A fehér kenyér sokkal több kalória, mint teljes kiőrlésű kenyér? Minden kenyérfajta azonos táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik? Igaz, hogy a teljes kiőrlésű kenyér nem a leginkább tanácsos? Melyik hízik többé-kevésbé?
Ezek a leggyakoribb kétségek, amelyeket mindannyian felteszünk magunknak a kérdéses különböző kenyérfajtákról, és amelyek hagyományosan hamis hiedelmek nagy listájához vezettek.
Jogi meghatározása szerint - bár a szabályozás módosítását jelenleg támogatják - a kenyér minden más minősítés nélkül romlandó termék, amely a tészta főzéséből származik, és amelyet később engedélyezettnek lehet alávetni megőrzési folyamat.
A gabonafélék jelentik az egészséges és kiegyensúlyozott étrend alapját. Szénhidrátokat és rostokat biztosítanak, amelyek nélkülözhetetlenek a testünk számára, továbbá hozzájárulnak a különféle vitaminok és ásványi anyagok beviteléhez.
A gabonafélék - például búza, kukorica, rozs, zab, rizs vagy árpa - közül Spanyolországban a legtöbbet a búza fogyasztja. A teljes kiőrlésű gabonák különböző gabonafélék magjai, amelyek megőrzik az összetételük három részét: a csírát, a korpát és az endospermiumot. Ha a magot (őrölt, apróra vágott és/vagy főtt) lisztek és más származékok előállítására dolgozták fel, a végterméknek megközelítőleg ugyanolyan tápanyag-összetételt kell tartalmaznia, mint az eredeti gabonamagban.
A különbségek
A különböző kenyerek közötti különbségek a termék elkészítésekor jelentkeznek. Ezért fontos, hogy ne csak a kenyér összetételét ismerjük, hanem annak fajtáit is, a gyártási folyamatban használt liszttől függően.
- fehér kenyér. Ez a leggyakoribb a piacon. Finomított lisztből készül, amelyet a búzaszem endospermájának őrlésével nyernek, és amely a gabona tömegének körülbelül 81–84% -át teszi ki. A hivatalos szabályozás szerint két típus létezik: Bregado, kemény morzsa, spanyol vagy candeal kenyér amelyet olyan kidolgozással nyernek, amelyben a finomító hengerek használata elengedhetetlen, és - Lángkenyér vagy puha morzsa, amelyet nagyobb arányú vízzel nyernek, mint a bregado kenyér, és általában nem igényel hengerrel történő finomítást.
- Teljes kiőrlésű kenyér. Általában elkészített lisztből készül. Vagyis a fehér lisztet, a korpát és a csírát ugyanolyan arányban keverik a gyúrógépben, mint a gabonában, így teljes kiőrlésű lisztet kapnak.
- Teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű kenyér: teljes liszttel készül, vagyis a teljes kiőrlésű őrléssel nyerik, ezért tartalmazza a gabona három részét: endospermiumot, csírát és korpát.
Táplálkozási tulajdonságok
Ezek a különbségek a kenyér készítéséhez használt gabonaösszetevők tekintetében eltérő tápanyag-összetételű, eltérő tulajdonságú vagy egészségügyi előnyökkel rendelkező kenyereket eredményeznek.
- Súly és nyár, az örök probléma - Diario de Gastronomía Kitchen, bor, gasztronómia és receptek
- Gesztenye panna cotta - Gasztronómiai Napló Konyha, bor, gasztronómia és ínyenc receptek
- A sporttáplálkozás leggyakoribb hibái - Diario de Gastronomía Konyha, bor, gasztronómia
- Nyúl karaj narancssal, mézzel és gombával - Diario de Gastronomía konyha, bor, gasztronómia és
- Mítoszok és valóság a kenyér körül - Diario de Gastronomía Kitchen, bor, gasztronómia és receptek