Kérjen időpontot

kókuszolajnak

Villarroel utca, 170
08036 Barcelona

Villarroel, 170
08036 Barcelona

Táplálkozási blog | Barbara Romano

2019. december 4

A kókuszolaj olyan hasznos, mint mondják?

Ban ben táplálás úgy tűnik, hogy minden új élelmiszerekről szól, amelyek nagy egészségügyi hatással vannak. Úgy tűnik, hogy a régi ételek nem elég jók, már unjuk őket, és be kell építenünk néhány újat. Ez az új étel ma a kókuszdió, konkrétan a kókuszolaj. De van-e kókuszolaj vagy kókuszzsír? Melyek azok kókuszolaj tulajdonságai? Ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznek? MCT olaj és a kókuszzsír? Lássuk…

Kókuszolaj vagy kókuszzsír?

Kezdjük itt, a nevén. Mi a "kókuszolaj"? Az olajok azok a lipidek, amelyek szobahőmérsékleten folyékonyak; zsírok azok, amelyek szilárdak, és ez annak köszönhető, hogy a zsírsavak alkotják. Minél nagyobb a telített zsírtartalom, annál szilárdabb szobahőmérsékleten. Figyelembe véve, hogy a „kókuszolajTelített zsír, ez a termék szobahőmérsékleten szilárd marad. Ezért hívni kell kókuszzsír. Miért hívják tehát olajnak? Nem tudtam válaszolni rá, talán valami meglehetősen népszerű. Ahogy mindenki "tej" növényi italokat hív, például szója, mandula stb.

„Figyelembe véve, hogy a„ kókuszolaj ”tartalmának 82% -a 1 telített zsír, szobahőmérsékleten szilárd marad. Ezért kókuszzsírnak kell nevezni "

Ha telített zsírról van szó, miért írják jóvá a kókuszolajnak oly sok egészségügyi előnyét?

(Most jön egy kicsit több biokémia, remélem, nem teszem túl nehézzé)

A lipidek - amelyeket általában zsíroknak neveznek - glicerinmolekulából és egy, kettő vagy három zsírsavból állnak. Ezek a zsírsavak lehetnek rövid, közepes vagy hosszú láncúak. Ezen kívül: telített, egyszeresen vagy többszörösen telítetlen, a bennük lévő kettős kötések számától függően. Az ételekben a leggyakoribb hosszú láncú trigliceridek de a divat minden új divatjával ketogén étrend, sok mindenről beszélnek közepes láncú trigliceridek vagy MCT angol rövidítése miatt.

MCT olaj és a ketogén étrend

A 100% MCT olaj az, amely egészségügyi előnyöket mutathat. 2 Mivel a MCT olaj kókuszdióból nyerik, egyenlő az MCT olaj előnyei hoz kókuszolaj előnyei de nem ilyen. Az MCT olaj és a kókuszzsír nem egyenértékű. 3

A MCT olaj, Kókuszból kivonják, igen, de ragaszkodom hozzá, hogy 100% MCT legyen. Ez azt jelenti, hogy megszüntették a benne lévő többi trigliceridet, amelyek körülbelül 50% -ot tesznek ki. Hozzáteszik, hogy az úgynevezett MCT-n belül minél rövidebb a lánc, annál nagyobb a hatás, mint amire a ketogén étrend. Vagyis: ezeknek a zsíroknak a fokozott jóllakottsága, könnyű emésztése és felszívódása, valamint a ketontestek máj általi előállítása elősegíti a fogyást. A kókuszzsír 42% laurinsavat tartalmaz, amely az MCT-kben a leghosszabb lánc, és amely a hosszú láncú triglicerid és nem jelent. Ezért ez megerősíti azt a koncepciót, hogy a MCT olaj és a "kókuszolaj" nem azonosak és nem ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznek.

"Bár az MCT olajat kókuszdióból nyerik, az MCT olaj és a kókuszolaj NEM azonos és NEM ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik"

Kell-e bevezetnünk a kókuszolajat étrendünkbe?

A válasz attól függ, hogy milyen zsírt vagy olajat szoktunk főzni. Ha a válasz szűz olívaolaj, azt hiszem, átállnék zsír vagy kókuszolaj főzéshez nem túl jó ötlet. Ha olyan országokról beszélünk, ahol a vaj, a zsírzsír és más zsírok gyakoriak, akkor bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat 4. Mindenesetre nem ez az egyetlen tényező, amelyet figyelembe kell venni. Ne feledje, hogy az egész étrend és életmód az, ami kedvez vagy rontja. Miért gondolom ezt, azt a következő 5. grafikonok magyarázzák:

1. ÁBRA A telített zsírsavak hatása az LDL-koleszterinre és a HDL-koleszterinre.
2. ÁBRA Az étrendi zsírsavak hatása a HDL-koleszterin és az LDL-koleszterin koncentrációjára 60 kontrollált vizsgálat metaanalízisében.

Lefordítom az információkat: ne feledje, hogy a kókuszzsír 42% laurinsavat, telített zsírt tartalmaz. Amint az az első grafikonon látható, ez kedvez az LDL-C vagy a rossz koleszterinszint növekedésének a vérben, és kisebb mértékben növeli a HDL-C vagy a jó koleszterin szintjét, mint a rossz. AGMI-t tartalmaz olajsav formájában is, de csak 6%. Az olívaolajjal összehasonlítva, amely 14% AGS-t és 70% AGMI-t tartalmaz, amint az a második grafikonon látható, az AGMI nemcsak növeli a jót, hanem csökkenti a rosszat is.

- Ha rendszeresen szűz olívaolajat használ főzéshez és öltözködéshez, nem gondolom, hogy jó ötlet kókuszzsírra váltani. Ha vajjal, zsírral vagy más zsírral főz, akkor annak némi előnye lehet ”

Főzés kókuszolajjal

Amikor egy olaj vagy zsír füstöl, az azt jelenti, hogy bomlani kezd és elveszíti tulajdonságait. A füstpont a kókuszzsír vagy olaj finomított 170-232ºC (a megkérdezett forrástól függően), 6.7. Ez azt jelenti, hogy jól bírja a magas hőmérsékletet, és nem ég könnyen. Az olívaolaj finomításától függően 160 ° C és 242 ° C között változhat. Ha összehasonlítjuk a számokat, nem tűnik úgy, hogy ebben nagy előny lenne főzzük kókuszolajjal. Amíg olyan olajokkal főzünk, amelyek a legjobban ellenállnak a hőmérsékletnek.

A kókuszolaj "szuperélelmiszer"?

Az egyik igazoló dokumentum, amelyet sokszor használnak a kókuszolaj tulajdonságai az, hogy az évszázadok óta fogyasztó populációk egészségesek. Ezt azonban mindig összefüggésben kell értékelni. Végül az életmódról beszélünk 8, és mint mindig, nem koncentrálhatunk egyetlen ételre, és minden tulajdonságát és előnyét megadhatjuk neki. Valami hasonló ahhoz, amit beszélgetéskor csinálnak szuperélelmiszerek. Ilyen körülmények között azt mondhatnánk, hogy az olívaolaj is "szuperélelmiszer". Bár nagyszerű étel, de a mediterrán diéta ahol hasznát vehetjük tulajdonságainak. Összefoglalva: ha diéta során a szűz olívaolaj a fő zsírforrás, ne térjen át a "híres" kókuszolaj.