milyen

A növényi olajok számtalan különböző forrásból származhatnak. Néhányat magokból, másokat gabonafélékből vagy gyümölcsökből nyernek. Most megkérdezhetjük magunkat: vajon egyformák-e? Hozhatnak ugyanolyan előnyöket számunkra? Röviden: vajon a növényi olajok egészségesek-e?

Az igazság az, hogy nem, nem minden olaj egyforma. Mindegyiknek eltérő tulajdonságai és tulajdonságai vannak, az eredet kérdése és az elkészítés módja miatt is, ezért minden olajnak van egy meghatározott értéke és felhasználása.

Mivel általában olajat használunk különböző ételek elkészítéséhez, érdekes lenne, ha egy kicsit többet tudnánk a létező különféle fajtákról és azok hozzájárulásáról.

Táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező növényi olajok

Az olajok főleg zsírok, tehát nincsenek magas fehérje-, szénhidrát-, vitamin- vagy nyomelemek. Hozzájárulnak azonban a zsírban oldódó vitaminok, például az A, D, E és K vitamin felszívódásához.

Általában a folyékony olajokban lévő, szobahőmérsékleten lévő zsírok általában egészségesek és anyagcsere-energiát szolgáltatnak. Ezeknek a zsíroknak az egyik legnagyobb haszonélvezője az agy. Ez a szerv nagyon zsíros, és a zsírt a működéséhez és az idegsejtek kommunikációjához használja.

Zsír nélkül az agy "buta" lenne. Annak ellenére, hogy ilyen zsíros, az agy nem termeli a tevékenységéhez szükséges esszenciális zsír nagy részét, ezért étrenden keresztül kell megszerezni. Másrészről, növényi olajok ajánlottak a kardiovaszkuláris egyensúly érdekében és a bőr egészségéért, többek között.

Ezért az előnyben részesített növényi olajok azok, amelyek a legnagyobb mennyiségű esszenciális zsírt tartalmazzák, amelyre a testnek a funkcióihoz szüksége van. Adott mindegyikük sajátos összetétele, a főzés formái és felhasználása a főzési receptekben is változatos.

Lássunk néhány példát a növényi olajoknak, amelyek sajátosságaiknak megfelelően hasznosak az egészségre.

A mediterrán étrend ékszere: olívaolaj

Az olívaolaj a "folyékony arany A mediterrán étrendből. Ezenkívül nagyon gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban, E-vitaminban és más természetes antioxidánsokban.

Valójában egy 2018-ban Jaénben (Spanyolország) tartott konferencia következtetései szerint ez egyike azon keveseknek, amelyek hasznosnak bizonyultak a hosszú távú fogyásban. Mi több, előnyösnek tartják a betegségek megelőzésében a magas vérnyomáshoz kapcsolódóan, és ezek előnyeit a rák különböző típusai ellen még ma is vizsgálják.

Az olívaolaj több antioxidánst tartalmaz, mint más növényi olajok, például repce- vagy napraforgóolaj, így stabilabbá válik.

Az olívaolaj azonban nem ellenáll a magas hőnek, így túlmelegedve lebomolhat. Ezért olívaolajjal történő sütésnél ügyelni kell arra, hogy ne romoljon le.

Repceolaj

A repceolajban sok az egészséges telítetlen zsír És mivel úgy vélik, hogy akár 17% -kal is hozzájárulhat a „rossz” koleszterinszint csökkentéséhez, úgy vélik, hogy rendszeres fogyasztása az egészséges étrend része lehet.

Ennek az olajnak azonban nincs magas olvadáspontja, ezért nem ajánlott olyan sütéshez, amelyhez az olajat magas hőmérsékletre kell melegíteni. Ez a folyamat kémiai reakciókat eredményezhet, amelyek lebontják az olajat és mérgező anyagokat bocsátanak ki.

Acszárított gyümölcs eite

A dióolajok, például a dió és a mandula, vagy a magok - például a tökmag vagy a szőlőmag - nagy mennyiségben tartalmaznak telítetlen zsírokat. Valójában, ezek az olajok a legmagasabbak ezekben a többszörösen telítetlen zsírokban.

Következésképpen érzékenyebbek a lebomlásra és könnyebben oxidálhatók. Nem szabad túlmelegedni, mivel mérgező anyagokat szabadíthat fel.

Ezért ideálisak a pácokhoz és a hidegen felszolgált ételekhez. Mivel nagyon alacsony az olvadáspontjuk, hűtőszekrénybe téve nem hajlamosak megszilárdulni. Ezért optimálisak az edények hűtőszekrényben történő tárolásához az olaj megszilárdulása nélkül.

Kókuszos növényi olaj

A kókuszolaj gazdag telített zsírban, amelynek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Egyrészt a kókuszolaj magas telített zsírtartalma miatt növelheti a „rossz” koleszterin szintjét, összehasonlítva az olívaolajjal.

Mindazonáltal, ezt az olajat egészségesebbnek tartják, mint a vajat (nagyon gazdag telített zsírban) a koleszterinszint szabályozásakor. Az étrendi ajánlások általában azt javasolják, hogy ne éljenek vissza ennek az olajnak a fogyasztásával.

A kókuszolaj azonban kiváló tulajdonságokkal rendelkezik. Többek között a bőrön történő helyi alkalmazásra ajánlott, hidratáltságot és egyensúlyt biztosítva. Úgy tűnik, hogy ez jó tápanyag az agy számára is.

Minden olajtípus zsírtartalma

Az olíva-, repce- és kókuszolajok ugyanannyi kalóriát és teljes zsírtartalmat tartalmaznak. Az egyes zsírtípusok (telített vagy telítetlen) összetétele azonban eltérő.

A következő táblázatban ellenőrizheti az 1 evőkanál tartalmának különbségeit (Forrás: USDA).

Minden növényi olaj jót tesz az egészségnek?

Képesnek kell lennie. Így a telített és telítetlen zsírtartalom különbsége miatt, mindegyik olaj előnyös egy másik típusú főzéshez és kulináris elkészítéshez. Ezért tanácsos kerülni mindenféle étel elkészítéséhez ugyanazt az olajat.

Valójában az ideális az lenne, ha mindegyikhez a legmegfelelőbbet használnánk, jellemzőitől és a magas hőmérsékleti toleranciától függően, amint azt korábban említettük.

Biztosan, az olívaolaj a legsokoldalúbb. Használható keveréses sütéshez, hideg mártásokhoz, öntetekhez, majonézhez vagy forró mártásokhoz. Bár nem a sült ételek készítéséhez ajánlott.

Másrészt növényi és repceolajokat ajánlanak mindenekelőtt olyan ételek elkészítéséhez, amelyek nem járnak magas olajnak való kitettséggel, mivel a túlmelegedés megváltoztathatja annak tulajdonságait. Végül ne feledje ezt, sütés során itt láthatja a kókuszolaj legjobb eredményeit.