Élvezze a kenyeret, hogy minden nap teljes és változatos étrendet fogyasszon

2011. június 27 (15:00 CET)

kenyér

Milyen kenyér a legjobb az Ön számára?

fehér kenyér

Kereskedelmi teljes kiőrlésű kenyér

Teljes kiőrlésű kovászos kenyér

Artézi kenyér

Jellemzők

A fehér kenyér búzakenyér, az összes kenyér közül a leggyakoribb. Lisztjével a legkönnyebb dolgozni, mert több glutént tartalmaz.

A legtöbb 90% búzát és 10% korpát tartalmaz.

A kereskedelmi teljes kiőrlésű kenyér valóban a álintegral kenyér, amely búzából, rozsból vagy más gabonakorpából készülhet.

Amikor a teljes kiőrlésű kenyérben teljes korpa töredékeket lát, szinte mindig azért van, mert később a finomított liszthez adták.

A rozs tömörebb, mint a búza, mivel kevesebb a gluténja, ezért a tésztája kevesebb gázt csapdába vesz, amikor erjed, és kevésbé bolyhos.

A kovászos kenyeret az készíti természetes erjedés a teljes kiőrlésű lisztből a jelen lévő élesztők által készített kenyérben, nem a kereskedelmi kenyér előállításához használt vegyi élesztővel.

A kenyérnek erősebb és savasabb illata van, sötétebb, vastag kérge van, a morzsában lévő lyukak egyenlőtlenek. Ez a kenyér szerves liszt és forrásvíz klór nélkül és az erjedési folyamat sokkal lassabb. Ez a kenyér tovább tart jó körülmények között.

Falusi kenyérnek is nevezik, rusztikusnak vagy? Házi? Kenyérnek, ez kenyér sűrű és nehéz, búzaliszttel készült, kinek keményebb kéreg konzisztensebb morzsát véd.

Néhány helyen még mindig készül fa kemence, amely lehetővé teszi a tíz napot meghaladó természetvédelmet.

A gyúrás és az öntés egyaránt lassabb, és a főzés is lassan és alacsony hőmérsékleten, 200 és 210 ºC között történik.

Táplálkozási hozzájárulás

Tartalmaz a 58% szénhidrátvagy főleg keményítő és cellulóz. Ezenkívül tartalmaz fehérjéket (8%), vitaminokat (tiamin, riboflavin és niacin, valamint E-vitamin), ásványi anyagokat (kalcium, vas, magnézium, cink és nátrium), némi rostot, és nem tartalmaz zsírt vagy koleszterint.

Bármilyen étrendben feltétlenül ajánlott étel, figyelembe véve, hogy alapvetően szénhidrátokat biztosít. Nagyon könnyen fogyasztható, nem igényel kidolgozási időt, és szinte bármilyen más ételt elkísérhet.

Magas glikémiás index: 30 percet fogyasszon egy intenzív edzés előtt, vagy állóképességi sportokhoz.

Ez a kenyér többet hoz rost mint fehér és hashajtó hatást fejt ki, ezáltal segít elkerülni a székrekedést és a bosszantó aranyereket.

A testsúlycsökkentő étrendben ez kifejezetten jelzett, mivel a rost megkönnyíti a bélmozgást, lassítja a cukrok felszívódását, kedvez a koleszterinszint csökkentésének a vérben és késlelteti a gyomor ürítéséhez szükséges időt, ami csökkenti az étkezések közötti éhségérzetet.

A rostnak védőhatást tulajdonítanak az esetleges daganatok ellen is.

Magas glikémiás index: 30 percet fogyasszon egy intenzív edzés előtt, vagy állóképességi sportokhoz.

Ha ez hiteles teljes kiőrlésű liszt, a nagyobb hozzájárulás mellett rost minden előnyével együtt a kenyér a következőket tartalmazza:

Több mint duplája a rostnak.

Több foszfor (több mint kétszerese).

További B1, B2, B3, B6 és B9.

Négyszer több lizin, mint a fehér kenyér.

A legnagyobb gazdagság kalcium képességet ad az oszteoporózis megelőzésére.

Magas glikémiás index: fogyasszon egy órával a fizikai aktivitás előtt, különösen az erősítő edzésen.

A kenyeret általában vízből, kovászból, búzalisztből, élesztőből és sóból készítik.

Mivel ez egyfajta fehér kenyér, megőrzi minden tulajdonságát, de táplálkozási szempontból tanácsosabb kenyér, mivel hiányzik a vegyszeres feldolgozás, Ez egy életen át tartó nép hiteles kenyere.

Magas glikémiás index: 30 percet fogyasszon egy intenzív edzés előtt, vagy állóképességi sportokhoz.

Valami mást a kenyérrel kapcsolatban

A létező 315 fajta közül ez a legkeresettebb kenyér Spanyolországban. A rúdnak, pisztolynak vagy lazításnak nevezett az első helyet foglalja el. Ezt követi a francia bagett, az azonos összetételű fehér kenyér mindkét formája.

Sok esetben fogyasztásra szánt, előre elkészített, fagyasztott és sült kenyér.

A mai ipari fehér kenyér sok vegyszert tartalmaz:

Fehérítők, például benzoil-peroxid, amelyet liszthez adnak, és a kenyér fehérebbnek tűnik.

Oxidálószerek, például kálium-bromát, kalcium-jodát vagy kálium-jodát, amelyek növelik a kenyér térfogatát, és nagyobbnak tűnik.

Stabilizátorok, például kalcium-szulfát, magnézium-karbonát, dikalcium-foszfát, nátrium-foszfát és alumínium.

Klímaberendezések és javítószerek, például ammónium-klorid, ammónium-szulfát, kalcium-foszfát, amelyek megkönnyítik az élesztő növekedését és segítik a pH-ellenőrzés.

· A középkor folyamán Európában a teljes kiőrlésű rozskenyeret használták leginkább.

Hazánkban az egyik leggyakoribb fogyasztói kenyér az olasz ciabatta, teljes kiőrlésű.

A fehér kenyérhez hasonlóan néha tejtermékeket, cukrokat és zsírokat is adott hozzá.

Ez egy nagyon tápláló, jól emészthető és kémiai maradványok hiánya megemésztetlen. Nem tartalmaz tejport vagy laktózt, cukrokat és különféle kémiai adalékanyagokat, amelyeket más kenyér elkészítéséhez használnak.

Ennek a teljes kiőrlésű kenyérnek lassabb erjedésével a fitinsav hidrolizálódik, teljes kiőrlésű gabona, amely megnehezíti az ásványi anyagok, például a kalcium, a magnézium és a cink felszívódását.

· Nem könnyű megtalálni. Néhány gyógynövényes és szaküzletben megtalálható.

· Jó kézműves kenyérhez friss élesztőt kell használni, amely átalakítja a búzakeményítők egy részét és széndioxidot termel, ami felelős a tészta növekedéséért.

Nagy szénhidrát-gazdagsága kedvez a megnövekedett szerotoninszint az agyban egy neurotranszmitter, amely a jólét érzését kelti.