Cadiz

Kalóriákban és fehérjékben gazdag, de túl sós étrend, ahol bor és piskóta érvényesült

Cristina Rocha Cádiz 2013. augusztus 13. - 01: 00h

kapitány mester

Nehéz megpróbálni megérteni azokat a bajokat, amelyeket a Columbus hajóinak személyzete 521 évvel ezelőtt elszenvedett a 70 hosszú nap alatt, amikor elmaradtak. Bizonyára nem kevesen tűnődtek azon, hogy mit ettek a kolumbiai hajók legénysége tengeri útjuk során. Rafael Alberti is az övében Tengerész a partra Azt mondta: "Mit fog tenni, aranyhalász, ott a tenger sós völgyeiben? Megtalálta a hal titkos kincsét?" Colón tengerészei az Atlanti-óceán nagy mélységét figyelembe véve alig tudtak halászni, ritkán fogtak teknősöt, cetfélét vagy tintahalat.

Most már csak a történelem legfontosabb útjának maradványai maradtak meg. A dokumentumoknak és a hajónaplóknak, valamint a Columbus haliográfoknak köszönhetően most már több részletet tudunk meg erről az izgalmas kalandról. A táplálkozásra szakosodott orvos, Lucas Picazo Sotos, aki a történelem csodálója, a cádizi Puerta del Mar kórházban dolgozik, aki eloszlatja a kételyeket a diétákkal kapcsolatban, amelyeket a tengerészek különféle műhelyekben követnek a kolumbiai utakon, és az egészségügyi dolgozókkal beszélget. Teljesen belemerült a történelem egyik legfontosabb fejezetébe, amelyről azonban még vannak részletek.

Picazo olyan érdekességeket tárt fel, mint például, hogy az összes hajó fedélzetén volt egy személy, aki a napi ételek kiosztásáért felelős, az éléskamra, amelynek profiljának ellenállónak, csendesnek és udvariasnak kellett lennie, mivel elég sokat kellett megküzdenie a megbánások elkerülése érdekében. Feladata abból állt, hogy először kiosztotta a korrupcióhoz közeli készleteket, hogy hamarabb elfogyjanak, mindenkit biztosítson, hogy senki ne fogyjon el, valamint nagyon jól lemérte és megmérte az ételt. Egy másik nagy jelentőségű személyiség a vízügyi végrehajtó volt, aki az értékes folyadék ellátásával foglalkozott. A szereplők ezt úgy tették, hogy "öntötték a vizet egy kádból a nyílásba, ahol mindenki megkapja és látja, ahogy kimérik. Amikor partra került, a vízügyi végrehajtó feladata volt, hogy partra menjen, hogy megkeresse azt, férfiak és kabinfiúk segítségével "- árulta el Picazo orvos.

A nap első étkezése a reggeli volt, amely keksz vagy tengeri keksz (csónakkenyér), fokhagyma, sózott szardínia vagy sajt, víz és bor alapján készült. Ebédnél, amely a nap fő étkezése volt 11 órakor, húst, halat vagy sajtot fogyasztottak. Az átlagos napi adag személyenként: 1 vagy 2 font piskóta, ½ font hús, hal vagy sajt, 1/3 font pörkölt rizs szárított hüvelyesekkel, ¾ bor és 1 liter víz. A piskóta vagy csónakkenyér - mondta Picazo - a diéta energiaalapja volt, lisztből, búzából, vízből és élesztőből készült. Az időtartam növelése érdekében kétszer főzték, keménysége miatt borba mártva vették, és azt mondták, hogy merevséget vált ki az állkapcsokban. "A veterán matrózok a falhoz verték a sütiket, abban a reményben, hogy a zsizsikek (férgek) kijönnek, de nem mindig örültek" - mondta az orvos.

