A kivi nagyon különleges gyümölcs, de évtizedek óta széles körben ismert az asztalunkon. Bár továbbra is társítjuk Új-Zélanddal, a világ egyik legnagyobb termelője és exportőre - még lakóinak is becenevet viselnek - régóta élvezhetjük kiváló nemzeti kivi köszönhetően az asztriai termesztésnek, és ezek fogyasztására a tél a legjobb idő.

egészséges

Eredete valóban Ázsia keleti régióiban keresendő, ahol ismert, hogy Kínában sok évszázadon át nagyon népszerű ételként termesztették. A 20. század első évtizedében a Gyűrűk Ura földjeire érkezett, ahol megkeresztelték azzal az epitettel, amelyen ma ismerik, hasonlóság a kis röpképtelen madárhoz azonos nevű.

Valójában Új-Zélandon gyakran használják a kivi kifejezést az élelmiszerekre, és így megkülönböztetik az állattól, bár ami világszerte, Kínán kívül, "kiwi" néven túllépett, enyhe idiomatikus variációkkal.

A "kínai egres" eredete

Ez volt Mary Isabel Fraser új-zélandi, A Wanganui Leánykollégium professzora és igazgatója, aki az első kiwi magokat behozta hazájába egy kínai utazás után. Az akkor nevezett "kínai egres" (egres) ültetése 1906-ban történt, és 1910-ben már betakarították az első betakarítást, bár ennek nem kellene különösebben finomnak lennie.

Még néhány évbe telt kertész Hayward Wright sikerült kifejleszteni az első gyümölcsfajtát, amely leginkább hasonlít ahhoz, amit ma az egész világon fogyasztunk. Az ültetvényt az Avondale régióban létesítve az 1920-as évek végén már megkóstolták az első kiviket, amelyek nagy méretükkel, kíváncsi megjelenésükkel és intenzív zöld színükkel, hamarosan nagyon népszerűvé vált édes ízzel tűntek ki a lakosság körében.

Ez egy könnyen fogyasztható gyümölcs is volt, amely viszonylag jól eltartott, így az üzlet a következő évtizedekben gyorsan növekedni fog. 1952-ben az első dobozok megérkeztek Európába; Sikert arattak a londoni Covent Garden piacon, és hamarosan megnőtt az igény az új gyümölcs iránt, amely az egész világon elterjedt.

Nagy mérete és színe miatt a gyümölcs kevés "ribizli" volt, és az elnevezés kezdett problémát okozni. Miután elvetette a yáng táo eredeti kínai nevét, nem volt előnyös fenntartani a kapcsolatokat az ázsiai országgal. a hidegháború közepette. A Turners and Grower cég megpróbálta rávenni a dinnye nevet, de ez nem sikerült.

Végül 1959-ben, maga a vállalat találkozóján felvetették, hogy a kivi becenevet használják termékének az Egyesült Államok piacára történő megjelölésére, a korábban említett madárhoz hasonlósága miatt. A "Kiwi" szó volt szép, könnyen megjegyezhető, vicces és eredeti, minden politikai konnotációtól mentes. Teljes siker volt.

A következő években az új-zélandi kivi gyártása és exportja nem állt le a növekedéssel és hozzon létre egy márkát a bolygó felén, addig a pontig, hogy Spanyolországban ez a szupermarketben elterjedt gyümölcs, és minden korosztály körében az egyik legnépszerűbb.

Jellemzők és fajták

A kivi olyan gyümölcs, amely alig hasonlít másra a kamránkban. Leggyakoribb fajtája, zöld kiwi vagy Hayward -megkeresztelték annak a kertésznek a tiszteletére, aki kifejlesztette - más származékokat eredményezett, amelyek eltérő jellemzőkkel bírtak a termés, az íz vagy a méret alkalmazkodása szempontjából, bár nagyon hasonlóak egymáshoz.

Az azonos nevű fa gyümölcse, az Actinidiaceae család mászó faja, nem túl nagy. Amikor megérett, bemutatja a mérete kb. 6 cm és ovális alakú, jellegzetes barnás külső bőrével. Durva és egyfajta szőrszálakkal borított, bár nem ehető, de hálás, amikor az egyes példányokat levágja, hogy hozzáférjen a belső térhöz.

Az érett pép zöld, a fehér szív apró fekete magokkal körülvéve, mind teljesen ehető. Enyhén savas ízű, a gyümölcs nagyon édes, ha reagál egy minőségi és megfelelően érlelt mintára. Állaga nagyon puha és könnyen rágható, kevés vagy egyáltalán nem szálas, nagy mennyiségű vízzel.

A jelenlegi piacon arany vagy SunGold néven forgalmazott arany kivi is létezik, sokkal édesebb és lédúsabb, és vörös kivi és törpe kivi is látható.

Európában a kiiveket Franciaországban és Olaszországban a 20. század második felében kezdték termeszteni, és fél évvel később megkezdték Spanyolország első ültetvényeit. Is Asztúriában, ahol nagy növekedést tapasztalt, különösen az elmúlt évtizedben. Az asztriai kivi jól reagál a kantabriai tengerpart jellemzőire, a termelés nagy részét a Bajo Nalón-ra koncentrálja.

Ezt a nemzeti gyümölcsöt az Asztúria Paradicsoma Ételének pecsétje tanúsítja, termelői pedig a Kiwi Professionals Asztúri Egyesületébe tömörülnek, amely már meghaladja a húsz tagot. A szüret akkor kezdődik, amikor az első megfázások megérkeznek, késő ősszel, és tél közepén van amikor az asztriai kivi a szezonban a legjobb.

