minden

Ebben a bejegyzésben az édesítőszerek (vagy édesítők) különféle típusairól, a kockázatokról, a mítoszokról és a fogyáshoz való viszonyukról fogunk beszélni.

Az édesítőszerek vagy édesítőszerek már erősen integrálódtak társadalmunkba. Naponta látjuk őket a szupermarket feldolgozott termékeiben, a szacharinban, amelyhez kávét, teát vagy infúziót kérünk, pálmamézet friss kanári-szigeteki kecskesajttal, cukormentes rágógumival, stevia-csokoládéval, "nulla kalória" szószokkal "," Maria "hozzáadott cukor nélküli sütik ... Biztosan azonosítja ezeket a termékeket.

De mi az oka annak, hogy az ipar és a felhasználók úgy döntöttek, hogy létrehozzák és fogyasztják ezeket a termékeket?

Az első válasz az elhízással, cukorbetegséggel és más betegségekkel küzdők száma növekszik. Az élelmiszer megszerzésének egyszerűsége, a feldolgozott termékek visszaélésszerű fogyasztása, valamint a nagy mennyiségű cukor egyre inkább ülővé és elhízottvá teszi a társadalmat. Érdekesség, hogy a "rossz" termékek a legolcsóbbak. Azok, amelyeket könnyű elkészíteni és a legrosszabb minőségűek, a legolcsóbbak, és ezért a "bio" és az "ökológiai" most drágább ... de hosszú távon megéri.

Egyre több a tudatosság, van remény, hogy az emberek megváltoztatják a mentalitásukat, elkezdünk egy kicsit vigyázni magunkra, és megvizsgáljuk, hogyan lehet fogyni, mit szabad enni, hogyan kell sportolni ennek elérése érdekében ... Kezdjük hogy egyértelmű legyen, hogy a cukor nem olyan jó ...

Az elhízott emberek csökkentik a kalóriamennyiséget a fogyás érdekében (már tudod, hogy inkább fogyunk a zsírból és javítjuk a testösszetételt), a cukorbetegek pedig nem fogyaszthatnak cukrot (vagy annak származékait) az inzulinszekréció problémája miatt.

A második válasz az, hogy nem akarunk elválni az édességtől. Olyan egyszerű lenne, mint abbahagyni az ételek fogyasztását, és étrendünk továbbra is teljes és kiegyensúlyozott lesz, feldolgozott termékek és mesterséges anyagok nélkül ... de az ízlésünk képes. Azt tanácsoljuk, hogy kezdje a cukor és az édességek méregtelenítő szakaszával, mivel függőségük (amely bebizonyosodott) ugyanolyan erős, mint a dohányé. Fogja érzékelni az ételek igazi ízét.

Mielőtt édesítőkről beszélnénk beszéljünk a cukorról ne?

Az asztali cukrot, a fehér cukrot, más néven szacharózt, elsősorban cukornádból (73%) vagy répából (27%) nyerik. 210 ° C-os hőmérséklettől karamellás lesz. A cukor egy glükózmolekulából és egy fruktózból áll. Nagyszerű energiaforrás, de tápanyaghiány: üres kalóriák.

Van barnacukor (amely bármilyen ökológiai is), ugyanazt a kalóriát vagy akár többet is szolgáltat (mivel koncentrációja magasabb, több mennyiséget foglal el ugyanabban a kanálban, és hajlamos több mennyiséget adni hozzá). Nem teljesen üres kalóriák, mivel melaszt (szennyeződéseket vagy maradványokat tartalmaz, amelyek a cukor kristályosodása során megmaradnak) tartalmaz, és ez bizonyos ásványi anyagokat tartalmaz, de legfeljebb 6,5% -ról beszélünk. Legyen óvatos néhány barna cukor termékkel, mivel ez nem más, mint a fehér cukor színezéssel ... igen, az ipar ilyen ...

Több száz van olyan vizsgálatok, amelyek a betegségek magas kockázatával járnak (elhízás, magas vérnyomás, rák, cukorbetegség, Alzheimer-kór, fogszuvasodás ...) cfinomított cukor fogyasztásával. Javítani akar? Spanyolország a 2. ország Európában, ahol a legtöbb elhízott ember él. A spanyol felnőtt lakosság 40% -a túlsúlyos, a gyermekek 12% -a túlsúlyos és 14% -a elhízott ... HAGYJUNK MOST KÉRJÜK!

Nos, nézzük meg azokat a különböző édesítőszereket, amelyeket természetünk és iparunk biztosít számunkra.

TERMÉSZETES ÉDESÍTŐK

Tudjuk, hogy a méz (az igazi) elkészítéséért felelősek a méhek, paneljeikben. 3 kalóriát tartalmaz grammonként (3 kcal/g), de a cukorral ellentétben, amely nem ad mást, mint édességet (4 üres kalória/gramm), ásványi anyagokat, vitaminokat, aminosavakat, enzimeket biztosít ... Összefoglalva: a méz természetes, több tápláló, mint a cukor, és hasonló kalóriákat tartalmaz.

