Reus táplálkozási dietetikus - Tarragona
- Gyakori kérdések
- / 2013. november 22
- / Cristina Sánchez Reyes
- / No comment
- / 1694 megtekintés
- / CancerDiet Tips Panaszok
Az akrilamid olyan anyag, amely évek óta magasabb rákkockázattal jár, ezért jó lenne a lakosságnak tudni, hogy ez az anyag hogyan kerülhető el maximálisan az élelmiszerekben.
Az Egyesült Államok Drug Administration (FDA) azt tanácsolja a fogyasztóknak, hogy kerülje az ételek, például a burgonya túlsütését vagy túlsütését, állítása szerint olyan vegyi anyagot (akrilamidot) tartalmazhat, amely az állatokban megnövekedett rákkockázathoz kapcsolódik.
A figyelmeztetés oka az akrilamid, egy kémiai vegyület, amely egyes élelmiszerekben képződhet, főleg növényi eredetű élelmiszerekben magas hőmérsékletű főzési folyamatok, mint amelyek elérik a serpenyőben és a sütőben. Ezek között vannak a burgonya, gabonafélék, kávé, keksz, kenyér, dió, stb. Az USA Élelmiszertermelőinek Országos Szövetsége szerint végül, az akrilamid az USA-ban fogyasztott étrend 40% -ában van jelen.
Műanyagokban és más ipari termékekben (például kozmetikumok) való felhasználása ismert volt, de az élelmiszerben való jelenlétét csak 2002-ben fedezték fel. Azóta az FDA megvizsgálta az egészségre gyakorolt hatásait, és stratégiai intézkedéseket tanulmányozott a fogyasztás csökkentése érdekében.
A burgonyát hűvös, száraz helyen tárolja, ne a hűtőszekrényben
Állatkísérletek során azt figyelték meg, hogy az akrilamid magas szintjének való kitettség több rákot okoz. Ezt a kapcsolatot figyelembe véve 2010-ben az Egészségügyi Világszervezet (WHO) kijelentette, hogy bár a kutatás csak az állatokra összpontosult, aggodalomra ad okot az emberi egészség is, ezért sürgette új tanulmányok kidolgozását ezzel kapcsolatban.
Tekintettel a lehetséges kockázatokra, a Az FDA most közzétesz egy előzetes dokumentumot, amely gyakorlati stratégiákat tartalmaz a gyártók és a gyártók számára, hogy minimalizálják ezt az anyagot a magas szintű élelmiszerekben.
Ami a végfelhasználókat illeti, az FDA azt javasolja, hogy bizonyos óvintézkedéseket tegyenek meg megelőzően. Ezen ajánlások közül néhányat a Az Európai Bizottság 2003-ban, néhány olyan tanulmány közzététele után, amelyek összefüggésbe hozták ennek az anyagnak a fogyasztását az állatok megnövekedett rákos kockázatával.
Az akrilamid cukrokból és egy aminosavból képződik, amelyek természetesen megtalálhatók az ételekben. Vannak olyan termékek, amelyekben alacsony koncentrációban van. Például tejtermék, hús és hal. De ennek az anyagnak a képződése alapvetően az ételek főzésének és tartósításának módjától függ.
Jobb főzni vagy főzni az ételt?
Általánosságban elmondja Lauren Robin, az FDA szakértője, "Az akrilamid nagyobb valószínűséggel halmozódik fel, ha hosszú ideig főzik, és ha magas hőmérsékletet ér el". Általában, forraláskor vagy gőzöléskor ez nem fordul elő.
Mivel minden élelmiszer kisebb-nagyobb mértékben tartalmazza ezt a vegyszert, "nem lehet teljesen megszüntetni", mondja Robin, "de nem is szükséges [...] Egy vagy két étel kizárása az étrendből nincs jelentős hatása a teljes expozícióra.
Az FDA azonban javasol néhány intézkedést, amely segít csökkenteni a vegyi anyag mennyiségét az étrendben. Például, «Ha fagyasztott burgonyát süt, kövesse a gyártó ajánlásaite, az idő és a hőmérséklet szempontjából, és kerülje a túlsütést, az extra ropogást vagy az elégetést. ” Emlékezzen arra is kerülje az akrilamid magas koncentrációját, a legjobb, ha a burgonyát aranysárgára, nem pedig sötétbarnára főzzük. A barna részek általában több akrilamidot tartalmaznak ».
Ha azt akarja tenni, hogy megpirítja a kenyeret, távolítsa el, ha világos aranysárga, nem pedig sötét. Egy másik trükk: «Ne tartsa a burgonyát a hűtőszekrényben [vagy 8ºC alatti hőmérsékleten], mivel ez főzéskor növelheti az akrilamid mennyiségét. Tartsa őket hűtőszekrénytől, hűvös helyen ».
Végül az FDA javasolja a egészséges táplálkozási terv, gazdag gyümölcsökben, zöldségekben, teljes kiőrlésű gabonákban és tejtermékekben (sovány vagy alacsony zsírtartalmú), amely magában foglalja a sovány hús, baromfi, hal, hüvelyesek, tojás és dió fogyasztását. Szintén tanácsos olyan "ételeket választani, amelyekben kevés a telített zsír, a transz-zsírok (amelyek emelik a rossz koleszterin szintjét, alacsony sűrűségű lipoproteinekkel és csökkentik a jó koleszterin szintjét, nagy sűrűségű lipoproteinek mellett) szívinfarktusig), koleszterin, al és hozzáadott cukrok.
Link a hírhez: