Spanyolországban növekszik a lisztérzékenységgel diagnosztizáltak száma, ami arra kényszeríti őket, hogy változtassanak étrendjükön. A www.frescum.es oldalon válaszolunk a kérdésre milyen előnyei vannak a gluténmentes étkezésnek és kinek kellene megtennie. Arra is törekszünk, hogy tisztázzuk, követhetik-e ezt az étrendet azok, akik nem szenvednek ebben a betegségben.
Mi a glutén?
A glutén a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje; fő alkotóelemei a gliadin és a glutenin, amelyek összefüggésbe hozhatók autoimmun betegségekkel.
Ez a glikoprotein rugalmasságot és térfogatot biztosít a termékeknek, ezért széles körben használják iparban. De ez azt is jelenti, hogy e tulajdonság növelése érdekében a gabonaféléket manipulálták a bennük lévő glutén százalékos arányának növelése érdekében.
A glutén komponensek kiválthatják az immunrendszer válaszát, ami a rendszer felfúvódását és a bél permeabilitásának változását okozhatja.
A zab gluténmentes, bár sokan azt gondolják, hogy igen. Az történik, hogy szennyeződhet, ha gluténnel termesztett növények közelében nő.
A glutént megtalálhatjuk az ilyen gabonafélékkel előállított termékekben, például a tésztában vagy a kenyérben. Bár ezek a legkézenfekvőbbek, többek között szószok, édességek, ételfestékek, kolbászok, felvágottak gyártásában is használják. Vannak olyan gyógyszerek is, amelyekben ez a fehérje található.
Között glutén hatások a testben:
- Székrekedést, valamint gáz- és bélpuffadást okoz.
- Zavarja a tápanyagok felszívódását az élelmiszerekből.
- Gyulladást és sorvadást okoz a bélbolyhokban.
- Immunkárosodást okoz a bél nyálkahártyájában.
- Ez az irritábilis bél szindróma oka.
Ki fogyasszon gluténmentes ételeket?
Emberek, akik szenvednek Coeliakia nem fogyaszthatnak glutént, mivel ez a fehérje bélkárosodást okoz. A károk és az egészségügyi kockázatok hosszú távúak lehetnek. Nem fogyaszthatnak olyan ételeket sem, amelyekben gluténnyomok vannak, mert ez ugyanúgy hat rájuk.
A celiakia csak gluténmentes termékeket fogyaszthat, mivel ez az étrend az egyetlen kezelés, amely létezik a betegség ellen. Ez nem egy divatos diéta, mint sok más megjelent, számukra ez szükségszerűség.
Vannak olyan emberek is, akik anélkül, hogy celiakiak lennének, gluténérzékenységben szenvednek. Vagyis fogyasztásuk nem okoz bélkárosodást, és képesek elviselni a nyomokat. Hasonlóképpen, gluténmentes étrend ajánlott azok számára, akik irritábilis bél szindrómában szenvednek.
Gluténmentes ételek választás szerint
Most sokan kíváncsiak arra, hogy előnyös-e gluténmentes étrendet fogyasztani anélkül, hogy celiakia lenne. Először is tisztázni kell, hogy ennek a betegségnek a tünetei nem mindig egyértelműek. Ezért orvosi diagnózisra van szükség, és onnan kezdje el az új étrendet.
A celiakiainak tisztában kell lenniük a keresztszennyeződéssel és jól el kell olvasniuk a táplálkozási címkéket. Vannak olyan termékek, mint a bio zöldséges snackek, amelyeket problémamentesen fogyaszthat. Bár az étrend a zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, zöldségek fogyasztásának növelésén alapszik, többek között.
Ez a fajta étel bárkinek egészséges, akár celiakia, akár nem. A dilemma az, hogy teljes mértékben kiküszöböljük-e a glutént az étrendből.
A szakértők véleménye ebben a tekintetben ellentétes. Egyesek ragaszkodnak ahhoz, hogy a nem celiaciak ne szüntessék meg az étrendből, mert a feldolgozott gluténmentes termékek általában nagyobb mennyiségben tartalmaznak transz-zsírokat és cukrokat. Azok azonban, akik csatlakoztak ehhez a trendhez, ragaszkodnak ahhoz, hogy jobban érezzék magukat az új étkezési rutin megkezdése után.
Tehát a nem cöliákia emberek feladata lenne a glutén teljes eltávolítása vagy kombinálása a szokásos étrenddel, több olyan élelmiszer bevezetése, amelyek nem tartalmazzák ezt a fehérjét.
Milyen előnyei vannak a gluténmentes étkezésnek?
A gluténmentes étrend az utóbbi években egyre nagyobb népszerűségnek örvend, ez egybeesik a celiakók számának növekedésével. De azon nem celiacsok számával is, akik úgy döntöttek, hogy áttérnek az ilyen típusú étrendre.
Az interneten számos recept kapható gluténmentes ételekhez, amelyeket otthon is elkészíthet. Az élelmiszergyárak gluténmentes termékeket is felvettek kínálatukba a fogyasztói szokások változása miatt. Ennek köszönhetően nagyobb a változatosság a piacon, mint néhány évvel ezelőtt.
Nézzünk át néhányat gluténmentes étkezés előnyei:
- A glutén étrendből való kizárásával nem áll fenn a bélbolyhok károsodásának veszélye, ami elkerüli az egyéb problémákat, például az anémiát.
- Javítja az emberek emésztési folyamatát.
- Csökkenti a koleszterinszintet, a triglicerideket és a vérnyomást.
- Javulást okoz a bőr és a haj egészségében.
- Növelje a B csoport vitaminfogyasztását.
- Az antioxidánsok fogyasztásának növelésével küzd az öregedés hatásai ellen is.
A cöliákia esetén az előnyök még nagyobbak. A betegség tünetei eltűnnek, ugyanakkor csökkentik a betegséggel járó szövődmények elszenvedésének kockázatát.
Azáltal, hogy a glutént eltávolítja az étrendből a celiakiaiaknál és a fehérjére érzékeny embereknél, a bélnyálkahártya helyreáll, lehetővé téve a tápanyagok felszívódását az ételből. (Forrás infografika)
A gluténmentes táplálkozás lefogy-e?
Ez egy másik gyakran feltett kérdés a gluténmentes étrenddel kapcsolatban. Sokan, akik ezt a diétát elfogadták, azt állítják, hogy az új rend alkalmazásával lefogytak. Azt is mondják, hogy könnyebbnek érzik magukat, gyorsabban töltődnek fel és érzik a teljesítmény javulását.
A glutén nem elengedhetetlen az egészséghez; a szakértők azonban ragaszkodnak ahhoz, hogy az ilyen gabonafélékből készült ételek az emberek számára szükséges tápanyagokat biztosítsák. Ezenkívül elmagyarázzák, hogy a glutén kiküszöbölésével abbahagyják a kalóriatartalmú ételek, például pizza vagy sütemények fogyasztását is, ezáltal hozzájárul a fogyáshoz.
Gluténmentes étrendben megnő a zöldségek, zöldségek és gyümölcsök fogyasztása, így az étrend egészségesebbé válik. Búzaliszt helyett karfiol alapú pizzát készíthet. És ügyeljen arra, hogy a többi összetevő gluténmentes legyen. Egészséges és alacsony kalóriatartalmú alternatívája lesz.
Most már tudja, milyen előnyökkel jár a gluténmentes étkezés. Hallottál ezekről a diétákról?