Táplálkozási tulajdonságok és előnyök

Mint minden gyümölcs, a kivi is a nagyon egészséges étel hogy mindennap élvezhetjük, és ez a citrusfélék számára ilyenkor teszi a versenyt. Nagyon gazdag C-vitaminban, több, mint citromban vagy narancsban, bár az adott gyümölcsfajtától függően változhat.

Mindenesetre a kivi nagyszerű antioxidáns vitaminok, folsav és esszenciális ásványi anyagok forrása, kiemelve kálium, kalcium és magnézium hozzájárulását. Nagy mennyiségű rostot is biztosít, nagyon hidratáló és alacsony kalóriatartalmú, a gyümölcs érettségétől kissé függő érési ponttól függően.

A BEDCA adatbázis szerint minden 100 g ehető adagra a kivi visz kb. 52 kcal, Alig tartalmaz zsírot, és 1,9 g rostot, 1,1 növényi fehérjét és 10,6 g szénhidrátot tartalmaz.

Előnyei között találunk olyan tulajdonságokat, amelyek elősegítik a béltranzit szabályozását antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatás, és ez szövetséges a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésére. Elégedett és emellett elősegíti a megfelelő emésztést anélkül, hogy túl nehéz lenne, ezért jó szövetségese a fogyókúrás étrendeknek. Úgy tűnik, még tudományos bizonyítékok is vannak arra, hogy elősegítheti az alvási nehézségekkel küzdő felnőttek pihenését.

Hogyan válasszuk ki, őrizzük meg és hogyan használjuk ki a konyhában?

A kivik vásárlásakor, ha meg akarunk győződni arról, hogy a nemzeti termékre fogadunk, akkor jól ellenőriznünk kell címkézés származásának igazolására.

Ez egy olyan gyümölcs, amelyet már forgalmaznak optimális érési állapot, amikor kifejlesztette természetes cukrát, ezért nem tanácsos megvárni, amíg túl puhák lesznek. A jó kivi nem okoz külső károsodást, szilárd, de nem túl kemény tapintást nyújt, enyhén ellenáll a kezelésnek.

A jó állapotú kivi megőrzhető két hétig szobahőmérsékleten, távol hőforrásoktól, közvetlen fénytől vagy egyéb gyümölcsöktől és zöldségektől, amelyek felgyorsíthatják érésüket - az almát távol kell tartani. Természetesen kényelmes minden nap figyelni őket és "szellőztetni" őket, hogy ne legyenek túl sokáig ugyanabban a helyzetben. Ha megtartják a farkát vagy az ág egy részét, sokkal jobb.

Lehet hűtőszekrényben gond nélkül, gyümölcsök számára optimális dobozokban, elkülönítve azoktól a szagoktól vagy ételektől is, amelyek hatással lehetnek rájuk. Ha nem nyitják meg őket, a természetvédelem akár egy hónapig is meghosszabbítható. Kóstolni kényelmes, ha hagyjuk kissé felmelegedni, bár a hideg pont nagyon kellemes.

Megevéskor meg tudjuk mosni, kétfelé kinyitni és közvetlenül kanállal vegye be, vagy ugyanazzal a szerszámmal extrahálják az összes pépet. Ugyancsak könnyű eltávolítani a héjat vágással, hogy eltávolítsuk az egész gyümölcsöt, és vékony szeletekre vágjuk, amelyek nagyon szépek, vagy tetszés szerint apróra vágják.

Állaga és kemény magvak vagy csontok hiánya amit el kell távolítani, remekül alkalmazható turmixok és turmixok, krémek, pürék, fagylaltok vagy slusszok készítéséhez. A Raw szinte minden ételhez ad ízt és vitaminokat: saláták, curry, joghurt, gabonafélék vagy zabpehely, sült krumpli, cevichek és tartárok, hideg tekercsek és pakolások, fajitas stb.

Bár a főzd meg Elveszíti vonzó színét, alkalmas szószok és öntetek készítésére, bár jobban mutat karamellizált állapotban, vagy lekvár vagy kompót formájában. Bekeverhető keksz és süti morzsákba, vagy kanál desszertekbe is.

Az is lehetséges dehidratálja és szárítsa meg, nagyszerű, hosszú élettartamú snack vagy hozzávaló válik egy házi granola vagy müzli hozzáadásához.

Recept ötletek a kivivel való elkészítéshez

A kivi kíváncsi formája és annak könnyű kezelése a húsával és a bőrével szórakoztató erőforrássá teszi ezt a gyümölcsöt a gyermekek számára vonzó formák, mint néhány hónappal ezelőtt Frankenstein aranyos szörnyeiben láttuk. Teljesen megpucolva apró ehető tálakként tálalhatók, például töltelékként mascarpone sajttal vagy joghurttal és almával.

Ha felesleges kivi van otthon, vagy ki akarjuk használni a jó szezonális árakat, akkor a házi kivi lekvár nagyon könnyen elkészíthető, és sok örömök reggelikben és harapnivalókban az egész év; ízlésesen jól párosul sajtokkal és grillezett húsokkal, például sült csirkével.

Jól illeszkedik bármilyen gyümölcshöz, beleértve a trópusi gyümölcsöket és mindenféle bogyókat is, így tökéletesen alkalmas a joghurttálak, a chia puding, a zabkása vagy a zabpehely zabkása elkészítésére. salátákat készíteni édes és sós saláták, például sajttal és tonhalral vagy bonitós konzervekkel.

És mint korábban említettük, a kivi csodálatosan alkalmas arra, hogy elkészítse turmixok, turmixok és sűrűbb változatuk tál formában kanállal inni, vagy egyszerűen frissítő italok tetejére.