FRHOGYAN KELL A FRISS TRUFFLE-T TÁROLNI?
A szarvasgomba a gasztronómia egyik legértékesebb terméke intenzív és különleges aromája miatt, amelyet a konyha fekete gyémántjának neveznek. Ez a gomba, miután kivont a földről, kezdi elveszíteni az aromáját, az ízét, az állagát ... ezért ajánlatos minél előbb frissen fogyasztani, annak minden érzékszervi tulajdonságának teljes kihasználása érdekében.
Hagyok néhány ajánlást:
Mindig a hűtőszekrényben tartsa
Csavarja be a szarvasgombát nedves szalvétába
Az étel elkészítése után lamináljuk vagy reszeljük ízesítőként
Legfeljebb 3-4 napon belül fogyasztható
Fontos tudni, hogy a vállalat hogyan küldi és gondozza ezt a gombát, miután kivonták a földből.
Az Espora ínyencnél figyelembe vesszük a szarvasgomba szükségességét:
Egyenként megtisztítjuk és szelektáljuk a szarvasgombát
Ellenőrizzük a minőségét
A kliens ismeri a nyomon követhetőséget, a származási helyet, a súlyt, a tudományos nevet stb. (A szarvasgomba azonosítója)
Csomagolunk egy módosított légkörben, amely meghosszabbítja a szarvasgomba életét
Ez a friss szarvasgomba-megőrzési rendszer, amelyet több éves kutatás és fejlesztés után értek el, lehetővé teszi a szarvasgomba élettartamának több mint 10 napos növelését anélkül, hogy elveszítené a megbecsült tulajdonságait.
Miután kinyílt a légköri táska, ahol a szarvasgomba található, ideális az, ha nedves papírszalvétával a hűtőszekrényben tartja, mintha csak megkapta volna.
A szarvasgomba hosszú ideig történő megőrzése érdekében a legjobb módszer átlátszó filmben és egy fagyasztótáska belsejében lefagyasztani (bár mindig veszít valamilyen aromájából). Fontos biztosítani, hogy a szarvasgomba ne lélegezzen be, mert elveszítené az aromáját. Ha használni szeretné, ne olvasztsa fel, egyszerűen reszelje le vagy laminálja fagyasztva.
Röviden, az ideális az, ha a szarvasgombát frissen fogyasztjuk annak érdekében, hogy kihasználjuk minden exkluzív tulajdonságát.
További információ és receptek a blogunkban: http://www.esporagourmet.com/blog/-recetas.html
Gumós melanosporum vitt (FEKETE TRUFFLE)
Általában összetévesztik a Tuber brumale Vitt és a Tuber aestivum Vitt. A második kívülről nagyon hasonló, de krémszínű glebával és sokkal lágyabb aromával rendelkezik. Májustól júliusig szüretelték, nem télen.
Tuber magnatum Picco (FEHÉR TRUFFLE)
Népies nevén fehér szarvasgomba, olaszul Tartufo bianco d'Alba vagy Piedmont szarvasgomba.
Ez egyfajta szarvasgomba, amely főleg az olasz területeken, Langhe és Montferrat vagy Piemont területén terem, Alba (Piedmont) és Asti város közelében. Horvátországban, Isztria városában és a franciaországi Dromában is vannak populációk.
A hipogeumban eltemetett, szabálytalan, karéjos, gibuszos, erősen változó alakú, időnként turbinos gomba. Átlagos méret 2-6 cm., Bár vannak olyan példányok, amelyek meghaladják a 15 cm-t. Peridium világos okker, néha olajzöld. Sima megjelenésű, bár nagyítóval finom szemcsés.
Nagyon változékony színű gleba. Kezdetben fehéres, majd sárgás-rózsaszín, okkerbarna, vörösesbarna, gyakran húsvörös foltokkal.
Fehér, finom, számos, kanyargós és áttört vénák.
Összetétele szilárd, kissé törékeny, puha, szappanos tapintású és nagyon intenzív, összetett illatú, metángáz, erjesztett sajt és fokhagyma keveréke, nagyon intenzív, kellemes, zamatos ízű.
