Az adalékanyagokról beszélni mindig szinonimája az élelmiszer világában folyó vitáknak, mivel a szabályozással és a napi fogyasztásunk során történő felhasználással kapcsolatos sok szempont gyakran ismeretlen.

potenciálisan

A mai bejegyzésben tisztázzuk az adalékokat körülvevő mítoszok sokaságát, és megmagyarázzuk ha hosszan tartó használata valóban veszélyes lehet az emberi egészség érdekében.

Mik azok az adalékanyagok?

Az adalékokat nem tekintik élelmiszer-összetevőknek, inkább szándékosan hozzáadott anyagok - Természetes vagy mesterséges - nagyon meghatározott technológiai céllal, például a termék színének és aromájának javításával, vagy a patogén mikroorganizmusok szaporodásának visszatartásával történő meghosszabbításával.

Fontos tudni, hogy ha valódi technológiai igényt nem fedeznek fel a piacon, adalékanyag használatát az Európai Unió soha nem fogja jóváhagyni. Ezért rendelkezünk a jól ismert számokkal, amelyek az E betűt, egy európai azonosítót kísérik valamennyi jóváhagyott adalékanyagra és garanciákkal ami az élelmiszerbiztonságot illeti.

Minden adalékanyag biztonságos a megadott dózisokban

Annak ellenére, hogy sokan hiszik, az adalékanyagok olyan anyagok, amelyeket az évek során gondosan tanulmányoztak. Ezen túlmenően, bár az adalékanyagokat már jóváhagyták, az EFSA, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság időszakos Arra szolgálnak, hogy ellenőrizzék, hogy a biztonsága továbbra is fennmarad-e a legújabb tudományos bizonyítékok alapján.

Egyes adalékok paramétere ADI vagy elfogadható napi bevitel. Ez az ábra a az anyag maximális napi mennyisége, amelyet egy személy elfogyaszthat egész életében, egészségre káros tünetek nélkül.

Ezt az ADI-t általában kiszámítják állatokon végzett tudományos vizsgálatok szerint, és emellett 100-szoros biztonsági tényezővel rendelkezik, amely további élelmiszer-biztonsági réteget ad az adott adalékanyagnak.

Egy nagyon egyszerű példában ez azt jelenti, hogy ha a tudományos bizonyítékok azt mutatják, hogy az aszpartám maximálisan elfogyasztható mennyisége 4000 mg/testtömeg-kg, az ADI-t 40 mg/kg-ban állapítják meg, ami sok biztonságot jelent. adalékanyag.

Az ilyen típusú korlátok lehetővé teszik számunkra biztonságos mennyiséget állapítson meg az adalékanyagok fogyasztására anélkül, hogy hosszú távon potenciálisan veszélyes lenne az egészségre. Ezért biztosak lehetünk az adalékanyagok fogyasztásával kapcsolatban.

Tudjuk, hogy biztonságban vannak, de szükség van-e minderre?

Miután tisztázták, hogy minden adalékanyag biztonságos, meg kell kérdeznünk magunktól, hogy valóban szükségünk van-e rájuk az étrendbe visszatérő jelleggel.

Az adalékanyagok különböző kategóriáin belül találunk például színezékekben, édesítőszerekben és aromákban olyan anyagokat, amelyek csak a termék érzékszervi tulajdonságainak javítását szolgálják - Vagyis színe, íze és aromája. Az ilyen típusú fejlesztések, bár segítenek javítani a termékről alkotott képet a fogyasztó számára, elkölthetőnek tekinthetők.

Másrészt találunk olyan adalékanyagokat, például tartósítószereket és antioxidánsokat, amelyek célja az élelmiszer hasznos élettartamának, vagyis időtartamának meghosszabbítása. Ezenkívül egyes esetekben ezek az adalékok megakadályozzák bizonyos patogén baktériumok szaporodását, amelyek súlyos ételmérgezést okozhatnak. És így, tévedés az összes adalékanyag együttes hasznosságának megkérdőjelezése elég komoly.

Vannak ellentmondásos adalékok?

Az „ellentmondásos” kifejezés nem feltétlenül hű az egyes adalékanyagokat kísérő valós helyzethez, amely az utóbbi években kétségeket ébresztett a tudományos közösségben. Ha azt mondjuk, hogy egy adalékanyag „ellentmondásos”, akkor hamis aggodalomra ad okot a fogyasztóban a valóságnak egyáltalán nem megfelelő adalék által. Mindenesetre vitatható adalékanyagokról beszélhetnénk a médiában kialakult rossz képük kapcsán, de semmiképpen sem az élelmiszer-biztonságról.

Például egyes édesítőszerek esetében egyre több olyan tanulmány létezik, amelyek elhúzódó fogyasztásukat mikrobiota problémáival kapcsolják össze. Ez a kapcsolat azonban még mindig nem világos. Valójában az édesítőszerek fogyasztása jó alternatíva lehet a cukorral szemben, különösen olyan étrendi stratégiákban, amelyeknél ugyanazon cukor fokozatos csökkentését kell megkövetelni. Még akkor is, az édesítőszerek elhasználható funkciót töltenek be az adalékanyagok körében - csak az íz javítását szolgálják -, így felhasználásuk meglehetősen vitatható, bár élelmiszer-biztonságuk szempontjából nem ellentmondásos.

Meg is találtuk bizonyos kétségek a nitritek és nitrátok használatában - Tartósítószerek kategóriájába tartozás - egyes élelmiszerek, például hússzármazékok életének meghosszabbítása. Ezek az adalékok hatékonyan lassítják a Clostridium botulinum szörnyű baktérium növekedését, amely képes a természetben ismert egyik legerősebb toxin, a botulinum toxin előállítására.

Tudjuk, hogy ezt a toxint széles körben használják a kozmetikumok világában, de szennyezett ételekkel fogyasztják súlyos betegségeket okozhat nekünk, botulizmus elsajátítása. Ezt a betegséget általában a rossz állapotú konzervek fogyasztása okozza, amelyek duzzanata vagy horpadásai vannak a csomagolásukban. Ezért, ha bármilyen tartósítószert talál ilyen jellemzőkkel, a legjobb az lesz, ha kidobja.

Az adalékok nem jelentenek problémát

Figyelembe véve a szupermarketek polcain található ultrafeldolgozott termékek széles körű jelenlétét, amelyek rossz minőségű alapanyagokból készülnek, úgy tűnik túl egyszerű csak az adalékokat hibáztatni a világ lakosságának a nem megfelelő étrenddel kapcsolatos egészségi problémái közül.

Sajnos az élelmiszer világában emelkedő tendencia figyelhető meg, amelyből áll megkérdőjelezhet olyan terméket vagy összetevőt, amely nem természetes és ez bizonyos kapcsolatot ad ki a vegyi anyaggal vagy a mesterséges anyaggal. Ez kemofóbia néven ismert, és ez az egyik legnagyobb aktuális probléma, amely segít hamis hiteket terjeszteni az adalékanyagok fogyasztása körül.

Sokat kell fizetnünk nagyobb figyelmet fordítson a termékek tápértékére hogy fogyasztunk, a lehető legnagyobb mértékben előtérbe helyezve a friss vagy minimálisan feldolgozott ételeket, és ne aggódjunk annyira az olyan vegyületek csoportja miatt, amelyek mögött az élelmiszer-biztonság szempontjából erős tudományos támogatás áll.