Nem csak a hasábburgonya, a friss gyümölcs vagy a pattogatott kukorica állaga vagy íze teszi sikeressé őket, hanem az is, hogy miként stimulálják nyelvünket és fülünket egyaránt.

Szeretjük a sült krumplit (a tanácsadó cég által készített tanulmány szerint Nielsen, A spanyolok 53% -a tartja őket kedvenc harapnivalójuknak). Szeretjük az ízét, megjelenését, illatát, állagát. és a legfontosabb: a hangja. Bizonyított tény, hogy az ételek ropogása nagyon vonzó számunkra bármilyen dallamos is. De ennek oka nem annyira világos.

"A ropogós ételek fogyasztása csökkentheti a stresszt. Ha pépes ételeket fogyasztunk, állkapcsi izmaink unatkozhatnak, a ropogós ételek pedig stimulálhatják őket" - magyarázza az orvos. Joseph J. Colella, az Amerikai Robotsebészeti Szövetség igazgatótanácsának tagja és az 'The appetite solution' ('Az étvágy megoldás') könyv szerzője. Más szakértők sokkal kevésbé banális okokat használnak: a „Mindenevő elme” („Mindenevő elme”) kutatója és szerzője, John S. Allen, úgy véli, hogy a recsegés iránti szeretetünk "több mint 60 millió évvel ezelőtt keletkezett, amikor a főemlősök elkezdtek megkülönböztetni más típusú emlősöktől. Étrendjük alapvetően rovarokból és növényekből állt, és mindkettő ezt a hangot adta ki, amikor jó állapotban voltak. A repedés mindig a frissesség jele".

"A" ropogós "szó önmagában több ételt ad el, mint bármely más melléknév-összevonás. Van benne valami vonzó."

A nyomozó Charles spence, az Oxfordi Egyetemről, amely 2015-ben publikált tanulmányt „Eszik a fülünkkel: a hangok jelentőségének felmérése az ízélményünk észlelésében és élvezetében” címmel. Munkájuk felfedezte, hogy a hang öntudatlan fogyasztói preferencia. Nem sok értéket ad neki, ha rákérdeznek, de ez az egyik fő tényező, amely meghatározza, hogy milyen termékeket fogyaszt. Saját szavai szerint: "Miért olyan népszerű a sült krumpli? Természetesen nem tápértékük miatt, és ha belegondolunk, nem az is, hogy látványos ízűek lennének. siker Ennek a terméknek az alapja a hangstimuláció, a ropogás ".

szeretjük
Fotó: Unsplash/@ itstrevinooo.

És nem csak az alma ropogása vonz minket, amikor az a fogunk között szakad be. A szó hangzása elengedhetetlen. Valójában ez a onomatopoeia minden nyelven: ropogós, krokáns, ropogós, ropogós, cui cui, knackig, croquant, kurakure. A The Babbo Cookbook című könyvében az amerikai szakács Mario Batali azzal érvelt, hogy "a" ropogós "szó több ételt ad el egyedül mint bármely más melléknévi összevonás. Van ott valami ösztönösen vonzó ropogós ételekben ".

Élelmiszertudományi PhD-ként és kutatóként Zata vickers miután kijelentette: "Az ízekhez és textúrákhoz hasonlóan a hangok is kívánatosak lehetnek. Mindig bonyolultabbá és érdekesebbé teszik tapasztalatainkat, és ezért jelentősen hozzájárulnak az ételek minőségéhez.". És ahol egy jó "repedés" van ...