Az első részletben fehérjebeviteli ajánlásokról, néhány hamis mítoszról és bizonyos kockázatokról beszéltünk, amelyek valósnak tűnnek.
Ezen kockázatok fényében sok jó szándékú szakember egyszerűen csak a fehérje (különösen a vörös hús) csökkentését javasolja egyetlen megelőző intézkedésként. Sok ember számára ez probléma, mert a fehérje előnyei, mint az izom javítását és a fogyást segítő eszköz egyértelműek. A a hivatalos ajánlások minimális küszöbértéket jelentenek, nem optimális .
Ez a helyzet összehasonlítható egyfajta megállapodással az ördög vagy a fausti paktummal, ahol a fehérje előnyeinek élvezése a jövőnk feláldozásának árán lehet.
Számos ősi társadalmat ismerünk azonban, amelyek több állati fehérjét fogyasztanak, mint mi, anélkül, hogy tapasztalnánk a hozzá kapcsolódó problémákat.
Lehetséges, hogy sok kockázat annak köszönhető, hogy fogyasztjuk a fehérjét? Ez az a kulcs, amely lehetővé teszi számunkra, hogy kihasználjuk a fehérje előnyeit anélkül, hogy szenvednénk az ördögi következményeket?
Nézzük meg a főbb ajánlásokat, hogy ma élvezze a fehérjét, minimalizálva a jövőbeli kockázatokat.
Csökkenti a fehérje glikációt
A betegségekkel és az öregedéssel kapcsolatos egyik tényező az oxidáció, és egyik oka az glikáció fehérje, amikor termelődik a redukáló cukrok megváltoztatják ezeket a fehérjéket, károsítja biológiai funkcióját. Ezt a hatást Maillard-reakciónak is nevezik, és ez felelős a hőért, amely karamellizálja a cukrot vagy megbarnítja a húst.
A cukorbetegség részben számos más betegséghez kapcsolódik, mivel a magas vércukorszint elősegíti a fehérje glikációját, amelyet ez a cukor az útjában talál, például pl. A szív- és érrendszeri betegségek további kockázata (tanulmány).
A glikáció úgynevezett vegyületeket hoz létre PGA-k (előrehaladott glikációs termékek), amelyek hozzájárulnak a test általános öregedéséhez, közvetlenül befolyásolják az úgynevezett ifjúsági fehérjéket, például a kollagént és az elasztint.
A PGA-k termelésének csökkentése érdekében tanácsos csökkenteni a cukrok és a rossz szénhidrátok bevitelét, kerülni a húsok égését és főzés közben ne használjon nagyon magas hőmérsékletet. Ez csökkenti a potenciálisan rákkeltő vegyületek, például a heterociklusos aminok (AHC) és a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) termelését is.
Úgy tűnik, hogy a C-vitamin (tanulmány) és a zöld tea (tanulmány, tanulmány) csökkenti ezt a glikációs folyamatot.
Végezzen szakaszos fehérjeböjtöt
Számos tényező járul hozzá a csökkent élettartamhoz. Az egyik kétségtelenül testünk fehérjéinek és mitokondriumainak károsodásának felhalmozódása az anyagcsere normális folyamatainak és a PGA-k eredményeként.
Szerencsére a újrahasznosítási rendszer amely ezt a hulladékot felhasználva új egészséges sejteket képez. Az egyetlen hátrány, hogy ez a folyamat, az ún autofágia, csak akkor vált ki, ha forráshiány van, kifejezetten alacsony az ideiglenes fehérjebevitel (tanulmány).
Ésszerű azt gondolni, hogy őseink nem mindig jártak sikerrel vadászatukban, és hogy természetesen voltak olyan napok, amikor nem ettek fehérjét vagy kis mennyiségben tették., gyakran aktiválja ezt a sejtes szemétszedési folyamatot.
A mai bőséges világban meg kell erőltetnünk ezeket a böjt időszakokat. Szinte az összes nagy vallás előírásai között szerepel a húsböjt bizonyos időszaka, és talán ez volt az eredeti mediterrán étrend egyik védőhatása .
Egyre több bizonyíték van arra, hogy az autofágia kulcsszerepet játszhat a hosszú élettartam növelésében (tanulmány, tanulmány), és védelmet nyújthat a vezető modern halálokok ellen:
- Csökkenti a daganat növekedését és gyulladását (tanulmány).
- Csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát (tanulmány).
- Segít a fertőzések elleni küzdelemben (tanulmány), és valószínűleg ez az egyik oka annak, hogy elveszítjük az éhséget, amikor megbetegedünk. Ez egy mód az autofágia aktiválására és a betolakodók kiküszöbölésére.
A szakaszos éhomi megközelítés optimalizálhatja az autofágia működését, és lehetővé teheti számunkra, hogy élvezzük a fehérje előnyeit anélkül, hogy szenvednénk az állandó kalória-korlátozás vagy a folyamatosan alacsony fehérjebevitel következményeit.
