Nyersanyag

A „ropogós” ősi ízlésének megvan a tudományos magyarázata

ropogós

A hang befolyásolja az ételt és azt, hogy hogyan érzékeljük az ízét. Habár a gasztronómiáról beszélve általában ez az egyik leginkább figyelmen kívül hagyott érzék, és ritkán éri el ízét, tapintását vagy látványát, tucatnyi tanulmány mutatja be ezt a zajt vagy hogy az étel hogyan hangzik, ha megtörik vagy megharapják, meghatározóak az élményben.

A tudomány és az ipar évek óta tanulmányozza ezt a kapcsolatot, és arra a következtetésre jutottak: minél hangosabb egy étel, amikor beleharap, annál jobban szeretjük. Valami, ami évezredekkel ezelőtt keletkezett.

A sült krumpli hangja vonz minket, ha megesszük őket

FuatKose/Getty Images

Az étteremben játszott zene - típus és hangerő -, a repülőgép környezeti zaja és közvetlen hatása az ízek érzékelésére, vagy egy zöldség ropogása Ez csak három példa arra a szerepre, amelyet a hang játszik evés közben.

"A hang az elfeledett íz" - mondta Charles Spencer a Flavour magazin 2015-ben megjelent tanulmányában, és hogy azóta, mindig hivatkozásként hivatkoznak erre a témára. Valami, amiről természetesen az élelmiszeripari vállalatok már régóta tudtak.

Minél hangosabb egy étel, amikor beleharap, annál jobban szeretjük. Valami, ami évezredekkel ezelőtt keletkezett

Néha, mint egy friss Cadbury-tanulmányban, amely egy bizonyos típusú zene hallgatását javasolta az elfogyasztott csokoládé fajtájától függően, ez még egy marketing eszköz. Nagyon hatékony módszer a média figyelmének felkeltésére.

Egyéb tiszta pszichológiai értékesítés: Ha ezek a krumplik olyan hangosan és hangosan csikorognak, és még hetekkel a kinyitás után is ezt teszik, az azért van, mert van egy osztály, amelyik felel. És mert tudja, hogy a fogyasztó az, amit akar.

A szalonnát ropogós íze miatt is szeretjük

diane555/Getty Images

És ha van egy varázsszó ebben a kíváncsi és ismeretlen gasztronómiai világban, az "ropogós". Ropogós vagy ropogós (angolul), ropogós ... Úgy tűnik, hogy az összes szó kapcsolódik ehhez az elképzeléshez, beleértve Önt isbizonyos paulovi hatást fejtenek ki, és automatikusan gazdag és étvágygerjesztő ételeket váltanak ki.

Mario Batali séf már könyvében rámutatott A Babbo szakácskönyv azt a szót ropogós több ételt ad el, mint bármilyen más melléknév, amellyel egy termékről beszélhetünk. "Ropogós (ropogós) az a jelző, amelyet az emberek leginkább használnak egy élelmiszer leírása során - erősíti meg Spencer fent említett tanulmányát.

"A hang az elfeledett íz"

A sült krumpli a leggyakoribb példa, és valószínűleg az első dolog, amire gondol, amikor ropogósat mond. De valójában a lista nagyon hosszú és a szalonnától, a tempurától és az ütőktől kezdve például a sült hagymáig vagy a friss zöldségig terjed.

Ugye, hogy egy kevés zeller, ami ropogós és zajos, amikor megharapja, az egy brokkoli, amely túlfőtt és ernyedt? A hang fontosabb, mint a szaga? Furcsának tűnhet, de a Leedsi Egyetem 2007-es tanulmánya biztosítja, hogy egy szalonnás szendvicsekkel végzett kísérlet során az a tény, hogy ez az összetevő többé-kevésbé ropogós volt, meghatározó tényező volt a szendvics minőségének értékelésénél.

A sütik is ropogósak

Caziopeia/Getty Images

Hányszor olvastunk a gyorséttermek étlapjaiban ropogós szalonna? Valóban nem véletlen. Ez a szenvedély a a ropogósság messze nem valami új divat vagy valamilyen ízlésünk módosítására irányuló marketing kísérlet eredménye, valójában több millió évvel ezelőtt nyúlik vissza.

Tiszta evolúciós antropológia, ahogy John Allen kifejti könyvében A Mindenevő Elme (A mindenevő elme). 60 millió évvel ezelőtt - magyarázza - amikor a főemlősök különválni kezdtek és másképp fejlődtek, mint más emlősök, ez többek között az volt, mert sok rovart ettek.

A mai napig tudatosan és öntudatlanul közvetlen kapcsolatot teremtenünk a ropogós és a friss között

Az eredeti étrend egy része valószínűleg megmarad genetikánkban, jelezve, hogy ha ropogós, akkor jó. És ezt soha nem mondta jobban mindkettő a rovarokról, mint fehérjeforrásról beszél sokkal fenntarthatóbb azoknak a kultúráknak, amelyekben a miénkhez hasonlóan hagyományosan nincsenek diétában.

Van-e valami ropogósabb, mint a szöcskék vagy a pirított hangyák? De nem kell annyira visszamenni az időben, hogy megtalálja a magyarázatot. A mai napig tudatosan és öntudatlanul, közvetlen kapcsolatot hozunk létre a ropogós és a friss között. Egyfajta hallható azonosító, amely lehetővé teszi számunkra, hogy megállapítsuk, hogy valami jó állapotban van-e, vagy jobb-e félretenni, akár salátáról, akár popcornról van szó.

A gabonafélék egyike azoknak a ropogós ételeknek, amelyeket annyira szeretünk

AlasdairJames/Getty Images/iStockphoto

Talán a ropogósságról, mint az umami változatosságáról beszélünk - ez a hatodik íz, amely az ízlés iránti szenvedélyünket jelzi - túlzott mértékű, de sok kutató, aki évek óta foglalkozik a témával, ebbe az irányba mutat. Sokaknak, a hang a gasztronómia utolsó - vagy utolsó előtti - határa.

Egy olyan terület, amelyen a nagy márkák évek óta kutatnak, de amely függőben van mindazon szakácsok számára, akik ízek, hőmérsékletek és textúrák után szeretnének játszani ezzel a szonikus dimenzióval. Apropó, Van most kedve ropogós szalonnához?