Zab, az az alázatos gabona, amelynek íze és előnyei javulhatnak, ha otthon megfelelően feldolgozzuk ... két lehetőség, egyszerű lépések jó eredménnyel, valamint recept a zabpehelyhez és a guava kásához.
Szeretem a zabpelyhet, és otthon gyakran eszünk kása vagy atol formájában, granolában, bárokban, arepákban, palacsintákban és még sok másban, nyersen és főzve is ... és "megesküdtem, hogy ettem", amiért egészséges gabonafélék, és szinte mindig az étlapunkon vették figyelembe ... minden megváltozott, amíg a Josey Baker kenyér című könyv olvasása közben a radaromon megjelent egy módszer (számomra új). Bár ez egy pékségkönyv kezdőknek, az utolsó fejezetben Josey néhány extra és hasznos receptet mutat be minden otthoni pék számára ... sütik, pogácsák, csúcstalálkozók és erjesztett zab hogy barátja, Rafi készít ... Erjesztett zab? És a zab erjedt? -Csodálkozni kezdtem. és természetesen engedtem a kísértésnek, hogy többet olvassak a témában, hogy megválaszoljam ezeket a kérdéseket és megértsem a kérdést.
Ezenkívül egy ideje bizonyos gyakorisággal észrevettem, hogy a zabpehely emészthetetlen a férjem számára, és nem értette az okokat. Másrészt megtapasztaltam a korábban beáztatott és néha csírázott kovászos kenyerek és hüvelyesek fogyasztásának emésztési előnyeit ... hát igen vagy igen, a téma érdekes volt számomra.
Ahogy az várható, a zab megfelelő fogyasztásáról sok vélemény szól, táplálkozási trendek, trendek és ellentmondásos vélemények vannak mindenütt, és közben tartalom van, amelyre figyelnek. Szinte mindig arra a következtetésre jutok (fontossági sorrendben), hogy: 1. Hallgassa meg, mit mond a teste. Nem számít, mi más, ha valami jót vagy rosszat hoz, ez így van, pont; 2. Támaszkodjon tanulmányokra, megbízható referenciákra és orvosi javaslatokra, és 3. Bízzon a józan eszünkben ... különben nagyon valószínű, hogy túlterhelt, elborult és úgy dönt, hogy nem tesz semmit.
Elmondom neked, miért változtattam meg a zab feldolgozását. Figyelembe veheti ezeket a szempontokat, ha intoleránsnak találja, ha gyakran szeretné fogyasztani, vagy egyszerűen csak minőségi termékeket szeretne adni a testének.
A zab
A zab általában pehely formájában (pelyhesítve vagy hengerelve) fogyasztható. Széles körben használják a búza helyettesítésére, és kevésbé kényelmetlen a tolerancia és az általános egészségi állapot szempontjából. A közelmúltban fogyasztását javasolták az energia, a rost és a fehérje hozzájárulása szempontjából, összehasonlítva más gabonafélékkel (energia: 389 Kcal, rost: 10,6%, fehérjék: 16,89% az INCAP szerint).
A többi gabonaféléhez, hüvelyeshez és maghoz hasonlóan a zab is tartalmaz olyan anyagokat, amelyeket gyakran antinutrienseknek neveznek, amelyek feladata az, hogy megvédjék Önt, és biztosítsák annak csírázását (csak a teljes kiőrlésű gabona), ha a körülmények megfelelőek. Ezeket az anyagokat az ipar nem szünteti meg a pelyhekké való átalakulás során, ezért van értelme, hogy otthon dolgozzuk fel, hogy minimalizáljuk őket, különösen, ha bizonyos gyakorisággal szeretné fogyasztani.
Fitinsav és enzim inhibitorok a tápanyagok adszorpciójára és emésztésére kifejtett hatásuk miatt talán a zabnál a legnagyobb aggodalomra ad okot. Másrészt a gabona keményítőtartalma gyenge emésztést is feltételez, ha nyers állapotban fogyasztják, vagy nincs elég főzve.
Hogyan készítsük el a zabot, hogy kihasználjuk minden tulajdonságát?
Áztatás - erjesztés - főzés, az ajánlott eljárás az antinutriensek minimalizálása és a zab lehető legjobb emésztése érdekében. Az áztatás a kiindulópont, és bár sok embernek jó szokása, hogy az elkészítése előtt több órán át folytatja, az ideális az, ha legalább két napig meghosszabbítja az erjedési pont elérését és a gabona nagyobb átalakulását. Mindazonáltal, vannak gyorsbillentyűk, amelyek elősegítik a folyamat felgyorsítását és órákra csökkentik az időt, és ennek köze van az ideális körülmények újjáteremtéséhez, amelyek természetesen előfordulnak a erjedés: páratartalom-hőmérséklet-savasság… Alapvetően az áztatáshoz néhány hőmérséklet meleg vízzel és élő kultúrával kell ellátni: joghurtot, korábban fermentált zabot, kefirt vagy valamilyen savas táptalajt: citromlevet vagy ecetet.
| 0. nap zabpehely áztatása vízben (tenyészet vagy savas közeg nélkül) |
Hogyan történik az erjedés a zabban?
A többi szemhez, hüvelyeshez és maghoz hasonlóan, ha a zab érintkezik a vízzel, ez számos olyan változást indít el, amelyek csírázást eredményeznek (csak teljes kiőrlésű gabonában). A víz felélénkíti az erjedést előidéző mikroorganizmusokat is, amelyek különböző állapotokban fordulnak elő: egészben, darálva vagy részben darálva, mint a pelyhek.
Az erjedéssel kapcsolatos egyéb információk
- Instant zabpehely: Az ipar előre megfőzte, és ez megakadályozza az erjedést, ezért fogyasztása a már leírt hátrányokkal jár ... Nem vettem fel a tesztjeimbe.
