A Élelmiszer-adalékok Szinte minden olyan termékben jelen vannak, amelyet megtalálhatunk a szupermarketben. Nagy kérdés, hogy ez vajon veszélyesek egészségünk szempontjából, és ha tömeges és rendszeres fogyasztása egészségügyi problémákhoz vezethet.

Egyes adalékanyagok használatának hibája részben az saját fogyasztók a végtermékeket. Életmódunk nem teszi lehetővé, hogy minden nap vásároljunk, ezért tartósítószereket, antioxidánsokat és egyéb adalékanyagokat fogyasztunk.

veszélyesek

Két hasonló termékkel szembesülve általában azt választjuk, amely a legkorábbi lejárati dátum.

Ha egy szeletelt kenyér nem tart eleget, amit kényelmesnek tartunk, akkor a másik mellett döntünk hosszabb időtartamú és ha az eperlekvár nem mélyvörös, akkor másikat választunk.

Mint láthatja, ha a többi lehetőséget választottuk volna, akkor megtettük volna mentett tartósítószerek és stabilizátorok szeletelt kenyérben és színezékek lekvárban.

Igaz, hogy bizonyos tartósító adalékok használata igen szinte elkerülhetetlen a saját biztonságunk érdekében. De azt is meg kell követelnünk, hogy az adalékanyagok használatának szükségességét figyelembe véve csak azokat, akiknek biztonsága van bebizonyosodott és a választásod nem függött össze semmilyen gazdasági megtakarítási érdekkel.

A fogyasztóknak tudniuk kell mit eszünk mindenkor és a hatás, amelyet ez nekünk okozhat.

Különösen azért, mert amikor bevásárolunk legtöbbször, figyelmen kívül hagyjuk, hogy a hússal, halzal, gyümölcsrel és zöldséggel együtt hazavisszük sok E- ... hogy az ételeink része lesz.

Ezek az anyagok bejutnak a gyomrunkba és átjutnak a véráramunkba. Nál nél Legjobb esetek Megszüntetjük őket, bár mások megkönnyebbülnek tőlük.

A probléma azokban az adalékanyagokban rejlik, amelyek előállíthatók testünk károsodása és lehet, hogy nem vagyunk ott időben, hogy kijavítsuk.

Mi az az élelmiszer-adalékanyag?

Élelmiszer-adalékanyag az az anyag, amelyet anélkül, hogy élelmiszer lenne, és nincs tápértéke, szándékosan minimális mennyiségben adják hozzá az élelmiszerekhez és/vagy italokhoz, hogy módosítsa annak jellemzőit organoleptikus vagy javítja vagy megkönnyíti annak előkészítési, konzerválási, csomagolási, szállítási vagy tárolási folyamatát. (89/107/EGK tanácsi irányelv).

Ezeknek a javítási folyamatoknak a végeredménye a termék súlygyarapodása.

Mióta használják az élelmiszer-adalékanyagokat?

Az adalékanyagok használata az élelmiszerekben mindig is létezett, és a felfedezése óta használják őket hogyan lehet megőrizni az ételt a betakarítástól az egyik évig a másikig.

Különösen a hússal és a halakkal konzerválták sózva és füstölve. A fő tartósítási módszerek közé tartozott a só, az ecet, a füst, a fűszerek vagy az olaj.

Az egyiptomiak például már éltek is vele ízesítés és színezés az ételek vonzerejének növelése. Másrészt a rómaiak szakértők voltak a sóoldat, színezékekkel és fűszerekkel együtt, hogy ily módon megőrizzék az ételeket, és étkezés közben javítsák annak megjelenését.

Azonban az ipar fejlődésével és feldolgozott ételek Növekedett az adalékanyagok használata az élelmiszerekben. Sok esetben ez annak köszönhető Gazdasági érdekek és nem a fogyasztók egészségvédelme érdekében.

Az 1980-as évek során a címkézési követelmények megváltoztak, és a negatív nézet élelmiszer-adalékanyagok. Addig a "tartósítószerek, antioxidánsok, színezékek stb."

Később hosszú kémiai nevek listáját tették közzé, amelyet az "E" betű előz meg. Ezzel a fogyasztói tudatosság adalékanyag-ellenes kampányok révén, amelyek célja a lehető legnagyobb mértékű megszüntetés vagy csökkentés volt.

Számos olyan cikk jelent meg a sajtóban, amelyek a használat káros hatásaira és a fogyasztás másodlagos hatásaira hivatkoznak, például hiperaktivitásra és bizonyos krónikus betegségek.

Ugyanakkor megkezdődtek az adalékanyagok használatának alternatív megőrzési technikái: hűtés és fagyasztás.

Az élelmiszer-adalékanyagokról szóló rendeletek

A 89/107/EGK európai irányelv állítsa be ezeket a funkciókat:

  • Hozzájárulás a természetvédelemhez.
  • Élelmiszerek szezonon kívüli elérhetőségének biztosítása.
  • Növelje vagy tartsa fenn a tápértéket.
  • Fokozza a fogyasztók elfogadását.
  • Az ételkészítés megkönnyítése.
  • Biztosítsa a biztonságot és az egészségességet.

