Ma mesélek a tartletekről. Ez a kidolgozás sok játékot ad, és a tömések és díszítések végtelen lehetőségeit is kínálja. Ma megmutatom hogyan lehet elkészíteni ezeket a Micimackó citromos krém tartleteket és tigris narancs krém tartleteket. Bár manapság mindenki tudja, hogy tartletről van szó, elmagyarázok néhány érdekességet erről a csodálatos desszertről.
Mik azok a torták?
A tartlet, amilyennek ma ismerjük, omlós vagy leveles tésztából készült fészekből, penészből vagy tányérból álló édesség, amely egyszer megsült, krémekkel, lekvárokkal töltött és gyümölcsökkel (vagy bármi mással) díszített.
Néha hüvelyesekkel sütik, hogy ne növekedjenek a súlyukkal, és a tészta ne fújjon fel. Ugyanazon okból süthető a speciális kemencés tészta krémmel is.
Tartlets története
Eredetének megismeréséhez vissza kell térnünk az ókori Egyiptomba. Itt találják meg azt az ötletet, hogy tésztát töltsenek meg halakkal vagy hússal.
Az édes tartlet eredetének megtalálásához át kell költöznünk Rómába, a 2. századba, ahol megtalálható az édes tartlets egyik első rögzített receptje; Ezt a receptet Cenzor Cato, a római hagyomány és kultúra moralistája, kapzsi és meggyőző védelmezője rögzítette, aki több száz művet írt. Minden munkája elveszett, kivéve a Mezőgazdasági Szerződést.
Ezt a Cenzor Cato által bejegyzett édességet Placentának hívták, és az alap rozs- és búzalisztet használták, és az édes méz, fűszerek és juhsajt vastag töltelékéből állt. Amikor a sütemény készen állt a sütésre, olajjal megkenték és babérleveleken sütötték meg.
Hogy felfedezzük a ma ismert tortákat (omlós tészta krémmel), a középkorban Angliába utazunk. Abban az időben ezt a desszertet doucette-nak és dariole-nak hívták; 1399-ben, az angol IV. Henrik koronázási bankettjén doucetty-ket adott a desszertek közé.
Ezek a desszertek még nem voltak olyanok, amilyeneket ma ismerünk; tejszín, tej vagy tojásleves keverékével töltötték meg, és mézzel vagy cukorral édesítették, amihez néha fűszereket is adtak.
Ez már a 16. században és I. Erzsébet angol uralkodása idején jelent meg, amikor krémmel töltött és gyümölcsökkel díszített tartletek jelentek meg: őszibarack és alma, bár a királynő azt követelte, hogy töltsék meg kimagozott és kandírozott cseresznyével.
Miután a torták desszertként jelentek meg, ezek töltelékei is változtak, Angliában pedig inkább a bogyós gyümölcsökkel készültek, mint a vágott gyümölcsökkel díszítettek.
A krémes torta klasszikus brit ételnek számít. Ennek a desszertnek a változata a manchesteri torta, amelyet úgy készítenek, hogy lekvárral teszik a tésztát a krém hozzáadása előtt.
Vannak más változatok is, amelyekben különféle friss gyümölcsök kerülnek elhelyezésre, amilyeneket ma ismerünk minden cukrászdában, amelyek feltárják a francia pástétom hatását.
Ma már számtalan tartlet létezik, és művészet és látvány, látvány és ízlés.
Most, hogy kicsit többet tud erről a csodálatos desszertről, menjünk a recept ezekhez a tortákhoz olyan aranyos, hogy felkészültem neked.
POOH WINNIE LEMON KRÉMTORTA ÉS TIGRIS NARANCS KRÉM
ÖSSZETEVŐK A PÁLYÁHOZ:
- 125 gramm POMADA vaj
- 125 gramm cukorüveg
- 1 tojás
- C/S VANILLA ESSENCE
- 375 grs NORMÁL BÚZALiszt
- 60 gramm TEJ
FOLYAMAT:
A citromkrém összetevői:
- 2 TOJÁS
- 45 g cukor
- 63 gramm vaj
- 16 gr citrombőr (a citrom minimális fehér részével vágva)
- 1 Zselatinlap
- 1/4 TEASPOON MÉRETŰ KÁVÉ-CITROSAV (opcionális, ha nincs, akkor semmi sem történik, ha nem teszi be)
- 47 gramm COLADO LEMON LÉ
DÍSZÍTENI: Sötét csokoládé helyettesítő, sárga csokoládé helyettesítő.
FOLYAMAT:
A NARANCSKRÉM ÖSSZETEVŐI:
- 2 TOJÁS
- 45 g cukor
- 63 gramm vaj
- 16 gramm NARANCSBŐR (a narancs minimális fehér részével vágva)
- 1 Zselatinlap
- 1/4 TEASPOON MÉRETŰ KÁVÉ-CITROSAV (opcionális, ha nincs, akkor semmi sem történik, ha nem teszi be)
- 47 gramm COLADO narancslé
DÍSZÍTENI: Sötét csokoládé pótló, narancs csokoládé helyettesítő és rózsaszín csokoládé helyettesítő. (Ebben a bejegyzésben mindent elmondok a helyettesítőkkel való munkavégzésről).
A csokoládépótlót mindig színezheti, de ne felejtsük el, hogy a csokoládék és helyettesítők mindig zsírban oldódó színezékekkel vannak festve, soha nem oldódnak vízben, ha nem, akkor a csokoládé elakad, és el kell dobnia.
FOLYAMAT:
A narancskrém eljárása megegyezik a citromkrém eljárásával, a citrom helyett a narancs.
A sütemények összeszerelése és díszítése:
- Annak érdekében, hogy a krém ne áztassa a tartlet alapját, célszerű az alapot vízszigetelni egy kis csokoládé-pótlóval történő festéssel. Ez vízállóvá teszi, és nem törik meg alul nedvességgel, amikor megtölti a krémmel.
- Töltse meg a tartleteket a tejszínnel, és egy spatulával simítsa el, amennyire csak tudja.
- Most a helyettesekkel rajzolja meg az arcokat.
A JELLEMZŐK ARCÁNAK DÍSZÍTÉSE ÉS RAJZOLÁSA:
A karakterek megrajzolásához meg kell olvasztani a csokoládépótlót, és be kell helyezni őket egy cornetbe (pergamenpapír kúp) vagy cukrászsákba (nem szükséges fúvókát tenni, csak egy kis lyukat kell készíteni a csokoládé kijutásához ).
Két csepp helyettesítővel tegye a fülét a karaktereknek. Ha a helyettesítőnek nincs ilyen alakja, megteheti úgy, hogy megolvasztja a helyettesítőt, és zöldségpapíron elkészíti a formákat, amikor kihűl, akkor készen lesznek.
EGYÉB ÖTLETEK:
Díszítheti ezeket a tartleteket gyümölcsökkel is, finomak és látványosak is lesznek, és biztosan nyitva hagy mindenki, aki kipróbálja őket.
És mit gondolhat még ezekről a készítményekről, amelyeket ma adtam neked? Hagyja megjegyzésben. Ha kérdése van azzal kapcsolatban, amit ma elmondtam, hagyja itt is.