körvonalazva

Nem tudom, hogy észrevetted-e valaha az egész sonka különböző módon történő bemutatását Spanyolországban. Talán a leggyakoribb az a sonka, amely megőrzi a patáját és van V alakban levágott bőr. Különösen attól függően, hogy hol lakik, és milyen típusú sonkát fogyasztanak belőle, inkább megszokta, hogy a sonkákat lábbal vagy anélkül, bőrrel vagy anélkül látják.

Valamivel ezelőtt beszéltünk veled arról, hogy volt-e különbségek a lábas és az anélküli sonkák között. Ma beszélni fogunk veled mi a sonka profilozása és a piacon megtalálható vágások típusai.

Mi a sonka profilozása?

Miután a sonkát elválasztották a hasított test többi részétől, folytassa az ágazatban profilozásnak ismert módon. Hideg darabokkal a munka megkönnyítése érdekében, a sonkákat és a vállakat levágják, így megtisztítják őket húsdaraboktól sovány részén lógnak, amely nemcsak csúnya a darab, de jövőbeli problémákat is okozhat a gyógyulás során. Ezt a vágást kihasználva a hegye lekerekített (vagy kiélezett, attól függően, hogy nézel rá), és eldől, hogy hagyjon-e több vagy kevesebb zsírbevonatot (valóban fascia, az a kötőszövet, amely fehér hálónak tűnik) mint például a buzogány és a kontra vagy a fojtogató.

Kívülről itt az ideje a bőr megőrzésének vagy eltávolításának. Ez sem pusztán esztétikai kérdés, inkább technológiai célja van. A bőr hiánya megkönnyíti a nedvesség felszabadulását és ezáltal a gyógyulást, nem jobbá vagy rosszabbá, hanem gyorsabbá.

Gyakorlatilag az összes ibériai sonka körvonalazódik a bőr V alakú eltávolításával. Mivel nagy zsírtartalmú sonkákról van szó, az ilyen profilozás ténye szinte kötelező, mivel a szalonnafelesleg jelentősen késleltetné a pácolást, és a fogyasztó elutasítaná. Ezért egy jó profiloló keze minden sonkának megfelelő mennyiségű zsírt hagy a tökéletes elkészítéséhez. Ebben a döntésben a szárító gyógyításának módja, az ügyfél és a fogyasztás típusa sok feladatot jelent.

A fehér disznó esetében különböző motivációk vannak az egyik vagy másik döntés meghozatalához. Spanyolország nagy részében normális a bőr eltávolítása. Aki gyors gyógymódra törekszik, az egyértelműen tisztában van vele, mivel ha nincs ilyen gátja, a víz kiürítése nagyobb. De régóta gyógyított fehér sonkákban is a V, Bár ebben az esetben nagyobb mennyiségű zsírból származó alapanyagból kell kiindulni, amely nemcsak ezt a lassú pácolást teszi lehetővé, hanem a fehér szalonna egy részét is megőrzi az elavult szalonnaréteg alatt, amely kétségtelenül előállított.

A hagyományosan termő területeken, mint például Teruel és Trevélez, általában a láb teljes bőrét megtartják. Aragon esetében a Teruel tartomány tendenciája a közösség többi részére is kiterjed. Ban ben A sonka csillaga, hagyomány szerint úgy döntöttünk, hogy termelésünk majdnem 100% -át bőrrel sózzuk. Kivéve az ibériai és a Duroc kis részét, sonkáink olyan bőrt tartanak fenn, amely lehetővé teszi, hogy nagyon hosszú ideig gyógyítsunk anélkül, hogy túl zsíros sonkát kellene készítenünk. Ezenkívül a bőr nem teszi kopottá a zsírt és fehér marad, és a fogyasztó az, aki úgy dönt, hogy nagyobb vagy kevesebb mennyiséget hagy a vágás során.

A profilalkotás típusai

Alapvetően háromféle profilt találhatunk (a bőr kivágása alapján): vágja V vagy hegyi bíróság, félhold Y kerek vagy bőrrel.

A vágja V valószínűleg ez a legelterjedtebb profilalkotás. Mint már korábban említettük, az ibériai szinte minden ilyen módon készül, valamint a fehér sonka nagy része, kivéve néhány meghatározott területet.

Profilozás félhold, Lekerekített vágással Huelva területére jellemző, bár valójában inkább a vállban készül, mint a sonkában, amelyet szintén V-ben készítenek.

A sonka kerek vagy bőrrel Ez az, amely megőrzi a zsírt borító bőrt. Teruel és Trevélez az alakformálás nagyszerű képviselői, amelyben a bőr kiszáradva kemény kérget képez, amely lelassítja a gyógyulást és az összes szalonnát fehéren tartja. Ez a profilalkotás is az egyre ritkább hagyományos gyilkosságokban tapasztalható.

Abban az esetben Teruel sonka OEM, amelyet a legjobban ismerünk, a specifikációk lehetővé teszik a sonka sózását a V-vel vagy anélkül. A valóság azonban az, hogy gyakorlatilag mindez a sonka bőrrel készül. Ez a bőr, ahol a nyolcágú csillagot tűzre fogják jelölni, a tartomány hidegével együtt lehetővé teszi számunkra, hogy 2 évet gyógyítsunk fehér vagy rózsaszín szalonnával, amely mindenkinek örömet szerez, aki megpróbálja.