MADRID, 17 (KIADÁSOK)

kell

A kolbász gyors, egyszerű és egyszerű alternatívát jelent az étkezés terén, de nem annyira egészséges, mint gondolnánk. Végül hajlamosak vagyunk túlzottan, sok esetben szinte naponta fogyasztani őket, amikor ennek nem kellene így lennie.

"Mint minden étel vagy termék esetében, ha időről időre elkényeztetjük magunkat, vagy nem egészségeset fogyasztunk, akkor az nem lesz annyira káros, mivel a legfontosabb az általános étrend beállítása" - húzza alá az Europa-nak adott interjúban A Spanyol Dietetikai és Élelmiszertudományi Társaság (SEDCA) tagja, Andrea Calderón.

Véleménye szerint a probléma akkor jelenik meg, ha nem vagyunk tisztában azzal, hogy fogyasztjuk, ez egészségtelen, vagy ami még rosszabb, a termékkel kapcsolatos reklámok miatt úgy gondoljuk, hogy ez egészséges. "Azután növeljük fogyasztásukat anélkül, hogy tudnánk valódi táplálkozási összetételüket vagy az egészségkárosodást. A kolbászcsoportban ez pontosan így történik "- figyelmeztet a szakember.

Mint figyelmeztet, ha egy héten megeszünk egy adag kolbászt, mert úgy érezzük, hogy étrendünk általában magas gyümölcs-, zöldség-, hüvelyes- vagy teljes kiőrlésű gabonában van, akkor ez nem jelent kockázatot . Másrészt azt állítja, hogy ha minden alkalommal kolbászt eszünk, amikor hazaérünk, idő nélkül elkészítjük a vacsorát, és nem fogyasztunk zöldséget, vagy minden reggelinél mindig van egy zsemle, akkor a diéta végső kontextusa "teljesen őrült ", de nem egy étel miatt, hanem a mindennapi választásaink számára, amelyek meghatározzák az egészségünk minőségét.

Így részletezi, hogy a kolbászcsoporton belül sertéshúsból, marhahúsból, csirkéből vagy pulykából darált húst vezetnek be, mivel azt iparilag feldolgozták. A legtöbbet fogyasztott termékek közül a következők tűnnek fel: chorizo, karaj, serrano sonka, főtt sonka, pulyka, York sonka, szalámi, vérkolbász, mortadella vagy kolbász.

"Nincs határolt ajánlott bevitel a kolbászhoz, és nem optimális mennyiség, amelyet elfogyaszthatunk. Tényleg minél kevesebb, annál jobb. Ha pontosan vesszük, akkor nem lesz gond, de nélkülük is megtehetjük. Ezek általában olyan élelmiszerek, meglehetősen feldolgozottak, magas kalóriatartalmúak, egészségtelen feldolgozott telített zsírok, karbantartásukhoz szükséges adalékok és só. Tehát, ha visszaélünk velük, tudományos bizonyíték van arra, hogy kárt okozhatnak "- hangsúlyozza a dietetikus táplálkozási szakember.

Calderón véleménye szerint a legnagyobb problémájuk az, hogy a a feldolgozott húsok csoportja, melyeket kell a legkevesebbet fogyasztanunk. "Amikor a húsforrások mellett döntünk, jobb lesz azt választani, amelyet még nem dolgoztunk fel, és a legszembetűnőbb zsírokat is megszünteti. Mindenesetre nem szabad visszaélni a hús fogyasztásával, és több mint 3-4-szer szedni. maximum egy hét "- mondja a szakember.

Összetételükön kívül a kolbászok nagyon magas nátriumforrás, csak egy közepes méretű kolbászos szendvicsben lehet meghaladni a napi maximálisan ajánlott szintet. Az ajánlott nátrium beviteleket gond nélkül megkapnánk az élelmiszerekben természetesen jelen lévő nátriummal, anélkül, hogy asztali sót kellene adni, vagy kolbászt fogyasztanunk hozzáadott sóval.

Egyéb adalékanyagok, amelyeket ezekhez a termékekhez hozzá kell adni, jobb megőrzésük és ízük érdekében, szintén elősegítik fogyasztásuk csökkenését. Például azt mondja, hogy van esetünk nitrátok és nitritek pácolt kolbászokban, például sonkában használják antimikrobiális hatására. "A nitrátok nem károsak, amíg nitritekké nem válnak, ami viszont fogyasztás után nitrozaminokhoz vezethet, amelyek valóban veszélyt jelentenek. Különböző tanulmányok bizonyítják rákkeltő jellegüket" - teszi hozzá.

Előítéletein belül viszont az a vér trigliceridjein túl a kardiovaszkuláris kockázat, egyes ráktípusok, az összkoleszterin és az úgynevezett „rossz koleszterin” vagy „LDL” kockázatának növekedése, a túlsúly és az elhízás egyértelmű kockázatával együtt. "Lipidösszetétele általában elősegíti a vér koleszterinszintjének növekedését és a zsír felhalmozódását, többek között a hasi szinten, ami a szív- és érrendszeri szempontból a legveszélyesebb. De minden károsodás, mint minden más, a az elfogyasztott mennyiség és az étrend végső sorozata "- teszi hozzá Calderón.

KAPCSOLATOD A RÁKKAL

A rákhoz való viszonyát tekintve a feldolgozott húst, például a kolbászt, a WHO (Egészségügyi Világszervezet) 1. kategóriájú rákkeltő anyagnak minősítette, elegendő bizonyíték áll rendelkezésre a rákkeltő hatás szintjén, amely emberben kialakulhat, az e tekintetben elvégzett tudományos tanulmányok alapján értékelték.

A SEDCA tagja azt is hangsúlyozza, hogy társult különösen a vastagbélrák erősebb bizonyítékokkal. "A feldolgozatlan vörös húsok megkülönböztetésével a bizonyítékok szintje, amely növeli a rák kockázatát, 2A-ra csökken, vagy korlátozott bizonyíték. A legnagyobb kárt a feldolgozás okozza" - teszi hozzá.

Másrészről, ami a pulykát, a sonkát vagy a főtt sonkát illeti, amelyet néha egészségesebb címkén hirdetnek, mivel „alacsony a só” vagy „alacsony a zsírtartalma”, Calderón elengedhetetlen ahhoz, hogy megismerje, hogyan lehet megkülönböztetni őket. minőség vagy sem.

"A pulyka, a sonka vagy a főtt sonka, amely 100% -ban ez az étel, elfogadható étel lehet, amelyet időről időre be lehet vezetni az étrendünkbe. A probléma az, hogy a legtöbb kereskedelmi márka 20-30-50% -ban pulyka, főtt sonka, a többi pedig hozzáadott hozzávaló, például cukor, finomított liszt vagy nagyszámú adalékanyag, amelyek rontják az összetételét és olyan termékké teszik, amelyet kerülnünk kell "- teszi hozzá a dietetikus-táplálkozási szakember.

"Egy kolbásznak sem szabad cukrot tartalmaznia, sem finomított lisztből vagy burgonyakeményítőből származó szénhidrátokkal keverni, keményítő. Továbbá, ha adalékanyagok nélkül vásároljuk meg, még akkor is, ha gyorsabban romlik, sokkal jobb lesz. A tápértékjelölés elsajátítása elengedhetetlen a legegészségesebb lehetőségek megkülönböztetéséhez. Tisztázza azt is, hogy az a tény, hogy parfümből származik, nem azt jelenti, hogy a keresett termék már 100% -os lesz, hanem azt, hogy lehetőleg kérjük, hogy ellenőrizze "- mondja a SEDCA tagja.