Szerző: Tonya Yirka
Frissítve: 2017. november 20
A csicsóka (Helianthus tuberosus L.) nem articsóka, és nem is Jeruzsálemből származik, de Észak-Amerikában őshonos, úgy néz ki, mint egy kis föld alatti burgonya vagy gyömbérgyökér, és az első lakosok "a Nap gyökereinek" nevezték. Mivel a napraforgó család tagja volt, később "girasole" -nak hívták, egy olasz szónak, amely "a nap felé forduló virágot" jelent, ami valószínűleg "Jeruzsálemből" származott. Míg 1605-ben Cape Cod területén Samuel Champlain, a francia felfedező azt javasolta, hogy a gumó ízű legyen, mint az articsóka. Az 1960-as években ezeket a gumókat "csicsóka" névre keresztelték.
Leírás
A házi csicsóka 23 fajtájának többsége, más néven Angliában a föld alma, a topinambour Franciaországban, a csicsóka, a pataca és a namara Spanyolországban, valamint az édesburgonya-tupinanba, a tunambor és a tupinamba Brazíliában az Egyesült Államokban. Kaliforniában termesztik. Ennek a gumónak a bőre lehet fehér, világosbarna, piros vagy lila. Sok fogyasztó szerint nemcsak articsóka ízű, hanem finom és édes diós illata is van, és nyersen fogyasztva ropogós. Sokak számára ennek a gumónak az íze a gesztenye- vagy a jicama-vízre emlékezteti őket. Ha lefagyasztja vagy betakarítás után néhány napig a földben tárolja, édes ízt kapnak. Néhány embernél ennek a gumónak enyhe hashajtó hatása van.
Tápérték
Egy csésze nyers csicsóka 115 kalóriát, 26 gramm szénhidrátot, 3 gramm fehérjét és nulla gramm koleszterint tartalmaz. Nem tartalmaz zsírt. Ez a zöldség, amely a föld alatt növekszik, gazdag vasban és káliumban.
Inulin
A csicsóka szénhidrátja inkább inulin, mint a burgonyában található keményítő. Sok cukorbeteg használja az inulint fruktózforrásként (ami 1,2-szer édesebb, mint a szacharóz). Óvatosan: néhány ember nem tolerálja az inulint, mert nagy mennyiségben fogyasztva hatalmas gyomor-bélrendszeri rendellenességeket okozhat.
Főzés csicsókával
Az európai konyhába való 1616-os bevezetése óta a csicsóka népszerűbbé vált Európában, mint Észak-Amerikában. A kínai szakácsok sok ételben is használják.
Főtt, párolt, kivajazott, pácolt, grillezett, apró darabokra vágott, majd pürésített, levesekben, salátákban, pörköltekben, hús- és baromfifűszerként, ez a sokoldalú gyökér a hasábburgonyára is hasonlít. Helyettesítheti őket, akárcsak a gesztenyét.
A csicsóka íze jól passzol mentához, mustárhoz, dióolajokhoz, hagymához, szerecsendióhoz, vajhoz, szegfűszeghez, fahéjas vinaigrette-hez és grillezett húsokhoz.
Elérhetőség
Csúcspontjukon frissen, jó fagy után, az északi féltekén találhatók októbertől márciusig.
Egyéb felhasználások
Az ezüst lombozatát vagy nagyobb növekedését Észak-Amerikában alacsony minőségű takarmányként használják. A magas fehérjetartalmú gumók jó kiegészítői az állatállománynak.
Orvosi szempontból a csicsóka immunstimulátorként, étvágycsökkentőként, antidiabetikusként, a vércukorszint stabilizátoraként használható, és hozzájárul a vastagbélben található baktériumok ökológiájának javításához.
Franciaországban évek óta használják bor- és sörgyártásra.
Bár a csicsóka előállításához két üzemanyag, a butanol és az etanol áll rendelkezésre, a költségek megfizethetetlenek.