Kiegészítés ellenálló keményítővel
Az egyik olyan kockázat, amelyet az első részben láttunk, a magas fehérje bevitelhez kapcsolódik, a toxinok képződéséhez kapcsolódik a felesleges fehérje erjedésében a belekben. Új tanulmányok azt mutatják, hogy egy rezisztens keményítő-kiegészítés megakadályozhatja ezeknek a vastagbélproblémákhoz kapcsolódó mérgező vegyületek kialakulását. Ez különösen fontos nagyon alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén.
Az ellenálló keményítő egyfajta rost, amely például a burgonyában és a zöld banánban van, és amely nemrég divatossá vált. Ez valójában egy prebiotikum, vagy más szavakkal, táplálék baktériumaink számára, amelyet testünk közvetlenül nem szív fel.
Ez egy releváns téma, amelyet itt részletesebben elemzünk.
Egyél az egész állatból
Képzelje el, hogy vadászni megy. Óriási erőfeszítés volt, talán némi veszteség a csapatban. Mit csinálnál? Egyél az izomból (vörös hús), és a többit dobd ki? Nyilvánvalóan nem. Megeszed az egész állatot. A szupermarketek polcai mégis tele vannak izomtálcákkal.
Mi vagyunk az első olyan társadalom, amely megengedheti magának azt az extravaganciát, hogy az állatnak csak egy részét eszik meg, minden mást eldobunk, de egészségünkkel fizetünk érte.
Valamire az oroszlánok először a szervezeteket emésztik fel, kezdve a májatól (a legtáplálóbbtól), és ezt anélkül, hogy tanulmányozták volna a táplálkozást.
Összefoglalva… több szervet és csontot kellene enned.
Valószínűleg most csinálod ezt az arcot, de olvass tovább.
Ne feledje, hogy a fehérje aminosavakból áll, és mindegyiknek megvan a maga szerepe. Csak az izom bevitelével egyensúlyhiány alakul ki az aminosavak és más tápanyagok között, amelyek hagyományosan kísérték őket, hogy optimalizálják a feldolgozásukat.
Ahogy sokszor megjegyeztem, a testünknek szüksége van nem csak bizonyos tápanyagmennyiségeket, hanem bizonyos egyensúlyt is fenn kell tartania közöttük (például Omega 3/Omega 6 vagy nátrium/kálium arány).
Ha csak az izmokat (főleg a vörös húst) eszik, akkor túlzottan megnő az úgynevezett aminosav bevitele metionin, hogy önmagában nem problémát kell jelentenie, hanem tápanyagok hiányában az állat más részeiben.
Visszatérve például a böjt témájára, úgy tűnik, hogy még csak a metionin bevitelének korlátozása és más aminosavak korlátozása nélkül, a fehérje koplalásának számos előnye elérhető (tanulmány, tanulmány).
De van még más is. Növelje az aminosav bevitelét nagy mennyiség a csontokban és a bőrben állatok (kollagén általában), wisteria, a metioninszint csökkentése nélkül is ugyanolyan védőhatással bír, mint a metioninszint csökkentése (tanulmány). A probléma tehát az aminosavak közötti aránynak tűnik (metionin és glicin), és nem annyira egy adott szintje.
A túl sok metionin szintén fokozhatja a homocisztein, a szív- és érrendszeri betegségek egyik tényezője (tanulmány). Mire van szüksége a testének a megemelkedett homocisztein-szint semlegesítéséhez? B6, B12 vitamin, folsav ... Hol találjuk ezeket a tápanyagokat nagy mennyiségben? A szervekben. A glicin maga segít átalakítani a homociszteint glutation, erős antioxidáns, amely csökkenti testünk öregedését (tanulmány).
De a szervek előnyei sokkal tovább mennek.
Egyél szívet
A szív sok tápanyagban gazdag, de kiemelkedik a magas koenzim Q-10 (CoQ-10). Ebben az esetben az a mondás érvényes, amit eszel, mivel ez a koenzim elengedhetetlen a jó szív- és érrendszeri egészséghez (tanulmányok). Fontos szerepet játszik a mitokondriumok, erőműveink (és zsírégetőink) vitalitásában is. Ha a mitokondrium meghibásodik, a jó egészség lehetetlen.
A szív ideális az első lépések megtételéhez az új "zombi diéta', Mivel nagyon sovány és jobban hasonlít az izmokra (elvégre ez egy speciális típusú izom).
Egyél májat
A máj az igazi szuperélelmiszer. A természet multivitaminja.
Egy kis adag (csak 200 cal) máj felülmúlja a lazac kalória kétszeresét (400 cal), és a teljes kiőrlésű kalória kalóriáját (600 cal) messze megháromszorozza. A máj tápanyag-sűrűsége hihetetlen, pontosan azokban a vitaminokban, amelyek kulcsfontosságúak a metioninfelesleggel járó problémák elkerülése érdekében. Egyes tápanyagok, például az A-vitamin vagy a B12-vitamin esetében szó szerint kiesik a listáról.
Ugyanez a hozzájárulásoddal réz, mivel ezen ásványi anyag hiánya a nyugati étrendben egy másik tényező, amely hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségekhez (tanulmány, tanulmány).
