A Élelmiszer-adalékok Sok mindenben jelen vannak, amit eszünk, és mégsem sokat tudunk róluk. Azonosítjuk őket, mert megjelennek E betűvel nevezték el és egy számot a táplálkozási címkéken, és feltételezzük, hogy minél kevesebb az élelmiszer, annál egészségesebb lesz.

élelmiszer-adalékanyagok

De sokkal többet kell tudni az élelmiszer-adalékanyagokról: pontosan mik azok, mire használják őket, és miért, valamint hogyan szabályozzák használatukat?.

Adalékanyagok: mik is pontosan?

Az élelmiszer-adalékanyagok olyan anyagok, amelyeket anélkül, hogy összetevőként kezelnének, az élelmiszerekhez adják, nem tápértékük miatt, hanem azért, mert segít javítani vagy fenntartani a tulajdonságokat amelyek ízletes és biztonságos ételeket tesznek: frissessége, színe, íze, állaga, megjelenése.

Minden adalékanyag E betűvel és számmal azonosítva, és ezzel a névvel engedélyezi őket az Európai Unió. Mindazonáltal, lehet más nevük, sőt több is, és ezt gyakran használják hirdetési célokra manipulálni a fogyasztókat.

Például az adalék E-300 nevét is megkapja C-vitamin. Bárki számára, aki rögzíti a természetes ételeket és nincs adalékanyag, ennek megtalálása az élelmiszer-címkén eggyel kevesebb vásárlást eredményezhet. De mi van, ha hívjuk C vitamin? Jobban hangzik, igaz? Nos, ugyanazok. Az aszkorbinsav a C-vitamin és az E-300 tudományos neve, hivatalos neve.

Ezért kényelmes, ha nem ragad el a riasztás és a kemofóbia, és vizsgálja meg, mi áll ennek a számozásnak és megnevezésnek a hátterében.

Honnan származnak az adalékanyagok?

Az élelmiszer-adalékanyagok eredete különböző lehet.

Néhány állatokból származnak. Ez a helyzet például a karminsavval (E-120), amely adalékanyag használata az utóbbi években nagymértékben csökkent, mivel vörös festékként használták. Kivonták egy rovarból, a koszinélből. A nátrium-glutamát (E-621), a tejsav (E-270) vagy a lecitin (E-322) több példa a lehetséges állati eredetű adalékanyagokra, bár sok közülük a laboratóriumban is szintetizálható.

Mások növényekből származnak. A színezékeken belül ez a kurkumin (E-100), kissé kesernyés ízű sárgás színezőanyag, amelyet kurkumból nyernek ki, amely gyömbérhez hasonló gyökér, bár a laboratóriumban is szintetizálható. Klorofill (E-140), alginsav (E-400) vagy szteviol-glikozid (E-960) további példák.

Az adalékanyagok eredetének ismerete hasznos azoknak a vegánoknak, akik megpróbálnak elkerülni minden állati eredetű terméket. Számukra itt található a növényi vagy szintetikus eredetű adalékanyagok felsorolása.

Miért használják az adalékanyagokat az élelmiszerekben?

Az élelmiszer-adalékanyagok használata sokat szidtak a szigorúan természetes étrend fenntartásának hívei között (Ami ma teljesen lehetetlen, vagy azt gondolja, hogy a megbízható üzletben megvásárolható bioalma némileg hasonlít a természetben vadon növő almára?). Vannak azonban jók okok azok használatára.

Egyrészt néhány adalékanyagot azért használnak, mert segítenek hosszabb ideig megőrizni az élelmiszer tulajdonságait, így teszik olcsóbb és hozzáférhetőbb korlátozott erőforrásokkal rendelkező emberek számára, segítve mindenkit a változatosabb étrendben, gazdasági helyzetétől függetlenül.

Másrészt sok étel a szemen keresztül lépnek be hozzánk majd a szájpadláshoz, és néhány adalékanyag szükséges ahhoz a bejegyzéshez, mert táplálékot adnak a megjelenés vagy textúra, amelyet ízletesebbnek tartunk.

Például egy eperlekvár természetes barnás színű, amelyet a legtöbb fogyasztó egyáltalán nem találna vonzónak. Ezért adnak ezekhez a konzervekhez színezékeket, amelyek biztosítják azt a rózsaszínű vörös színt, amelyet az eperrel társítunk. Ugyanez történik sok más termékkel és azok színével vagy textúrájával.

Az élelmiszer-adalékanyagok biztonságosak-e?

Az adalékanyagok elmúlnak szigorú biztonsági ellenőrzés mielőtt az EFSA jóváhagyta, az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség meghatározza azok feldolgozását milyen mennyiségben és körülmények között területén használhatók.

A megengedett maximális összeg a kulcs a kérdés megválaszolásához, mert még egyszer, a méreg az adagban van. Bármely anyag ártalmatlanból veszélyessé válhat, ha nagyon nagy adagokban fogyasztják. Mindaddig, amíg az ajánlott napi adagokban tartják őket, az élelmiszer-adalékanyagok tökéletesen biztonságosak.

Másrészt egyes adalékanyagok, például antioxidánsok és tartósítószerek esetében, a fogyasztásukkal járó kockázatot ki kell egyensúlyozni azzal a kockázattal, amely azt jelentené, hogy nem használnák fel őket.

Például: antioxidánsok, például nitrit és nitrát sók használata zöldségkonzervekben megakadályozza a Clostridium botulinum nevű baktérium kialakulását, amely a botulizmusnak nevezett súlyos mérgezésért felelős. Ezek az adalékanyagok köztudottan potenciálisan mérgezőek, ha túllépik egy mennyiséget, vagy ha az ételt később pörkölik vagy sütik, de a kockázat mindig kisebb lesz, mint ha egyáltalán nem használják őket.

Összegzésképpen: adalékanyagok biztonságos anyagok, amennyiben betartják az élelmiszerügyi hatóságok ajánlásait, és sokak számára szükségesek az élelmiszer hozzáférhető, ízletes és egészséges. Mindazok számára, akik még mindig inkább kerülik őket, a legfontosabb az, hogy elkerüljék az előkészített vagy a feldolgozott ételeket.