Egyesek ezt mondják nehéz elképzelni egy csokoládé nélküli világot. És ha ugyanolyan rajongsz érte, mint mi, akkor teljesen lehetséges, hogy ez az. Még akkor is, ha nem vesszük figyelembe számos táplálkozási és egészséges tulajdonságát, nélkülözhetetlen összetevője a különféle desszertek és kulináris receptek elkészítésének, így bár az inkák már régóta elkezdtek erjesztett habos italt készíteni kakaó Kr.e. 1900 körül (Ősi, szinte varázslatos italnak számított), mára elkészítése figyelemre méltóan javult.
Bár igaz, hogy a dolgok azóta sokat változtak, minden csokoládé ugyanúgy kezdődik: miután betakarították a különböző kakaóhüvelyek magjait, amelyek az Amazonas medencéjében található kis őshonos fákban nőnek, kakaóbabban erjesztik, szárítják és pörkölik, hogy később csodálatos magokká váljanak.
Ezt követően onnan azok a kakaóbabok különböző folyamatokon mennek keresztül, amelyek végül azt a sokféle csokoládét eredményezik, amelyet a szupermarketek polcain láthatunk, a csokoládétól a porig, valamint kiváló és gazdag italokon keresztül.
De ahogy sok szakértő mondja, minél többet dolgoznak fel egy csokoládét, annál inkább elvesznek annak tulajdonságai, ugyanazok, amelyekből mindenekelőtt tápláló és egészséges étel készül. A Clevelandi Klinika szerint a csokoládé legtöbb előnye származik flavanoidok, néhány fitonutriens, amelyet természetesen találunk a kakaóban, felelősek mind keserű ízéért, mind antioxidáns tulajdonságaiért.
Azonban erjesztéssel, lúgosítással és pörköléssel - annak keserű ízének semlegesítése érdekében-, a flavonoidok eltűnni kezdenek, tehát minél kevésbé tiszta a csokoládé, annál kevésbé lesz egészséges. És mivel a étcsokoládé minimum 35% kakaót tartalmaz, szemben a tejcsokoládé amely csak kevesebb, mint 10 százalékot tartalmaz, egyértelmű, hogy ez sokkal több előnnyel járó opcióvá válik. De menjünk részenként.
Melyek a fő különbségek az étcsokoládé és a tejcsokoládé között? Hogyan készülnek?
Bármilyen típusú csokoládé elkészítéséhez egy sor olyan lépést követnek, amelyek minden esetben teljesen megegyeznek: minden a kakaófával (Theobroma cacao) kezdődik. Minden fának van egy sor hüvelye, és mindegyik hüvely 30-50 mag között van, amit hagyományosan ismerünk kakaóbab.
Miután a hüvelyek megérettek, kinyitják őket, és magjaikat eltávolítják. Később kézzel megtisztítják és napsugárzásnak vannak kitéve. Ezután erjesztik és gondosan szárítják, hogy befejezzék a csomagolást. A magokat alacsony hőmérsékleten tisztítják és megpirítják, finomra őrlik, és rendkívül nagy nyomás alá helyezve pépet képeznek, amelynek eredményeként két termék jön létre: kakaópor és kakaóvaj.
Ha csokoládé készítése a cél, a kakaómasszát több kakaóvajjal és némi édesítőszerrel kombinálják (keverés, őrlés és dagasztás). És itt találunk néhány alapvető különbséget. Közben ő étcsokoládé csak akkor szükséges kakaómassza, kakaóvaj és cukor, ha elkészítik tejcsokoládé tejport adunk hozzá.
És mi van a fehér csokoládé? Kakaóvajból, cukorból és tejporból készül, így mivel maga nem tartalmaz kakaómasszát, sokan nem tartják hiteles és igazi csokoládénak.
Az étcsokoládé fő tulajdonságai a tejcsokoládéhoz képest
Az étcsokoládét gyakran sokkal egészségesebb lehetőségnek tartják, mint a tejcsokoládét, és oly sok táplálkozási szakember megerősíti.
Különféle csokoládé, amelyet, mint láttuk, hozzáadásával állítanak elő zsír és cukor a kakaóhoz, és alapvetően abban különbözik a tejcsokoládétól, hogy kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz tej szilárd anyagot, míg összetételében nagyobb a kakaómennyiség: általában 70-80 százalék között van, és akár 100% -ot is elérhet. Ezért, az étcsokoládé több flavanoidot tartalmaz, mint a tejcsokoládé.
Ezért az étcsokoládé közismert erős antioxidáns aktivitás. És a páratlan tanulmányban kapott összehasonlító eredmények szerint nagyobb antioxidáns hatása lenne, mint sok magas antioxidáns-tartalmú gyümölcsnek, például az acai bogyóknak vagy az áfonyának.
