A higanyra vonatkozó egészségügyi figyelmeztetések mögött a halaktól való félelem nem indokolt: csak néhány fajt és meghatározott populációs csoportot érintenek. Az étkezés előnyei továbbra is felülmúlják a hátrányokat.

Az Egészségügyi Minisztérium alá tartozó testület, a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) a múlt héten közzétette az új "ajánlásokat" a spanyol lakosság számára a halfogyasztással kapcsolatban. "Ajánlásokról" beszélünk, de a valóságban "figyelmeztetéseket" kell mondanunk, mivel néhány, 2010-ben debütáló tanács ezen új kiadásában a halfogyasztás gyakoriságára vonatkozó óvintézkedéseket megújítják annak valószínűsége szerint, hogy bizonyos - és kevés - fajokban magas a mennyiségű higany és metilhigany.

egészséges

Az összes ajánlás egy infografikában található meg, ezen a linken. Összefoglalva, az AESAN azt mondja, hogy két nagy népességcsoportot kell figyelembe vennünk. Egyrészt azoknak a csoportoknak a csoportja, amelyek különösen sérülékenyek a higany jelenlétében a halakban, amelyek közül két alcsoport kiemelkedik: azok, akik terhes nőkből állnak - vagy akik terhesnek tervezik őket -, szoptató anyák és nulla gyermekek 10 éves korig. Ez a csoport kapja a legkorlátozóbb üzenetet: kerülje a magas higanytartalmú fajok bármely mennyiségének bevételét, de heti három vagy négy adagot tartalmazzon közepes és alacsony tartalmú (fehér és kék halakat kombináló) fajokkal.

Ebbe a veszélyeztetett csoportba tartoznának a 10 és 14 év közötti gyermekek is, akiknek ajánlása az, hogy a magas higanytartalmú fajok fogyasztását havonta legfeljebb 120 grammra korlátozzák, megismételve a fogyasztás ajánlását.

Innentől kezdve az általános populációs csoportot vesszük figyelembe, amely nem áll fenn a fenti körülmények között, és amelyre a halfajok miatt nem irányul különösebb figyelmeztetés: a halfogyasztás csak hetente háromszor vagy négyszer javasolt, a különböző fehér és kék halfajok.

Milyen higanyt tartalmaz a hal?

A higany a periódusos rendszer olyan eleme, amely három jellegzetes formában fordulhat elő. Elemi vagy fémes higanyból indulunk ki, abból a szobahőmérsékletű folyadékból, amely eszünkbe jut, amikor máskor emlékezünk ezekre a hőmérőkre (manapság az EU-nak tilos higanyos hőmérők gyártása és értékesítése). A fémes higanygőz magas koncentrációjának való kitettség súlyos tüdőkárosodást okozhat; alacsony, de folyamatos koncentrációk esetén megnő a neurológiai rendellenességek, memóriaproblémák, bőrkiütések és veseműködési rendellenességek kockázata. A szennyezettség legklassikusabb módja egy bizonyos higanygőz-koncentrációjú munkahely, például fogorvosi rendelő vagy öntöde. Miután beépült a biológiánkba, a fémhigany átalakulhat az alábbiakban tárgyalt másik két forma bármelyikébe.

Melyek a kritikus halak?

A figyelmeztetések megértéséhez tudnia kell, hogy melyek azok a fajok, amelyek magas, közepes és alacsony higanytartalmúak. Így az AESAN arra figyelmeztet minket, hogy a kardhal/császárhal, a kékúszójú tonhal (különösen a Thunnus thynnus faj), a cápa (kutyahal, rövidszárú, kutyahal, kutyahal és kék cápa) és a csuka magas higanytartalmú faj. Az AESAN felsorol egy listát az alacsony higanytartalmú fajokról - ahová a tengeri sügértől a kagylóig vagy a tintahalig, a szardínia, a makréla, a szürke tőkehal, a lazac vagy a pisztráng révén jutnak be -, majd fenntartja, hogy a többi faj, amelyek nem szerepelnek, közepes tartalmúnak kell tekinteni.

Változások az ajánlásokban és ésszerű kétségek

Mit adnak nekünk a tudományos bizottság jelentése alapján a közelmúltban közzétett ajánlások ismét a 2010-es ajánlásokhoz képest? A nagy higanykoncentrációt hordozó halfajok vonatkozásában mindkét ajánlás majdnem 100% -ban egybeesik, de a mostaniakban a császárt külön említik a kardhalaktól, és emellett meghatározott cápafajokat is feltüntetnek - kutyahal, veréb, kutyahal, kutyacápa és kék cápa - az elsőben nincsenek.

A jelenlegi ajánlások különbséget tesznek két halfajcsoport létezése között is, az egyik közepes és a másik alacsony higanytartalmú, ami az első ajánlásokban nem történt meg. Mindkét alkalommal különösképpen érzékeny csoportokat emelnek ki, akik számára az ajánlásokat a fogyasztás „elkerülésére” fogalmazzák meg: terhes nők - vagy teherbe esés szándékával -, szoptató nők és gyermekek. A 2010-es ajánlásokban azonban azoknak a gyermekeknek az életkora, akiknek el kell kerülniük e fajok fogyasztását, nulla és három év közötti, míg a jelenlegi ajánlásokban ez a tartomány jelentősen meghosszabbodott, nulla és tíz év között.

Szintén mindkét kiadásban a gyermekek csoportját fontolgatják, akiknél a magas higanytartalmú halfajok fogyasztását „korlátozni” kell. A 2010. évi ajánlásokban ezeknek a gyermekeknek az életkora három és 12 év között mozog, míg a 2019-es ajánlások 10 és 14 év közötti gyermekekre vonatkoznak.

