A majonézt előállító kémiai folyamat nagyon kíváncsi. Ennek elkészítéséhez két, nem keverhető folyadékra van szükségünk (amelyek nem keverhetők össze), hasonló hőmérsékleten. Ebben az esetben az olajat és a tojást.
Az eredmény az, hogy a keverővel több ezer kis gömböt formálunk mindkét elemből. Amikor ezeket a golyókat létrehozzák és elválasztják, a majonéz testet szerez.
A cseppek addig gyülekeznek, amíg mindkét folyadék teljesen elválik. A tojássárgája az, amely emulgeálószerként működik, megakadályozva ezeknek az olajcseppeknek a csatlakozását. A sárgájában található lecitin veszi körül ezeket a golyókat és izolálja őket. De ha az olajcseppek megszakadnak, az emulzió lebomlik.
A felvágott majonézt egy újabb vagy több majonéz hozzáadásával rögzítjük a folyamat újrakezdéséhez.
Tehát a nemtetszés elkerülése érdekében kényelmes az összetevőket szobahőmérsékleten használni, az elején cseppenként hozzáadni az olajhoz, hogy a szósz besűrűsödjön, könnyű ritmusban vagy keverő segítségével felverje, és száraz edényeket és edényeket.