A tenger elengedhetetlen volt a tengeri utakon. Jerez környékéről jött (15 fok). "Személyenként naponta ¾ literet adtak hozzá, mivel folyadékigényt szolgáltat, antiszeptikus és eufórikus hatást fejt ki. Használatára alkalmas volt az átkelésekkel szembeni ellenálló képesség, különösen a szaglás ellen, amely jobban megmaradt a magasabb alkoholkoncentráció miatt. A visszaútot rum váltotta fel. A vizet megrongálta a hő, sőt, a matrózok azt mondták, hogy „szédülni kezd”. Három nap múlva korhadt íze volt, baktériumok gyarmatosították, és az orrát tartva, megmosakodva ruhával "- mondta Picazo.

A tüzet 20 óra körül gyújtották meg egy vaslemezen, és széltől védve. A kapitány, a mester, a jegyző és a pilóta az asztalnál evett, amikor egy kabinfiú bejelentette: "Asztal, asztal, kapitány úr és mester. Asztal kellő időben, aki nem jön, ne egyen." Tipikus pörkölt volt Zabkása, amelyek táplálták a gályák evezõit, és hogy Fernando Colón (az admirális fia) tanúsága szerint sokan ettek éjszaka, amikor a pince páratartalmával és melegével együtt hamarosan nem voltak észlelhetõk a férgek. Hüvelyesekből, lencsékből, csicseriborsóból főzték, fűszerezték és fűszerezték paprikával.

Dr. Picazo felfedte a legénység egyéb éttermi érdekességeit: "A hüvelyeseket a szegények kenyerének nevezték, nagy fehérjeenergia-bevitelük volt, felfúvó hatásúak, pürékkel és pörköltekkel készültek. A sajtot 1 vagy 2 alkalommal fogyasztották el. egy héten, főleg amikor nem gyújtottál tüzet ".

Picazo szerint az első utazás céltartalékképzésében 15 hónapos ételt és 6 hónapos vizet töltöttek be. Élelmiszert töltöttek a ki- és visszaútra. A második út fedélzetén lévő állatok négy borjú és két borjú, 200 csirke és kakas, 25 ló, hat kanca, négy szamár és két szamár, 20 kan és 800 koca volt. A 88 fős legénység számára a hajót 18 tonna búza, kettő liszt, egy sózott hús, hét piskóta, olaj, mazsola, fokhagyma, 2000 font sajt és 17 liter bor töltötte meg. Az élő állatokat, különösen a csirkéket és a madarakat, beteg embereknek és a legénység tisztjeinek tartották fenn.

A korán elkészített és naponta kétszer szállított étel bőséges és meleg volt, amikor az időjárás engedte. Az előkészítést oldalak és kabinfiúk végezték. A legénység minden tagja agyagtáljába vagy fatányérjába kapta az ételt. A pitanza részletei között voltak gamellák (nemrégiben helyezték el az ételt), fatányérok, agyagtálak, kések, valamint a víz adagolására szolgáló liarias (rusztikus poharak).

A skorbut, vagy más néven holland betegség, jellemző volt a hosszú utakra és a tengerészeknek a zöldség- és vitaminhiányos étrendre. Columbus útjain ritkán fordult elő, mivel hat hétnél rövidebb utakról volt szó, valamint az általuk szállított nagy mennyiségű fokhagymáról és hagymáról, amelyek antibiotikus és antiszeptikus hatásúak.

Lucas Picazo azzal zárul, hogy a Colón hajósai által követett étrend, Luis Amador Sánchez történész szerint az első spanyol Quijote, bőségesebb és kiegyensúlyozottabb volt, mint az akkori spanyol lakosságé. Kiegyensúlyozott étrend volt kalóriákban és fehérjékben, de túl sós. Száraz, sós és férges ételek voltak.

Gonzalo de Salazar, az akkori történész azt írta: "Egy oldal sétál a főzet fiókjával a kezében, és egy csészével, így sokkal kevesebb és rosszabb bort isznak nekik. Kérj inni a tenger közepén, te szomjúságban hal meg. unciánként adnak vizet, miután elegük van a rángatózó és sós dolgokból, hogy Mrs. Mar nem tart olyan húst vagy halat, amelyik nem viseli meg a sójukat ".