A vitaminokat és antioxidánsokat tartalmazó élelmiszerek gyakori fogyasztása általában a szív- és érrendszeri és neurodegeneratív betegségek megelőzésével jár. De amikor ezeknek az ételeknek a főzéséről van szó, Milyen tápanyagokat veszítenek el forrásban?
Ezen tulajdonságok közül sok megtalálható olyan termékekben, mint pl gyümölcsök és zöldségek, a mediterrán étrendhez kapcsolódó legfontosabb élelmiszerek, amelyeket sokan a táplálkozás szempontjából alapvető étrendnek tartanak.
A Journal of Food Science folyóiratban megjelent tanulmány szerint azonban a gyümölcsök és zöldségek ezen figyelemre méltó tulajdonságai elveszhetnek a főzővízben, mivel amikor az ilyen típusú ételeket felforraljuk, jelentős vitamin- és antioxidáns-veszteség.
"A legtöbb zöldséget főtt állapotban fogyasztják, így gyakorlati szempontból aggódtunk, hogy a szokásos háztartási eljárásoknak néhány antioxidánsuk maradt, vagy ha csak kalóriákat fogyasztottunk"- magyarázta María Antonia Murcia (a Murciai Egyetem táplálkozási és bromatológiai területe) a kutatás szerzője.
A szerző szerint "e munka fő következtetéseként ezt mondhatjuk a víz nem a "legjobb barát a konyhában" amikor zöldségeket és zöldségeket készítenek, bár ez a leghagyományosabb módszer erre ".
Tulajdonságai
Az Akroni Egyetem tanulmánya szerint az Egyesült Államokban, K-vitamin az ételtől azon kevés vitamin egyike, amely képes ellenáll a hőnek amikor ezeket a termékeket hagyományos főzéssel főzik.
A k-vitamin hordozó élelmiszer-forrásai főként zöld leveles zöldségek: káposzta, spenót, fehérrépa, mángold, mustárzöld, petrezselyem, saláta és zöldségek mint: kelbimbó, brokkoli, karfiol és káposzta.
Másrészről, egyéb vitaminok és tápanyagok főzés után nem veszhetnek el és nem maradnak érintetlenek, de leereszkednek, még akkor is, ha a vitaminok "nem tűnnek el", a vízben maradnak.
Jó lehetőség azoknak a tápanyagoknak a felvételére, amelyeket az étel felszabadított a főzővízben, ha kihasználják az ételben lévő húsleves egy részét, vagy egyszerűen csak egy húsleves vagy consommé és így képes legyen felszívni az összes antioxidánst, amelyet a zöldség felszabadított.
ajánlások
De tehetünk-e valamit ezen ételek főzésénél, hogy csökkentsük ezen tápanyagok veszteségét? A dietetikusok és táplálkozási szakemberek spanyol szövetségétől adja meg ezeket az ajánlásokat, hogy megpróbálja a lehető legkisebbre csökkenteni a veszteségét.
Hámozza meg és vágja le az ételt hogy fogyasztani fogunk, röviddel az elkészítés vagy a főzés előtt, Megpróbál a lehető legrövidebb időt használni a főzés során (mindaddig, amíg az étel főtt), vagyis elkészíteni "al dente" és lehűtés.
Várja meg, amíg a víz felforr Az étel hozzáadásához ily módon elkerüljük, hogy a zöldségeket felesleges időre vízbe merítsük. Segít a tulajdonságainak megőrzésében a hozzáadásával is ecet vagy citromlé fröccs a főzéshez.