"Legyen az étele a gyógyszered és a gyógyszered legyen az ételed"
Táplálkozási szempontból a hüvelyesek fogyasztása értelmes. Hüvelyesek, mint lencse, hasított borsó, csicseriborsó és bab Gazdag folátokban és élelmi rostokban, és jó fehérjeforrás. Gabonafélék, például kukorica, rizs, búza, árpa vagy zab kíséretében a hüvelyesek fehérje hozzájárul a test normális növekedéséhez, fejlődéséhez és helyreállításához.
A hüvelyesek sok hasznos tápanyagot tartalmaznak, amelyek segítenek csökkentse a súlyos betegségek kockázatát mint például szív- és érrendszeri betegségek, stroke, vastagbél- vagy végbélrák, valamint spina bifida és anencephalia által érintett terhességeknél. A hüvelyesek is növelje az életminőségét, segít az aranyér és a diverticulitis megelőzésében. A cukorbeteg javíthatja a hüvelyesek rendszeres fogyasztását. A cukorbetegek számára kritikus tényező, a vércukorszint szabályozása javítható a hüvelyesekből származó élelmi rostok fogyasztásával.
A lencse, a hasított borsó és a csicseriborsó egy jó ásványi anyag forrás mint a vas, a magnézium és a cink. A vashiány vérszegénységet okoz, míg a cink a fertőzések elleni védekezéshez szükséges számos tápanyag egyike. A gabonafélék és a finomított gabonafélék túlzott fogyasztása, valamint a friss gyümölcs, zöldség, dió és magvak elégtelen bevitele kíséri az alacsony magnéziumtartalmú étrendet. A tudósok úgy vélik, hogy ez a fajta étrend a vérnyomás emelkedését okozhatja.
A fitokémiai anyagok jelenléte a hüvelyesek esetében a másik oka annak, hogy rendszeresen fogyasszuk őket. A növények ezeket a fitokemikáliákat használják arra, hogy megvédjék magukat a rovaroktól, betegségektől, aszálytól és sugárzástól. A test felhasználja őket a betegségek elleni védekezésre. A lencsében például magas a tannin, egy olyan fitokémiai anyag, amely megakadályozza a rák kialakulását. Emiatt minden étrendet jól kiegészítenek.
A hüvelyesek nagyon alacsony zsírszint és más növényekhez hasonlóan, nincs koleszterinszintjük. Több száz tanulmány következtetése az, hogy különféle növényi ételeket kell fogyasztanunk. Kétségtelen, hogy a hüvelyesek választása az étrend részeként okos döntés a jó egészség érdekében.