A kalóriabevitel által démonizált hüvelyesek visszatértek a divatba. A legfontosabb, hogy ne hízzunk el? A főzés módja

érdemes

Csicseriborsó cukkini curryvel Fernando Zaragozá, a „Lo Que Me Sale de la Cocina” írója

Tudta, hogy a fekete bab tartalmaz 50% -kal több vas, mint steak vagy hogy a csicseriborsó hozzájárul annyi folsav, mint a spenót ? Valószínűleg sok mindenről nem tudsz hüvelyesek, az az ételcsoport megrontott a fogyókúrás étrendekben magas kalóriabevitel miatt. De semmi sincs távolabb az igazságtól: "a hüvelyesek tartalmazzák nagyon kevés zsírtartalom, így csak attól függően lesznek károsak, hogy milyen módon főzzük őket "- derül ki Marta Vallejo, a Clínica Opción Médica táplálkozási és esztétikai szakembere.

Fogyasztásának növelése és számos előnyének népszerűsítése érdekében ezt az évet 2016-ra nyilvánították A hüvelyesek nemzetközi éve az Egyesült Nemzetek Közgyűlése és az Alicia Alapítvány (Élelmiszer és Tudomány) nemrég publikált egy receptkönyv nagyon jelentős a Planeta Gastro-val együtt: A hüvelyesek konyhája. És bár a tendencia pozitívnak tűnik, és fokozatosan növeljük a bevitelét, magyarázza Marta Vallejo, soha nem árt emlékezni arra, hogy "általában a diéta szempontjából, kevesebb húst fogyaszt, a lakosság étrendi profiljának általános előmozdítása és népszerűsítése fenntarthatóbb fogyasztás a bolygó számára ".

Lencse-, paradicsom- és mustársaláta Fernando Zaragozá, a „Lo Que Me Comes de la Cocina” írója

Bár kalóriabevitele 250-400 kalória/100 gramm között mozog –Mogyoró, szójabab és csillagfürt a legkalórikusabb -, az igazság az " 2-4 adagot tartalmaz hetente egészségesebbé és kiegyensúlyozottabbá teszi étrendünket "- magyarázza a táplálkozási szakember. Ez nem egyszerű szó:" gyakori fogyasztása jótékony hatásokat ér el szív- és érrendszeri betegségek, a rák bizonyos típusai és a cukorbetegség "Különböző anyagoknak, például rostoknak, szaponinoknak, izoflavonoknak és fifatosoknak köszönhetően, a fehérjén kívül. Hasonlóképpen, a hatékony antioxidáns kapacitás a fifatosok és szaponinok közül hozzájárulnak alacsonyabb koleszterinszint megakadályozva annak felszívódását a belekben és növelve az epesavak székletürítését.

Bármilyen hüvelyes növény ajánlott, és sokféle van: lencse, csicseriborsó, bab, széles bab, borsó, azukis, csillagfürt, szentjánoskenyér ... Most, ha meg akarjuk tartani a vonalat, "Az egyetlen dolog, amit figyelembe kell vennünk a főzés módja, ami valóban kalóriát tud biztosítani a tányérra "- derül ki a táplálkozási szakember a Clínica Opción Médicától. "A hüvelyesek nagyon sokoldalúak, mivel felvehetjük őket párolt, sült saláták pürében vagy krémben, pirítva, stb. Minden főzés jó lehetőség, amíg a megfelelő alapanyagokat választjuk "- mutat rá a szakember.

Receptkönyv "A hüvelyes konyha", készítette: Fundación Alicia y Planeta Gastro

Amelyek az ajánlott hüvelyes ételeket a szakértő által fenntartani a súlyunkat? Milyen ételekhez ne keverjük őket ne növelje a kalóriabevitelt ? "Hüvelyesek mindig zöldségekkel kell kísérniük (nyersen vagy főzve). Kell kerülje el őket első fogásként majd adjunk hozzá húst, halat vagy tojást. A hüvelyesek felvétele már elegendő fehérjét biztosít ételeinkhez, ezért fontos lesz őket zöldségekkel kombinálni, akár ugyanabban az ételben, akár egy másodperc alatt "- magyarázza Marta Vallejo. Kedvenc lehetőségei Friss spenót, retek, aprított sárgarépa, lencse és kemény tojás salátáján mennek keresztül; Csicseriborsó spenóttal; azukis pörkölt hagymával, paradicsommal, zöldborssal és tengeri moszattal; fokhagymával és brokkolival párolt brokkoli, fehér babgal.

Hiányzik néhány lehetőségünk hüvelyesek quinoával, Mit gondol a szakember erről a divatossá vált kombinációról? "A hüvelyesek önmagukban nem teljes fehérjék, ezért kombinációja szükséges valamilyen gabonafélével (kenyér, rizs, tészta, kuszkusz stb.), a quinoa. A nagymamák bölcsek voltak és már megtették! A tipikus rizslencse lemez "- válaszolja. Akárhogy is, tisztázza, nem szükséges ezt a kombinációt ugyanazon a lemezen készíteni inkább mindkét ételcsoport a nap különböző időpontjaiban lehet jelen. Még egy utolsó megjegyzés erről a gabonáról? Mivel a quinoa teljes fehérje, fogyasztása egyenként több mint elég. "Ez nem azt jelenti, hogy a hüvelyesekkel (és mindenekelőtt a zöldségekkel!) Való keverés rossz lehetőség".