A Li-Csi vagy a Han-dinasztia kínai rituáléinak könyve a májat tartalmazta a 8 finomságon belül. Talán ezért mutatják be Ázsiában számos tanulmány a fehérje védő faktorát a szív- és érrendszeri betegségek és a rák ellen (tanulmány). Ki tudja?.
Ha összehasonlítjuk a májat a vörös hússal, akkor a különbségek mind a mikroelemek, mind az aminosav-profilok tekintetében egyértelműek.
A máj magas tápanyagszintje elegendő ahhoz, hogy hetente egyszer vagy kétszer elfogyassza, hogy számos előnyét kihasználhassa.
Egyél agyat
A hűvösebb fejűek felvidíthatják az agyat. Nagyon gazdag Omegas 3-ban, főleg EPA-ban és DHA-ban, amelyek elengedhetetlenek a gyulladás csökkentéséhez és az agyad egészségének javításához. Nem meglepő, hogy az agy a zombi táplálkozási piramis alapja:).
Zombi táplálkozási piramis
És beszélhetnénk arról is vese, belek, herék stb., sok hagyományos konyhában finomságnak tekintik, de sajnos száműzik a nyugati menüből.
Ha még nem folyik a szája, ne essen kétségbe, van egy étvágygerjesztőbb lehetőség.
Egyél csontokat
Az elmúlt években rajongtam csont leves, kétségtelenül a legegyszerűbb (és az én szempontomból finom) módszer aminosavak és mikroelemek egyensúlyának minimalizálására a lehető legkevesebb taszítással.
Bár sokan úgy gondolják a csontokat, mint valami inertet és ehetetlenet, valójában csak egy másik szerv, nagy tartalommal kollagén, kalcium… Anélkül, hogy számolnánk a csontvelő és a kapcsolódó kötőszövet tápanyagainak gazdagságával…. Kutyák milliói fognak egyetérteni velem.
Sok nő esküszik arra, hogy a csontleves segített nekik a cellulit elleni küzdelemben, ami logikusnak tűnik, tekintve, hogy megjelenése részben a kötőszövet rugalmasságának elvesztésének tudható be, a csontleves pedig a regeneratív tápanyagok koncentrált forrása.
De mielőtt megharapná az első talált csontot, menjünk tovább a konyhába .
Csont leves
A jó csontleves elkészítéséhez számos recept létezik, kezdve maguktól a csontok változatosságától.
A főzésnek számos módját is megtalálja, bár mi, vagyis a feleségem elsősorban a főzőlapot (lassú tűzhely) használjuk, de nyilvánvalóan ez nem szükséges feltétel.
Példa egy receptre.
Idő:
Körülbelül 15-20 perc az elkészítéshez, plusz 12-24 órás várakozás (lassú tűzhely mellett). Az idő a csontok típusától és számától függ.
Hozzávalók
Egy liter húsleves összetevői:
- 2 marhacsont (jobb, ha a csonton kívül van egy kis hús, hogy több ízt adjon).
- 4-5 fokhagymagerezd.
- 1 evőkanál almaecet.
- 1 hagyma 4 részre vágva.
- Egy kis tengeri só .
- Hozzáadhat zöldséget (sárgarépa, zeller ...), egy négyzetre vágott édesburgonya felét és természetesen néhány fűszert (petrezselyem, oregánó, babérlevél ...). A húslevest „maradványokig” is elkészítheti, vagyis a maradék zöldségekkel, amelyek más ételek elkészítésekor keletkeznek. Ne pazaroljuk a mikroelemeket!.
készítmény:
Helyezze a csontokat az edénybe. Rajta a hagyma, a fokhagyma és a többi zöldség. Adjon hozzá vizet, hogy az összes hozzávalót ellepje, végül adjon hozzá evőkanál ecetet. Ez a lépés fontos, mivel az ecet savtartalma elősegíti az összes mikroelem kivonását a csontokból.
Fedje le az edényt, fordítsa alacsony hőmérsékletre, és hagyja 12–24 órán át. Minél tovább hagyja, annál több tápanyagot von ki a csontokból. Csak az égés elkerülése érdekében ügyeljen arra, hogy a vízszint ne essen túl alacsonyra.
Ha kész, szűrje le az edény tartalmát, hogy megkapja a tiszta húslevest. A hűtőszekrényben történő tárolás előtt várja meg, amíg szobahőmérsékletű lesz. Ha sok a zsírja, akkor a hideggel a tetejére tömörödik, kanállal eltávolítja és ennyi. Már megvan a csontleves, közvetlenül vegye be vagy egészítse ki más recepteket.
Összegzés
A minőségi állati fehérje fontos az optimális egészség megőrzéséhez. A hivatalos ajánlásokat erősen befolyásolják a hatásaitól eltúlzott félelmek, különösen, ha a vörös húsról van szó. A fehérjefogyasztás modern mintáival kapcsolatban azonban vannak bizonyos szempontok, amelyek problematikusak lehetnek.
Tanuljon őseinktől, főleg ha beépítésre kerül a sor rövid fehérjeböjt már egyék meg az egész állatot Az izom helyett sok ismert problémát csökkenthetnek anélkül, hogy arra kényszerítenék minket, hogy mesterségesen csökkentsük az étrendben lévő fehérjét.