Magas tápanyagtartalom
A magas kakaótartalmú minőségi étcsokoládé emellett táplálóbb. Konkrétan elég tisztességes mennyiségű oldható rostot tartalmaz, és általában ásványi anyagokkal is meg van töltve.
Például egy 100 grammos étcsokoládé, 70% -os kakaómennyiséggel:
- 11 gramm rost
- A magnézium RDA 98% -a
- A réz CDR 89% -a
- A vas RDA-jának 67% -a
- A magnéziumra vetített RDA 58% -a
Ahogy elképzelheted, a 100 gramm meglehetősen nagy mennyiség, mivel ezek a tápanyagok hozzávetőlegesen 590 kalóriát és minden bizonnyal mérsékelt mennyiségű cukrot is tartalmaznak, hogy élvezze a tulajdonságait, a legfontosabb az, hogy mértékkel fogyasszuk.
Érdekes antioxidáns-forrás
Az étcsokoládé olyan élelmiszer, amelyet természetesen különféle szerves vegyületek töltenek be, amelyekre jellemző, hogy biológiailag aktívak, és így működnek természetes antioxidánsok. A legkiemelkedőbbek közül elsősorban a flavanolokat, katechineket és polifenolokat említhetjük.
Mint korábban említettük, mind a kakaóra, mind az étcsokoládéra jellemző, hogy nagyobb mennyiségű antioxidánst biztosítanak, összehasonlítva más ételekkel.
De "problémával" is találkozunk: minél több a kakaója a csokoládénak, annál keserűbb lesz, ezért édesítése érdekében sok tejet és cukrot adnak a tejcsokoládé elkészítéséhez. És mint tudjuk, minden olyan étel fogyasztása, amely főleg cukrot és telített zsírt tartalmaz, nem nagyon ajánlott megoldás az egészségünk számára ... Tehát a következő ponthoz érkeztünk: melyik étcsokoládé lenne a megfelelőbb?
Szív-egészséges tulajdonságok
Számos ellenőrzött tudományos tanulmány kimutatta, hogy a kakaó és az étcsokoládé egyaránt segíthet csökkenteni a vérnyomást és javítani a véráramlást. Úgy tűnik azonban, hogy a hatások általában enyheek.
Másrészt rendszeres fogyasztása javítani látszik néhány, a szívbetegséghez közvetlenül kapcsolódó kockázati tényezőn. Például egy kontrollált tanulmányban a kutatók azt találták, hogy a kakaópor jelentősen hozzájárul az LDL-koleszterinszint csökkentéséhez, ugyanakkor növeli a HDL-koleszterinszintet.
Úgy tűnik, hogy csökkenti az inzulinrezisztenciát is, amely nemcsak a cukorbetegség, hanem a szívbetegségek másik gyakori kockázati tényezője.
Segíthet javítani az agy működését
Egy egészséges önkéntesek csoportjában 2006-ban végzett tanulmány kimutatta, hogy a magas flavanol tartalmú kakaó 5 napos fogyasztása sokkal jobbá tette az agy véráramlását.
Később, 2012-ben kiderült, hogy a kakaó jelentősen javíthatja a kognitív funkciókat az értelmi fogyatékossággal élő idős embereknél is, képes javítani a verbális folyékonyságot.
Honnan lehet tudni, hogy az étcsokoládé valóban az? És hogyan lehet tudni, melyik egészségesebb?
Általánosságban a legegyszerűbb módja annak, hogy megismerjük, hogy az étcsokoládé valóban "sötét-e", vagy nem, ha megnézzük a címkézését, amely megmondja, mennyi valódi kakaót tartalmaz. Így igazi étcsokoládé lesz, ha 70% vagy annál több kakaót tartalmaz.
Létfontosságú továbbá annak elemzése, hogy milyen összetevőket használtak az összetételében. A legjobb? Válasszon olyan étcsokoládét, amely a lehető legkevesebb összetevőt tartalmazza, és különösen azt válassza, amelyben az összetevők listájában elsődlegesen a kakaót (kakaópor, kakaóbab vagy kakaóvaj) találjuk.
A cukor egy másik összetevő, amelyet gyakran hozzáadnak a csokoládéhoz annak érdekében, hogy kiegyensúlyozzák - és javítsák - keserű ízét. Valójában, hacsak nem 100% -ban tiszta csokoládéról van szó, nehéz olyan márkájú étcsokoládét találni, amely nem tartalmaz hozzáadott cukrot. És így, a legmegfelelőbb az az étcsokoládé választása, amelynek végén cukor van az összetevők listájáról. szerencsére, minél nagyobb a kakaó százalékos aránya, annál alacsonyabb a cukortartalma.