Mint sok más ételnél, gyümölcsök Nem mentesülnek bizonyos mítoszok alól, amelyek közül sok valóban abszurd, annak ellenére, hogy még mindig vannak olyan emberek, akik továbbra is terjesztik őket (és ezért hisznek nekik). Az internet valójában rossz szövetségessé vált ebben a tekintetben, így ezek közül a téves hiedelmek közül sok népszerűvé vált bizonyos webhelyeken, valamint az e-mailek és a közösségi hálózatokon található üzenetek láncain keresztül.

hamis

Az egyik leggyakoribb az, hogy ezt elhiszem a gyümölcs erjed a gyomorban, különösen mikor más ételekkel együtt fogyasszuk. Ezen elmélet szerint az étkezéskor történő fogyasztás lassítja az emésztést, ami gázhoz, kényelmetlenséghez és egyéb, nem kapcsolódó emésztési tünetekhez vezet. Sőt, a mítosz - enyhén szólva merész - egy kicsit tovább megy, és biztosítja, hogy a gyümölcs ne csak erjedjen, de akár odáig is rothadjon.

Először is, ahogy sok szakértő mondja, valójában semmi nem rothadhat a gyomrunkban. Az erjedés és a rothadás egyaránt azt jelenti, hogy az ételben baktériumhatás lép fel, amelynek következtében az lebomlik. Jelenléte miatt azonban sósav, a gyomorban valójában nagyon kevés baktérium van.

Így az a hely, ahol a gyümölcs (mint bármely más étel) ténylegesen gázt termel, a vastagbélben van, nem a gyomorban. A vastagbél baktériumoktól hemzseg, és ugyanúgy működik, mint egy csatornarendszer. Ha figyelembe vesszük, hogy az étel 6-10 óráig tart, amíg eljut a vastagbélig, ez megmagyarázza, miért nem számít annyira a gyümölcs elfogyasztása.

A gyümölcs tartalmaz cukrot és vitaminokat, amelyek felszívódnak a vékonybélben, valamint kissé összetettebb rostokat, amelyek túl emésztés nélkül jutnak át a gyomor-bél traktuson. Amikor a rost eljut a vastagbélig, az ebben a szervben jelenlévő baktériumok táplálkoznak a roston, melléktermékként gázt termelnek, függetlenül attól, hogy a rost mikor és mikor került be.

Bár igaz, hogy a gyümölcsben lévő rost késleltetheti az étel felszabadulását a gyomorból, a többi állítás egyszerűen hamis. Vagy mi ugyanaz: a gyümölcs nem erjed és nem rothad a gyomorban.

Ez nem azt jelenti, hogy a gyümölcs nem képes lassabban üríteni a gyomrot. Például egy 2014-ben elvégzett tanulmány megállapította, hogy egészséges embereknél a rost átlagosan 72-86 perccel csökkentette a gyomor tartalma felének kiürítéséhez szükséges időt. Bár ez a sebesség jelentős változása, semmiképpen sem lassítja az emésztést.

Még akkor is, ha a gyümölcs időnként az élelmiszer hosszabb ideig marad a gyomorban, mint amit normálisnak tartanak, gyomrunkat kifejezetten a baktériumok szaporodásának megakadályozására tervezték, mint korábban említettük. És ez a baktériumnövekedés az ételek erjedésének és rothadásának fő oka.

Mi ennek a hitnek az eredete?

Snopes szerint ez a mítosz 2001 augusztusa óta terjed az interneten, a "Gyümölcsök fogyasztásának helyes módja" ("A gyümölcsök helyes elfogyasztása" című cikk, spanyol fordításban).

Nyilvánvalóan ez egy cikk, amelyet eredetileg 1998-ban írt Devagi Sanmugam, Szingapúrban élő szakács és gasztronómiai író.

Szerzője szerint: „Mi a helyes módja a gyümölcsök fogyasztásának? Ez azt jelenti, hogy étkezés után ne egyen gyümölcsöt! A gyümölcsöket éhgyomorra kell enni (.) Tegyük fel, hogy megesz két szelet kenyeret, majd egy adag gyümölcsöt. A gyümölcsszelet készen áll arra, hogy egyenesen a gyomorból a belekbe menjen, de nem tud. Eközben minden étel rothad és erjed, savvá változik. Abban a pillanatban, amikor a gyümölcs érintkezik a gyomorban lévő étellel és az emésztőrendszer nedvével, minden étel elkezd romlani.

Mint azonban láttuk, ez abszolút hamis. És a következőképpen foglalhatjuk össze: egyél gyümölcsöt, amikor csak kedved támad rá, reggel, éjjel, uzsonna közben, vacsoránál, étellel vagy anélkül. De kérlek, egyél gyümölcsöt.

Mi történik a gyomorban, amikor gyümölcsöt eszünk?

Amikor gyümölcsöt, vagy végső soron bármilyen más ételt eszünk, az eljut a gyomorba, gyomorsavval keveredik, amelynek nagyon alacsony a pH-ja (kb. 1 vagy 2). Végül a gyomor tartalma annyira savas lesz, hogy a legtöbb mikroorganizmus nem képes növekedni benne.

Az emésztés nagyon fontos része, mivel segít elpusztítani az ételben előforduló baktériumokat, ezáltal megakadályozza a veszélyes mikrobiális szaporodást.

Ha arról a meggyőződésről van szó, hogy az étkezés közben elfogyasztott gyümölcs hasmenést, puffadást és egyéb emésztési kellemetlenségeket okozhat, ez csak egy újabb tudománytalan mítosz.

És mi van a túlérett gyümölcsökkel?

Úgy tűnik, hogy ugyanez nem történik meg túlérett gyümölcsök. Mivel a gyümölcs cukortartalma érés közben növekszik, bebizonyosodott, hogy az emberek gyümölcscukorra érzékeny emésztési problémákat tapasztalhatnak, különösen akkor, ha nagyon éretten fogyasztják.

A gyümölcsök háromféle természetes cukrot tartalmaznak: fruktózt, glükózt és szacharózt. A fruktóz mennyisége magasabb a szacharózhoz vagy a glükózhoz képest, és ez válik a cukor típusává, amelyet egyes érzékeny embereknek nehézségei lehetnek a normális emésztéssel.

Ez történik például, ha van egy fruktóz intolerancia, ami akkor történik, amikor a test nem képes megfelelően feldolgozni és felszívni a fruktózt. Mivel nem emészthető meg teljesen, a belekbe utazik, ahol érintkezésbe kerül a természetesen jelenlévő baktériumokkal. Ez ered a gyomorpanasz tünetei, beleértve a hasmenést, a gázokat, a puffadást és a hasi fájdalmat.

Ilyen módon, ha hajlamos vagy intoleráns a fruktózra, akkor szem előtt kell tartani, hogy minél érettebb a gyümölcs, annál valószínűbb, hogy néhány kapcsolódó tünetet tapasztal. Ezenkívül a Mayo Klinika szerint vannak olyan gyümölcsök, amelyek fruktóztartalma természetesen magasabb, például görögdinnye, szőlő és alma.

Mind a gyümölcs mennyisége, mind a fajtája, amelyet a fruktóz-intoleranciában szenvedő személy az emésztési zavarok nélkül elfogyaszthat, személyenként változik. Ahogy a szakértők mondják, a legfőbb ajánlás az, hogy kerüljük a legmagasabb fruktóztartalmú gyümölcsöket, egyéb lehetőségek, például őszibarack, szeder, sárgadinnye, meggy, grapefruit, citrom, nektarin, lime, narancs, papaya, ananász, passiógyümölcs, málna, szilva és sárgabarack választása.