Azt mondják, hogy a szemen keresztül többet eszünk, mint a szájon át. Bizonyos mértékig ez azért van így, mert az ételek színe nagy hatással van arra, hogy mit eszünk. A szem válik a legfontosabb íz szervévé. Az ösztön arra késztet minket, hogy inkább a piros, narancs és sárga színek mellett döntsünk, mint a zöld vagy kék mellett, amelyek gyakran megkeseredéssel és oxidációval társulnak. Az ételek színe szintén befolyásolja az íz-, zamat- vagy szagérzékelésünket, és bizonyos színek gyakran társulnak bizonyos ízekhez: zöld a sós ételekhez, a narancs a fűszeres ételekhez.

ételek

Gyümölcsök és zöldségek: melyiket tarthatjuk hűtőszekrényben, és melyiket jobb nem?

Többet tud

Túl egy esztétikai kérdésen

De a gyümölcsök és zöldségek színe túlmutat egy esztétikai látásmódon. Azok a pigmentek, amelyek lehetővé teszik az élelmiszerek sokféle színét, valóban azok fitotápanyagok vagy fitokémiai anyagok, Azok a növényi eredetű anyagok, amelyek ugyan nincsenek speciális táplálkozási értékkel, de kulcsfontosságúnak bizonyultak a hosszú távú egészség szempontjából. A fitonutriensek egyik fő feladata, hogy természetes védekezésként működjenek a gazdanövényekben, megvédjék őket a fertőzéstől és a mikrobáktól. De mindegyiknek megadják a jellegzetes színt, aromát és ízt is.

Mi adja az élelmiszer színét

Amikor megtöltünk egy tányért friss gyümölcsökkel és zöldségekkel, gyakran találunk egy kis szivárványt az asztalon. Vannak kékek, zöldek, sárgák, narancsok és vörösek, egyes növényi eredetű élelmiszerekben természetesen megtalálható színek?

A természetes ételek színét összetételük határozza meg. A többféle színű gyümölcs és zöldség fogyasztása természetes módon segíti a jó egészség eléréséhez szükséges különféle tápanyagok megszerzését. Afő fitotápanyagokételt színeznek:

Zöldségek zöld szín mint a spenót, kelkáposzta, brokkoli, mángold, valamint a borsó vagy a kivi színét a klorofill, egy antioxidáns, amely főleg a szem egészségével függ össze. Bele is állnak béta-karotin és zeaxantin. A zöld gyakran társul az egészséges ételekhez. És nagyrészt ez a hírnév korántsem alaptalan. A zöld gyümölcsök és zöldségek nagy élelmiszerértéket képviselnek az egészséghez nélkülözhetetlen vitaminokban és ásványi anyagokban, például a magnéziumban. A zöld zöldségek, például a spenót, nagy mennyiségben tartalmaznak folsav, kulcs például a terhességhez. A zöld gyümölcsök és zöldségek is tartalmaznak K-vitamin és kálium, amelyek a folsavval együtt segítik a szív megfelelő működését. Kiváló tisztítószerek is a magas klorofillszintnek köszönhetően.

A padlizsán mélyvörös, lila, kék és fekete színét két fitotápanyag kapja: likopin és flavonoidok. A vörös ételekben, például a görögdinnyében és a paradicsomban gazdag likopin található, antioxidáns és kardiovaszkuláris tulajdonságokkal. Ide tartoznak az áfonya, a vörös szőlő, a málna, az eper, a gránátalma, a vörös grépfrút, valamint a répa, retek, paradicsom vagy pirospaprika. Olyan ásványi anyagokat is tartalmaznak, mint kálium és szelén, amelyek segítenek az immunrendszer és a memória erősítésében. Ők is hozzájárulnak A-, B9- és C-vitamin. Likopin

Sütőtök, sárgarépa, mangó vagy sárgabarack megkapja szín narancs antioxidáns béta karotin, átalakul A-vitamin a testben. Az A-vitamin különböző funkciói közé tartozik a testszövetek helyreállítása, a csontok és a fogak kialakulása vagy a fertőzésekkel szembeni ellenállás. A narancssárga és sárga gyümölcsök és zöldségek is általában tartalmaznak kálium és bromid.

A pigmentek minden esetben romlani kezdenek a gyümölcsök és zöldségek betakarításának pillanatában, így bár a szín megmarad, megváltozhat.

Miért van néhányuknak színük?

Abban az esetben fokhagyma vagy hagyma, ezekből hiányzik a pigment, bár megkapják a vegyületek színét polifenolok, antioxidáns tulajdonságokkal is. A fehér ételek gazdag káliumban vannak, amely vízhajtó tulajdonságokkal rendelkezik. Ezenkívül a Liliaceae család ételei (fokhagyma és hagyma) allicint tartalmaznak, amely csökkentheti a magas vérnyomás vagy a magas koleszterinszint kockázatát. Ezek a fehér ételek fontos kálium-, niacin- és C-vitaminforrások is lehetnek. Ebbe a csoportba tartoznak. fehér húsú gyümölcsök mint például a körte és az alma, amelyek a stroke vagy a stroke kockázatának nagyobb csökkenésével járnak. Ez a kategória magában foglalja a banánt, a póréhagymát és az endíviát is.

A tányéron a szivárvány

Az egyik ajánlás a gyümölcsök és zöldségek napi fogyasztása mellett annak biztosítása, hogy ez a fogyasztás legyen a legváltozatosabb a színek tekintetében. Ezt hívják egyesek "a szivárvány elfogyasztásának", amely egyszerű módja annak, hogy elmagyarázzák a színek fontosságát az étrendben. Néhány évvel ezelőtt az Egyesült Államokban megszületett a The Colors of Health kezdeményezés, amely arra ösztönözte a fogyasztókat, hogy vegyenek sokféle gyümölcsöt és zöldséget.

Pontosabban a öt színcsoport: piros, sárga-narancs, fehér-barna, zöld és lila-kék. Ezekkel a színekkel e kezdeményezés szerint az egészséges tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok teljes spektrumát el lehet érni. Számos kromatikus mintát követő gasztronómiai javaslat található, amelyek mindegyike az egészséges és kiegyensúlyozott étrendre irányul. A szivárványos minta követése szintén hozzájárulhat a gyermekek mindenféle étel elfogyasztásához, ezért ügyeljünk arra, hogy minden szükséges vitamint, ásványi anyagot, antioxidánst és tápanyagot kapjanak.

Ha egyik cikkünket sem akarja lemaradni, iratkozzon fel hírlevelünkre

Azt mondják, hogy a szemen keresztül többet eszünk, mint a szájon át. Bizonyos mértékig ez azért van így, mert az ételek színe nagy hatással van arra, hogy mit eszünk. A szem válik a legfontosabb íz szervévé. Az ösztön arra késztet minket, hogy inkább a piros, narancs és sárga színek mellett döntsünk, mint a zöld vagy kék mellett, amelyek gyakran megkeseredéssel és oxidációval társulnak. Az ételek színe befolyásolja az íz-, zamat- vagy szagérzékelésünket is, és bizonyos színek gyakran társulnak bizonyos ízekhez: zöld a sós ételekhez, a narancs a fűszeres ételekhez.

Gyümölcsök és zöldségek: melyiket tarthatjuk hűtőszekrényben, és melyiket jobb nem?

Többet tud