Európában az élelmiszer-adalékanyagok kell tartalmazza az "E" előtagot és számmal folytatják, attól függően, hogy milyen funkciót töltenek be az ételben:

  • E-1 ... színezékek.
  • E-2 ... tartósítószerek.
  • E-3 ... antioxidánsok.
  • E-4… emulgeálószerek, sűrítők és gélképző anyagok.

Az igazság az, hogy a szigorú szabályozás és a időszakos felülvizsgálatok az adalékanyagok használatának biztonságosságának ellenőrzése, felhasználása és fogyasztása továbbra is ellentmondásos.

Vannak emberek, akik védik a használatát, igazolva, hogy nekik köszönhetően van egy szélesebb kínálat és homogén étel.

Más hangok ellenzik ezeket a termékeket, mert használatuk igen tisztán gazdasági, mert nem ártalmatlanok, sőt veszélyesek is lehetnek.

Amikor Spanyolország jogszabályait az Európai Unió jogszabályaihoz igazította, néhány addig rendszeresen alkalmazott adalékanyagot, betiltották őket egyértelműen. Manapság Spanyolországban engedélyezett adalékok vannak, amelyeket más országokban tiltanak.

Nekünk kellene maximálisan csökkenteni a friss és természetes termékek fogyasztását előtérbe helyező adalékanyagok fogyasztása feldolgozás vagy gyártás nélkül. Nagyon nehéz feladat.

Figyelembe kell vennünk azt is, ami a HALADÓ. (elfogadható napi bevitel) adalékanyag, hogy ellenőrizni tudja a napi fogyasztást.

Ugyanakkor figyelembe kell vennünk, hogy ez az adalékanyag jelen lehet más, a nap folyamán elfogyasztott élelmiszerekben, és hogy akkor add hozzá az összegeket.

A probléma az, hogy sajnos néhány adalékanyag nincs I.D.A. megalapozott, és ezért nehéz lesz megtudnunk, hogy ebből káros mennyiséget fogyasztunk-e.

Az adalékanyagok típusai

Ezután hagyunk neked egy listát típusú adalékanyagok és néhány példa:

1. Színezékek (E-1…)

A színezékek olyan adalékanyagok, amelyek színt nyújt italokra és ételekre. Jelenleg az ilyen típusú adalékanyagokat szokták használni javítja a megjelenést termék színét képviseli, mivel a szín az egyik fő jellemzőt jelenti annak megvásárlásakor.

El kell hagynunk a színezékek használatát, mivel ezek egyszerűen színt adnak, mivel a haszontalan adalékanyag és ennek ellenére nagy számban termelnek allergiás reakciók.

A színezékek lehetnek természetes vagy mesterséges de csak azért, mert a színező természetes, még nem jelenti azt, hogy ártalmatlan.

Az északi országokban tilos a legtöbb mesterséges szín. 9 engedélyt kapott az Egyesült Államokban, 23 pedig Spanyolországban.

Néhány példa ételfestékre:

Tartrazin (E-102)

Széles körben használt mesterséges színezék. Jelen van a legtöbb narancs italok és a paella festésére szolgál. Bizonyítottan okoz allergiás reakciók a gyermekek viselkedési rendellenességei mellett.

Ezt a színezéket receptjeinkben olyan természetes termékek helyettesíthetik, mint pl kurkuma vagy sáfrány, amely színt nyújt anélkül, hogy károsítaná egészségünket.

Koszinél (E-120)

Ez egy természetes színezőanyag, amely származik bizonyos rovarok, veszélyes lehet a gyermekek számára, vagy ha bizonyos fájdalomcsillapítókkal keverik össze.

2. Tartósítószerek (E-2…)

Ezek azok az adalékanyagok, amelyeket azért adnak az élelmiszerekhez, hogy megállítsák vagy csökkentse a hatásokat hogy mikroorganizmusok, például baktériumok, élesztők és penészgombák termelhetnek az ételekben vagy italokban.

A tartósítószerek használatának fő oka az kerülje az étel romlását, mivel egy rossz állapotú termék rendkívül veszélyes lehet a fogyasztók egészségére.

Például, Botulinum toxin a Clostridium botulinum baktérium által termelt kolbász, konzerv és egyéb, rosszul sterilizált csomagolásban található.

Ez a toxin az egyik mérgezőbb léteznek, ezerszer mérgezőbbek, mint a cianid hasonló dózisban.

A tartósítószerek használatának másik oka az étel bejutásának megakadályozása rossz állapotban mivel a világ élelmiszertermelésének több mint ötöde romlott.

Belül a kiterjedt tartósítószer-lista, szulfitokat, nitriteket és nitrátokat, valamint bórsavat találunk.

