 10 ° C közeli átlaghőmérsékletre emelkedve a szőlő „sír”. A jelenség annak köszönhető, hogy a metszés végrehajtása során keletkezett sebek a „transzlokációnak” nevezett folyamat előfordulásával együtt. Ez a funkció lehetővé teszi a víz, az ásványi anyagok és a tápanyagok mozgását a növény belsejéből a levelek felé, és miután az utóbbiak fotoszintézist hajtanak végre, a keletkezett cukrok eloszlanak az egész törzsben. Összehasonlíthatnánk valami hasonlóval, mint egy "szalmahatás", amelyben a H2O felszívódik a talajból és a zöld hajtásokba szállul.

Télen azonban a nedv első frakciói nem találnak zöld részt, ezért nem tudják elosztani, és szakadás formájában szétválik a vágásokon keresztül, a vegetatív ciklus kezdetét jelentő bukolikus periódusban. Márciustól júliusig jön az ágak bimbózása, a levelek kialakulása, a virágzatok fejlődése - amelyek később a bogyók lesznek -, a virágzás, a gyümölcskötés és a híres veraison. Ebben a szakaszban a tevékenység eszeveszetté válik. Eljött az idő az eljövendő lehetséges betegségek kezelésére, és a felesleges hajtások megszűnnek –terjedés–, gyomnövények és egyes levelek a szellőzés javítása érdekében –ritkítás–.

A szőlő érése augusztus-október között kezdődik. Veraisoning után a szőlőhegy megy növényi zöld színű, sárga vagy vörös színű, az ágak barna színt felvesznek és megkezdődik a várható cukorgyűjtés. A növény-egészségügyi kezelések addig folytatódnak, amíg el nem érkezik a betakarítás varázslatos pillanata. A gyümölcsök összegyűjtése után az ősz beköszöntével lehullanak a levelek, és visszatérünk a téli megállóra.

„Nemrégiben Alicantéban jártam, és találkoztam egy finom borral, fondillón néven. Szeretnék még egy kicsit többet tudni az elkészítéséről "

A fondillón az egyik legimpozánsabb történelmi ékszer Spanyolországban, egyedülálló bor a világon és rendkívül nehéz elkészíteni. Etimológiailag azt mondják, hogy a "fondillón" szó az "alap" szóból származik, mivel régen az alicante-i házakban jellemző, hogy van pipa vagy nagy hordó a "pincészet alján", ahol Monastrell bort tartottak, a terület paradigmája. Bemutatkozva a korabeli külföldi szakirodalomban, rengeteg utalás bizonyítja, hogy ez a nagylelkűség szerte a világon élvezte a népszerűséget, és vállát dörzsölte a nagy erőddel.

Nagyon korlátozott össztermeléssel, kevesebb mint 10 000 palack évente, Jelenleg csak tíz pincészetünk foglalkozik a tiszta folyékony antropológia örökségének megőrzésével. Termeléséhez, amely csak ezekben a kedvező években következik be, a Monastrell-betakarításból indul ki, 30% vagy 40% túlérett szőlővel a szőlőben, amelyek már elkezdtek mazsolát képezni. A betakarítás után fermentációt hajtanak végre, a héját erőteljesen extrahálva a mustdal, amely biztosítja sok kivonat, szín és tannin.

Egy angol hajó tárgyai 1813-ban elsüllyedtek az Ebro-deltáról, köztük egy üveg alicante-i bor, amelyet egy filoxéra-pestis következtében veszített el, és amelyen az eredetmegjelölés óta most dolgoznak.

ROBIN TOWNSEND - EFE

A régió élesztői a Marvel-től származnak, olyan hősiesek, hogy 16 térfogatszázalékra vagy annál nagyobbra erjednek, ami nagyon nehéz bravúr, ami jól elnyerheti nekik a "Hulk élesztő" becenevet. Miután az erjesztést „kész” -nek adtam, és hangsúlyozom a „befejezett” -et az előbb említett ok miatt, a bor 10–45 gramm/liter maradék cukormaradékot eredményez, emiatt „végzetesek” vagy finoman édesek. Ezután a borokat hosszú érlelésnek vetik alá nagyon régi csövekben vagy hordókban, amelyeket a borászatok és szövetkezetek magánházakból válogattak, elképzelhetetlen értékűek, méltók a történelem évkönyveihez.szinte mindegyik 50 évnél idősebb, és közülük néhány a polgárháborúig életben maradt! A saját erjesztéssel megszerzett magas alkoholtartalomnak köszönhetően a kapott borok évtizedekig öregedhetnek romlás nélkül.