- Dobja el az áztató vizet vagy sem: Különböző vélemények vannak ebben az ügyben. A zab esetében én használom, és jó asszimilációt értem el.
- A növekedés egyéb módjai: Vannak, akik kovászt (erjesztett liszt-természetes élesztő) használnak a zab áztatására és erjesztésére, valamint a kívánt savtartalom szabályozására a cefrés ideje alatt. Vannak olyanok is, akik úgy hajtják végre a folyamatot, hogy mindig megtartják az erjesztett zab egy részét, hogy élő kultúrának használják.
- Készítmények zabbal: Minden olyan készítményben, amelyben a zab az egyik fő összetevő, javasolt a feldolgozás után használni: granola, rúd, sütemény, sütemény, kenyér, palacsinta.
Megy!, kipróbálni ezeket a lehetőségeket és egy egyszerű receptet a gyümölcsalapú zabpehelyhez, amely amellett, hogy biztosítja minden ízét és aromáját, tökéletesen kiegyensúlyozza az áztatás-erjedés következtében fellépő savasságot.
Profil: kétféle lehetőség fermentált zab és gyümölcsalapú zabkeverék keverékére.
Adagok: két adagot készít.
Felkészülési idő: 30 perc + macerációs idők.
Hozzávalók:
Áztatás-erjesztéshez:
1.opció (a türelmetlenek számára): krémes és mérsékelten savas keverék:
- 1 csésze zabpehely pehelyben (egészben vagy hasítva).
- 1 csésze meleg víz (testhőmérsékleten).
- 1 evőkanál természetes joghurt probiotikumokkal *.
2. lehetőség (a nyugodt): enyhén krémes és savanyú keverék:
- 1 csésze zabpehely pehelyben (egészben vagy hasítva).
- 1 3/4 csésze víz szobahőmérsékleten.
A zabkásához:
- Minden beáztatott/erjesztett zab.
- 1–1 és 1/2 csésze víz között. **
- 1 közepes guava apróra vágva (kb. 130 g). ***
- 1 fahéjrúd.
- 3 evőkanál kristálycukor (vagy ízlés szerint).
- 1/2 teáskanál só.
Kidolgozás:
1.opció:
1.- Egy edényben hígítsuk fel a joghurtot a vízben, és adjuk hozzá a zabot. Fedjük le úgy, hogy kéreg ne képződjön a felületen, és hagyjuk a keveréket 8-12 órán át pihenni meleg helyen. Szeretek bekapcsolva a lámpával a sütőben hagyni. Meghosszabbíthatja a macerálási időt 24 órára vagy annál hosszabbra, figyelembe véve, hogy a savasság szintje a joghurtnak köszönhetően jelentősen megnő.
2. A kapott keverék krémes és homogén lesz. Használhatja azonnal, vagy néhány napig hűtőszekrénybe viheti használatig.
2. lehetőség:
1.- Egy edényben keverje össze az összetevőket. Ügyeljen arra, hogy a víz az összes pelyhet ellepje a felület szennyeződésének elkerülése érdekében, fedje le (én papírszalvétát és gumiszalagot használok), és hagyja a keveréket szobahőmérsékleten legalább 48 órán át pihenni. Időnként keverje meg, hogy kiegyenlítse a keverék konzisztenciáját, és ügyeljen arra, hogy a víz mindig ellepje a pelyheket. A macerálási idő a szoba hőmérsékletétől függően változik. Az én esetemben átlagosan 25 ° C-on a 2. naptól készen volt, de ha akarja, tökéletesen elhagyhatja még több órát/napot.
2.- Észre fogja venni, hogy készen áll, amikor az aromája és íze megváltozott. A kapott keverék nem lesz olyan krémes, mint az 1. opciónál kapott, de keverés közben apró buborékokat fog látni. Használhatja azonnal, vagy néhány napig hűtőszekrénybe viheti használatig.
| 2. nap zabpehely áztatása vízben (tenyészet vagy savas közeg nélkül) |
1.- Az összes hozzávalót tegye egy edénybe közepesen alacsony hőfokon 15 percig az első forralástól kezdve. Időnként keverje meg, hogy megakadályozza a készítmény égését vagy az aljára tapadását.
2.- Vegyük le a tűzről, turmixoljuk össze, szűrjük le a magok eltávolításához, azonnal tálaljuk és díszítsük, ha akarjuk. Általában turmixolom, függetlenül attól, hogy milyen gyümölcsöt használok, hogy csomók nélkül krémes állagot érjek el.
Most már tudja, hogyan lehet egyszerűbb lépésekkel fokozni a zabpehelyet, amelyek nem más, mint a leghagyományosabb folyamatok részei. Mint mindig, remélem, hogy ez a bejegyzés nagyon hasznos lesz az Ön számára.
HIVATKOZÁSOK:
- Az erjedés művészete, Sandor Ellix Katz.
- A legrosszabb és legjobb gabonafélék és azok elkészítése, Blog: Forradalmi fitnesz.
- A zab, tehát NEM. Blog: Étel és tudatosság.
- Közép-Amerika és Panama Táplálkozási Intézete. INCAP.
Hamarosan olvassuk ❤️,
- Nézze meg, hogyan kell elkészíteni a zabpehely vizet a fogyáshoz Publimetro México
- Zabpehely és banán palacsinta Ismerje meg, hogyan készítheti el ezt az egészséges reggelit, amelyet nyáron élvezhet
- A zabpehely napi fogyasztásának előnyei; Malbuger Sportközpont
- Nishime, a zöldségek fogyasztásának másik módja - Nutresalut
- A zabpehely és a zabpelyhes víz fogyás céljából