Kiváló ehető nyers. Ha megsült, elveszíti minden aromáját.
A talaj, ahol születik, nagy makroporozitású agyagos-mészkő, általában nagyon jól lecsapolt hordalékos síkságon. Általában szürke talajok, nagyon kevés kövekkel. Mindig árnyékolt, éghajlaton kevés hőingadozással. A Tuber magnatum szarvasgomba növényzete nagyon sűrű, nem "ég". A csapadéknak magasnak kell lennie, nyári szárazság nélkül, mivel a júliusi és augusztusi csapadék elengedhetetlen a termeléséhez. Érik szeptembertől decemberig. Quercusszal, nyárfával, fűzfával, mogyoróval és hárssal társul. Termesztését nem sikerült elérni.
Asci subglobose, ellipszoid, ülő vagy rövid kocsányú, 60-90 x 50-60 µm, belül 1-3 (4) spóra (általában 2 spóra).
Spórái világossárgák, éretten okkersárgák, áttetszők. Szélesen ellipszoid alakú szubglobózissal rendelkeznek, retikulum-alveolátosak és 4-5 (8) µm magas gerincűek. A retikulum jól jelzett, de szabálytalan és többé-kevésbé sokszögű alveolusokkal rendelkezik, nagyon nagyak, nagyobb spórahosszonként 2-3 alveolusral és másodlagos gerincekkel. 20-33 x 20-30 µm méret (Q = 1,05-1,33), az asco-ban lévő spórák számától függően.
Tuber aestivum vitt (NYÁRI TRUFFLE)
Népies nevén fekete nyári szarvasgomba. Többé-kevésbé gömb alakú, szabálytalan, ráncos, szemölcsös megjelenésű és szerkezetű. Mérete nagyon változó, és 3 és 13 cm között mozog, sokkal nagyobb példányokat talált. Ez egy gomba, amely a földbe temetett hipogeumban született, sötétbarna, feketés színű, és piramis szemölcsök borítják.
A glebát fehér erek barázdálják, szorosan össze vannak csomagolva egy világosbarna tömeggel, amely az aszkorporák érésével az életkor előrehaladtával sötétedik. Ez a tömeg sokkal könnyebb, szinte fehér és összekeveredik az erekkel, amikor a szarvasgomba nagyon fiatal. Kompakt hús és dióra emlékeztető mély íz. A mérsékelten intenzív illata kezdetben kellemes, avasodik, ha túlságosan beérik. Mély aroma és enyhe íz. Használható nyersen vagy főzve. Megőrzése kiváló
A spórák elliptikusak a szubglobózishoz, 20-45 x 18-35 um. Áttetsző és sárgás színű, gömbös, ülő asci, 50-110 x 50-70 µm, általában 3-4 spóra, néha 1-6.
Számos fafajjal társul: tölgy, tölgyes tölgy, bükk, hárs, tölgy tölgy és még tűlevelű is. Kedveli a napos és mészkő talajokat, de agyagos talajokon is növekszik. Gyakran repedezik a földön, mivel sekély gyümölcsöt hoz, néha szinte a felszínen.
A betakarítási szezon májustól júliusig tart, meghosszabbítva a szezont, ha a körülmények megfelelőek.
A Tuber mesentericum Vitt. a Tuber aestivum Vittad fajtájának minősül. néhány mikológus esetében ez egy másik faj, bár mikroszkopikus jellemzői nagyon hasonlóak. Makroszkóposan észrevehetően kisebb, kisebb szemölcsökkel és nagyon látható depresszióval rendelkezik. A fő különbség azonban a szagában rejlik, a Tuber mesentericum Vitt szagában. kellemetlen, ezért főzésre nem alkalmas. Ez a gomba kívül nagyon hasonlít, de szinte fekete glebával és sokkal intenzívebb aromával rendelkezik. Érési ideje tél, decembertől márciusig.
A micéliuma növekedése gátolja a növényekét, ezáltal létrehozva a híres szarvasgomba "égést", egy kört a micéliumfa körül, amelyben nem nő növényzet.