Vannak, akik a szolerák dinamikus rendszerét támogatják, az új bor töredékét összekeverik egy régebbi mással, hogy elérjék a szabványos minőséget. Néhányan statikus tenyésztésre fogadnak, kitömöttek Az alkohol vagy víz évente elpárologtató részének 3 vagy 5% -a, mindig ugyanazzal az évjárattal. Mindkét esetben a fondillón minimális életkora 20 év. Ennek eredményeként vonzó mahagóni színű borunk van, tele bőr, cédrus, dohány, kandírozott fekete gyümölcs, szárított gyümölcs és egy csomó ember árnyalataival. A szájban átható ízei intenzívek, egyetlen csepp aromákkal tölti el a szájpadot, kétségtelenül az egyik legmélyebb bor a Föld bolygón.

Pirítás Monastrell fajta borral

A legmegdöbbentőbb a híres nemzetségek, például portékák, sherry és madeirák emléke, bár bár ezek megállítják az erjedést vagy boralkohollal töltik fel, addig a fondillón 100x100 erjedési alkohol. Ez a tény nagyon puha és finom textúrát ad, tökéletesen integrált alkoholos töltettel. Az árak változnak 25 és 60 euró között, Kivéve a speciális választékokat, amelyek meglehetősen drágábbak lehetnek. Ennek ellenére bevallom, hogy bármi is legyen az ára, érdeme megéri, egyedülállóságáért és a hosszú munkáért, amelyet ez a finom kimenetel jelent. Néhány kedvencem Roberto Brotons, Tesoro de Villena, MG Wines, Gran Mañán, Vinos de Algueña vagy Primitivo Quiles.

"Melyik bor kevesebb kalóriát tartalmaz, fehér vagy vörös? A fiatal vagy az öreg? Köszönöm"

Én korántsem vagyok diétás szakértő. Mint általában ajánlom ebben a borpoliklinikában, a legőszintébb dolog szakemberhez fordulni. A magam részéről megpróbálok tisztázni néhány kétséget, átfogalmazva a kérdést egy kollégának, akivel örömmel osztom meg a Bullipedia projektet, Lucía Estévez élelmiszer-technológus. A táplálkozás szakembere, és mindenki másnál jobban tudja megválaszolni a kérdését. Azt mondja nekünk, hogy a bor, valamint más alkoholos italok „gyümölcsöző” ételek, vagyis nem töltenek be táplálkozási funkciót a szervezetben. Szívesen fogyasztunk alkoholt, ezért állítólag "üres kalóriákat" szolgáltat. Hatással van a súlygyarapodásra, változik a bevitel, az ital típusa, az alkoholos beosztás, a gyakoriság és az ember élettani állapota szerint.

Egy tanulmány adatai szerint ezt megerősíthetjük a "sörhas" nem városi legenda, Hiába, az egész életen át tartó alkoholfogyasztás a hasi zsír felhalmozódásával és a derék kerületének növekedésével jár. Iránymutatásként az optimális egészségi állapot fenntartásához és az egészséges felnőtt férfiak és nők létfontosságú funkcióinak védelméhez szükséges energiaigény, legyen 2000 és 2500 kcal között, illetőleg. Gyors összehasonlítást végezve a 8 zsírral és a 4 szénhidráttal, az etanol 7 kcal-t ad minden grammhoz.

Mert kiszámítja az ital kalóriatartalmát, Folytatjuk a számológép-alkalmazás húzását: szorozzuk meg a bor alkoholtartalmát, ebben az esetben 13,5 térfogatszázalékot a felvehető mennyiséggel, például 150 ml-rel. Az eredményt elosztjuk 100-mal, hogy megkapjuk az alkohol grammját, és megszorozzuk 0,8-mal, amely megfelel a sűrűségnek. Végül szorozzuk meg 7-tel, amelyek a kcal/gramm. Összefoglalva, ezek a kapott 113,4 kcal egyenértékűek lennének egy nagy almával vagy tíz nyers mandulával, bár a hatás nem ugyanaz, mivel ezek a termékek kielégítik és táplálják, miközben a bor még az étvágyat is felébreszti.