Körülbelül az adagokkal

A 2010-es első ajánlásoktól eltérően a 2019-es ajánlások nyíltan és közvetlenül ajánlják a teljes lakosság számára három vagy négy heti adag alacsony vagy közepes higanytartalmú hal fogyasztását anélkül, hogy homályos megközelítést kínálnának a koncepcióhoz. az adagonként változó tömeg kulcsfontosságú e higany jelenlétének meghatározásához a lakosság étrendjében).

A 2010. évi ajánlásokban a halak ezt a részét számszerűsítik: 100 g ehető adag, bőr, csontok és hulladék nélkül, az általános populációnak megfelelő vagy standard, és a fél adag, 50 g, a gyermekek számára feltüntetve. Az adagok kis mérete kitűnik, ha összehasonlítjuk azokat, amelyeket a populáció általában normálisnak tart: ha a „szokásos adagról” beszélünk, akkor a halaknak általában felnőtteknek adják a 125 g-ot, és a legtöbb ember számára kicsinek tűnik. a lakosság.

Amit a források mondanak

A jelzett különbségeken és kétségeken kívül vannak más vitakérdések. Az egyiket, talán a legnagyobb fajsúlyt, Luis Jiménez fontolgatja ebben az ajánlott blogjának bejegyzésében. Milyen adatokon alapul az AESAN ezen ajánlások megfogalmazásához?: A bizonytalanság enyhén szólva is jogos, mivel a spanyolországi különféle halfajok fogyasztására és a spanyol lakosságban észlelt higanyszintre vonatkozó egyes tanulmányok szerint teljesen lehetséges, hogy az AESAN-ajánlásoknak szigorúbbaknak kellett volna lenniük, mind több magas higanytartalmú faj felvétele, mind fogyasztásuk aránya/gyakorisága tekintetében.

Tehát abbahagyjuk a halevést?

Nem. Nem vicc. Nem tagadhatjuk, hogy jelentős problémánk van a szennyezéssel, amely a jelenlegi ételválasztásunkat addig a pontig korlátozza, hogy számos, egykor tökéletesen ehető faj fogyasztását betiltsák vagy korlátozzák. Ma már nincsenek ilyenek: tudjuk, feltételezzük, és hogy mindegyik úgy működik, ahogyan jónak látja, hogy ezek a körülmények ne csak romljanak, de ne is tartsanak idővel. De ne legyünk katasztrofálisak sem. Maga az AESAN nyilatkozatában a következõképpen fejezi ki magát, amikor közvetlen kérdéssel szembesül: "Biztonságos-e halat és kagylót fogyasztani? Nemcsak biztonságos enni, de ajánlott is. Az AESAN halak fogyasztását javasolja többször a hét […] az egészségre gyakorolt ​​jótékony hatása miatt ".

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság emellett közzétett egy dokumentumot, amely összehasonlítja a halfogyasztással járó előnyöket a metilhiganynak való kitettségből eredő kockázatokkal. Ez általánosságban azt a következtetést vonja le, hogy az előnyök jelentősen felülmúlják a kockázatokat, mindaddig, amíg bizonyos csoportokban - a halak esetében - bizonyos kivételeket észlelnek.

Ha elemezzük a körülményeket, látni fogjuk, hogy a fogyasztás "elkerülésére" vagy "korlátozására" vonatkozó figyelmeztetések néhány, nagyon kevés fajra vonatkoznak; A kékúszójú tonhal, a császár és bizonyos területeken a kutyafélék kivételével a konfliktusos fajok nem éppen nagyon elterjedtek a környezetünkben. Fontos azt is szem előtt tartani, hogy a figyelmeztetések nagyon meghatározott csoportokra vonatkoznak: terhes nőkre, csecsemőkre és gyermekekre, akik sok más faj mellett, teljes nyugalommal folytathatják a szardínia, a lazac, a tőkehal, a tintahal, a tintahal vagy a nyelvhal fogyasztását. Tehát egyél félelem nélkül (és élvezd, ami nagyon finom).

Juan Revenga dietetikus-táplálkozási szakértő, biológus, tanácsadó, az Universidad San Jorge professzora, a Spanyol Dietetikusok-Táplálkozástudományi Alapítvány (FEDN) tagja és még sok más ötletes dolog, amit itt olvashat. Megírta a „Kézzel az asztalon. Áttekintés az élelmiszer-infoxikáció növekvő eseteiről ”és„ Karcsúsíts, hazudj nekem. A teljes igazság az elhízás történetéről és a fogyókúráról ”, és - ami nagyon fontos - rajong édesanyja veséjében, sherry.

A félelemben való evés modern átka

Azt hiszem, hogy az élelmiszer-manicheizmus gyanútlan magasságot ért el. Jelenleg minden pozitív és előnyös dolog, ami egy bizonyos élelmiszer fogyasztása lehet - és nem mindegy, mi az - általában negatív és káros töltéssel áll szemben. A legrosszabb az egészben, hogy a negatív elem nagyságától, sőt valószerűségétől függetlenül elegendő lesz ahhoz, hogy bárki is átkozza a szóban forgó terméket és megmutassa, kicsit kevésbé, mint a a gonosz.

Példák rúgnak: ha húsra gondolunk, akkor a táplálkozási társaik a napok rendje; miért kellene olyan termékekről beszélni, amelyek összetevõként cukrot tartalmaznak; valójában és ebben a szakaszban a gyümölcs nem is kímélhető - bűnös elem, amely az átkozott cukrot hordozza; A dió sem - "óriási" energiasűrűségüknek köszönhetően -; zöldségeket vagy hüvelyeseket már nem is "félelmetes" antinutrienseik rovására. Sok esetben félrevezetések, igen, de vannak.