Talán észrevette, hogy a szupermarketekben és élelmiszerboltokban forgalmazott saláták közül sokban nincs banán. Elmondjuk, mi ez a gyümölcs, ami miatt kizárják.
Ízletesek, táplálóak és jóllakottság érzetet keltenek.
Azonban sok szupermarketekben forgalmazott gyümölcssaláta összetételében a banán kivételével minden megtalálható.
Ez azért van, mert ha meghámozza és levágja, a banán elveszíti sárga színét, hogy megbarnuljon.
De a legnagyobb probléma nem ez, hanem, éréskor érik a többi gyümölcsöt is mi van a környéken.
Dan Bebber, az Egyesült Királyság Exeteri Egyetemének szakértője, az Élelmiszerbiztonsági Projekt vezetője szerint a banán nem érik korábban, mint más gyümölcsök: ugyanabban az időben teszik almával, burgonyával és még avokádóval is.
Első, egy enzim miatt lépjen be ebbe a fázisba -reakciót generáló vegyi anyag - úgynevezett polifenol-oxidáz (PPO).
"A PPO akkor szabadul fel, ha a növényi sejtek vágással károsodnak" - magyarázza Bebber.
"A PPO a levegőben lévő oxigén hatására kinonokká alakítja a fenoloknak nevezett közönséges vegyszereket, majd ezeket összekapcsolva különféle barna pigmenteket képez.".
"Ugyanaz a reakció, mint fekete tea és barna csokoládé készítésében".
De miért gyorsítja a hozzá közel álló gyümölcsök érési folyamatát?
"A banán miatt más gyümölcsök érettek, mert szabadítson fel egy gázt amelyet etén (korábban etilén) néven ismerünk "- mondja Bebber.
"Ez a gáz miatt a gyümölcs érik vagy megpuhul, mert betöri a sejtfalakat, a keményítőket cukrokká alakítja, és a savakat eltünteti".
"Egyes gyümölcsök, mint például a narancs, nem reagálnak az eténre, de a növényekben sok folyamat reagál az eténre, mintha az jel lenne".
Megoldás
Lehetséges azonban megállítani ezt a folyamatot.
Legalábbis ezt érte el a Marks & Spencer brit cég, amelynek több éves kutatás után sikerült egy olyan megoldást létrehoznia, amely frissen tartja őket, akár más gyümölcsök társaságában is.
Az M&S fejlődött olyan termék, amely a citromsavakat és az aminosavakat keveri amely ha közvetlenül a banán meghámozása és felvágása után alkalmazzák, a banán sárgája marad anélkül, hogy megváltoztatná az ízét.
A vállalat ezt a terméket különböző banánfajtákon tesztelte.
A lassabban öregedő Cavendish volt.
Otthon mit tehetünk adjunk hozzá citromlevettovább gyümölcsöt vágni.
- A gyümölcslé több kalóriát tartalmaz, mint gondolná az Estètic Venus
- A gyümölcslevekben túl sok ólom és arzén van
- Ha a gyümölcsök és zöldségek nem szerepelnek az étrendben, a székrekedés tovább romlik »
- A fülfájásnak neve Otalgia
- Teljes kiőrlésű kenyér gyümölcsökkel és diófélékkel - a konyha szerelmesei