Néhány példa tartósítószerekre:

Szulfitok (E-220-tól E-228-ig)

A szulfitoknak lenniük kell kötelezően tartalmazza az élelmiszer-címkéken. Azoknak az italoknak és ételeknek, amelyek ezt az anyagot 10 mg/kg vagy 10 mg/l vagy annál nagyobb koncentrációban tartalmazzák, fel kell tüntetni a címkén. Tanulmányok kimutatták, hogy fogyasztása képes termelni allergiás reakciók és túlérzékenység.

Széles körben használják őket borászat, szőlőlé és must. Almaborban és ecetben, mustármártásokban, zöldségkonzervekben és rákokban.

Nitritek és nitrátok (E-249 - E-252)

A nitrátok általában jelen vannak természetes forma a természetben, például állatokban, vízben, növényekben vagy magában a talajban. Ennek az anyagnak a szintje a természetben megnövekszik műtrágyák, nitrogén műtrágyák és peszticidek válogatás nélküli felhasználásával.

A probléma az, hogy nem állhatunk meg egyél zöldségeket mivel vitaminokban, antioxidánsokban, flavonoidokban és karotinoidokban gazdagok, amelyek segítenek hatékonyan ellensúlyozni ezen anyagok negatív hatásait.

A nitrátok étrendünk más élelmiszereiben is jelen vannak, például kolbászokban, üdítőkben, sós ételekben, húsban, halban stb. Ezeket a a hús és a hal megőrzése és elengedhetetlenek a botulizmus megelőzéséhez.

Amikor az nitrátok oxidálódnak befordulnak nitritek. A friss zöldségek szobahőmérsékleten történő tárolása közben nitrát-nitrit-átalakulás történhet.

De ez az oxidáció az emésztőrendszer különböző részein is előfordulhat (száj, nyelőcső, gyomor ...), ezért nagyobb kapcsolatot tulajdonítanak a gyomorrák.

Bórsav (E-284)

A bórsav Tartósítószerként használják, különösen a következő termékekben: konzervek, párolt rizs, halikra (kaviár), kínai tészta és tenger gyümölcsei.

Az OMS. úgy véli ELFOGADHATATLAN élelmiszer-adalékanyagként való használata, azonban egyes gyártók továbbra is használják. 5-10 évig tartó magas fogyasztása, lehet rákot okozhat az embereknél.

Tilos az Egyesült Államokban, Indonéziában és sok más országban, bár egyes európai országokban, így Spanyolországban is, ha megengedik.

3. Antioxidánsok (E-3…)

Olyan anyagok, amelyek megakadályozza a romlást élelmiszer. Az oxigénnel való érintkezés miatt késleltetik a táplálék oxidációját. Nem akadályozza meg a tartós oxidációt.

Néhány vitamin, mint a C és E, és néhány növény, például a rozmaring természetes antioxidánsok.

Az élelmiszeriparban használt antioxidánsok többsége általában kémiai eredetű. Néhány a természetes társaik egyszerű szintetikus reprodukciója.

4. Stabilizátorok (E-4…)

Magában foglalja a sűrítőket, a gélképző anyagokat és az emulgeálószereket.

A zselésítő és sűrítő anyagok általában származnak Természetes források, mint például a moszat. Felszívják az ételtől a vizet, így növelik annak térfogatát és csökkentik a kalóriasűrűségét.

A emulgeálószerek homogenitást adnak a terméknek. Megtartják a zsírokat, javítva eloszlásukat. Lehetnek természetes vagy kémiai emulgeálószerek. Általában a test könnyen felszívódik.

5. Ízesítő szerek

Adalékok, amelyeknek nincs saját ízük, de, fokozza az ízét más élelmiszerekből. Más ízek fokozásával megtévesztik a szájpadot.

Főleg olyan termékekben használják, amelyek már voltak kivonta a vizet például tasakból készült levesek vagy fagyásnak vagy melegítésnek kitett termékek. Mindenféle esetben használják Előfőzve vagy előre gyártott.
Általában természetesek, bár némelyiküket kémiailag szintetizálják.

Néhány ízfokozó:

Glutaminsav (E-620)

Ízfokozó félszintetikus. Íze Umami (úgy hívják, hogy se édes, se sós, se keserű, se savas). Azt is használják sópótló és fogyasztása arra ösztönzi, hogy folytassa az azt tartalmazó termék fogyasztását.

Rágcsálnivalók, sült előételek, borítéklevesek, húsleves tabletták, pástétomok, pizzák, szószok, felvágottak, halszármazékok, rizs, olajbogyó, kínai tészta, savanyúságok, húskészítmények és diétás termékekhez használják.

Kis dózisban lehet excitogén és neurotoxikus. Ellenjavallt olyan neurológiai betegségekben szenvedőknél, mint a Parkinson-kór, Alzheimer-kór, epilepszia, bipoláris rendellenességek.

Nagy adagokban képesek előállítani allergiás reakciók és asztma.

6. Egyéb adalékanyagok

Nedvesítőszerek, olvasztó sók, csomósodásgátlók, kovászok, penész felszabadító szerek, keményítők, hordozók, edzőszerek, emelőszerek.