Ha emellett édes, bőséges vagy expedíciós likőrrel rendelkező habzó borról beszélünk - a Brut Nature kivételével -, akkor ezt a képlet alkalmazásakor figyelembe kell venni. [(13,5 alkoholtartalom X 150 ml üveg)/100] X 0,8 sűrűség = 20,25 X 0,8 = 16,2 g alkohol 16,2 g alkohol X 7 kcal/gr = 113,4 kcal per pohár bor. Sok mítosz létezik arról, hogy a fehér kevésbé „hizlaló”, mint a vörös, de amint láttuk, a lényeg az alkoholtartalomban, a jelen lévő cukrokban és az üveg térfogatában van, színtől függetlenül. A diéta ideális megoldása az lenne, ha teljesen elkerülnénk, ha nem sikerül megállítani a kísértést, a megoldás az, hogy kivételes alkalmakra korlátozzuk, étkezéssel kísérjük, hogy megkönnyítsük az anyagcserét, vagy helyettesítsük alkoholmentes anyaggal borok, amelyek egyre gyakrabban fordulnak elő az üzletek polcain. De vigyázz! A "nélkül" összetétele általában kis koncentrációjú cukrokkal rendelkezik, ezért nem szabad visszaélni a kifogással.

- Mi a helyes módja annak, hogy egy italt tálaljunk?

Valójában azt gondolom, hogy a borszolgáltatás egyáltalán nem bonyolult, kivéve egy parafát, amely ellenáll, mert régi vagy sérült., egy üveg kinyitása sem az. A tökéletes pohárra van szükség néhány minimális eszköz A megfelelő edénnyel kezdődnek, amely elég nagy ahhoz, hogy meg lehessen fordítani a bort, és ily módon elősegítik az illatosító vegyületek illékonyságát, amelyek kiváltják a kívánt aromákat. A forgó mozgás végrehajtása során ezek a részecskék motiválva vannak az orrunk leválasztására és hatására. Általában minél nagyobb a korona felülete, annál nagyobb a volatilitás.

A kulcsfontosságú eszközön kívül elengedhetetlen néhány alapvető ismeret alkalmazása, amelyek között szerepel a szolgáltatás mennyisége is. Ha túl sokat adagolunk, nem lesz könnyen elforgatható, ezért nem fogjuk értékelni az ilyen aromás intenzitást. Az ideális poharak kapacitása: 250-500 ml és innen felfelé, azonban legfeljebb 150 ml-t kell töltenünk. Másrészt elengedhetetlen a helyes adagolási hőmérséklet. A hőmérséklet megváltoztatja a bor kifejezésmódját. Ha nagyon alacsonyak, kevésbé kifejezők, savanyúbbak, üdítőbbek, a vörösben pedig keserűbbek és cserzőbbek. Éppen ellenkezőleg, a magas hőmérséklet alkoholosabbá és tüzesebbé teszi őket.

Általános tanács lenne 4–8 ° C a könnyű és pezsgő fehérekhez –4 ° C alacsony, de forró országokban, különösen nyáron, működik - testes fehérek és hordók 8 ° C és 10 ° C között, a rozé 6 ° C és 8 ° C között, a világos vörösek (kevés tanninnal és ezért kevésbé keserűek) 12 ° C és 16 ° C között; és vörösebbek, több testtel vagy hosszú öregedéssel, 14–18 ° C-on. És végül, készség vagy technika... igen barátaim, kerüljétek azt a "cseppet", amely alattomosan foltosítja az abroszt! Fontos, hogy soha ne érintse meg az üveget az üveggel, lassan tegye meg, és gyorsan fordítsa az üveget, miközben függőleges helyzetbe helyezzük. Végül ne feledje, hogy jó bor nélkül lehetetlen megtalálni a tökéletes poharat.