STEVIA

A stevia paraguayi eredetű növény (stevia rebaudiana), amelyet évezredek óta édesítőszerként és gyógynövényként használnak. Leveleinek édes íze van és kalóriabevitele nincs. Többek között előnyös tulajdonságokkal rendelkeznek a cukorbetegek számára (mivel javítja az inzulinérzékenységet), antioxidánsokkal, védik a veseműködést ...

Ezért úgy tűnik, hogy a stevia a legjobb megoldás a kalóriaproblémákra, és számos előnnyel jár. De légy óvatos, nagy különbség van a szupermarket polcain található folyékony stevia édesítőszer (csupán 5%) és a szárított vagy friss levelek természetes fogyasztása között. Ráadásul az íze nem biztos, hogy kedveli, mivel kissé keserű.

FRUKTÓZ

Ez egyfajta cukor, amely zöldségekben, gyümölcsökben és mézben található meg. Képlete megegyezik a glükózzal, de más szerkezetű. Kicsit nagyobb édesítőereje van, mint a glükóznak, ezért néha használják egy termék kalóriájának csökkentésére. Ajánlásként korlátozza a fruktóz fogyasztását a természetes termékekre, és ne csak feldolgozott termékekre, amelyek édesítőszerként adják hozzá. Megtalálható kukoricakeményítő szirupként vagy kukorica fruktózként is.

CUKOR-ALKOHOLOK vagy POLI-ALKOHOLOK

Neve zavartsághoz vezethet bennünket, de a szénhidrátok természetesen jelen vannak a gyümölcsökben, növényekben és a fakéregben. Emésztése bonyolult, ezért a felszívódás minimális vagy egyáltalán nem létezik. Nagy mennyiségben véve bélproblémák figyelhetők meg. Kalóriabevitele általában 2-2,5 kcal/g között van. Ezeket az édesítőszereket gyakran használják sütéshez. Néhány ismert példa:

Xilit (vagy nyírfacukor) a legismertebb és tanulmányozott. Ugyanúgy néz ki, mint a cukor (szacharóz), és ugyanúgy édesít. Ez egy olyan poliol, amelynek glikémiás indexe nagyon alacsony (100-ból 7-8, míg 100 cukorból 60-70), kevesebb kalóriát szolgáltat, mint a cukor (2,4 kcal/g vs 4 kcal/g), és rendelkezik azzal a tulajdonsággal is, hogy a szájüregi baktériumflóra csökkentése és ezáltal az üregek megakadályozása miatt sok rágógumiban található meg éppen ezért.

Vannak mások is szorbit (2,4 kcal/g), maltit (2,1 kcal/g), eritrit (0,2 kcal/g) ... Ebben a tanulmányban láthatja a különböző édesítőszerek kalóriáinak mennyiségét

MESTERSÉGES ÉDESÍTŐSZEREK

SACCHARIN (E954)

Ez az egyik legrégebbi szintetikus édesítőszer. A 20. század eleje óta használják. Nem ad hozzá kalóriát. Cukorbetegek diétás termékeiben, joghurtokban, üdítőkben stb. 300 és 400-szor többet édesít, mint a cukor, de nagy mennyiségben bizonyos keserűséget hagyhat maga után.

ASPARTAMO (E951)

Egy másik mesterséges édesítőszer, amely nem biztosítja a kalóriákat, nagyon gyakori a társadalmunkban. Megtalálhatjuk az olyan összetevőkben, mint az E951. 150 és 200-szor több édes, mint a cukor. Desszertekben, fagyasztva, asztali édesítőszerként, rágógumiban használják ... De magas hőmérsékleten instabil, ezért sütő- vagy mikrohullámú süteményekhez nem ajánlott. Fogyasztását több mint 100 ország hagyta jóvá, és az FDA (Food & Drugs Administration) megerősíti, hogy biztonsága meg van erősítve. Megengedett napi fogyasztása 50 mg/testtömeg kg körül alakul (ha 60 kg-os emberben számolunk, kb. 3 g aszpartám lenne. Figyelembe véve, hogy 200-szor többet édesít, mint a cukor ... valószínűtlen, hogy még közelítsen 1g fogyasztáshoz.

CIKLAMÁT (E952)

Nagyon hasonló az aszpartámhoz, de édesítőereje akár 50-szer nagyobb, mint más nem kalóriatartalmú édesítőszereké. Olyan összetevőkben találjuk, mint az E952. Éppen ezért megengedett napi bevitele 11 mg/ttkg-ra korlátozódik. Például a Coca-Cola Zero édesítőszer. Naponta sok liter Coca-Colát kell meginni, hogy problémája legyen, bár logikusan senki sem fogja.

SZUKRALÓZ (E955)

A szukralóz egy édesítőszer, amely bizonyos szacharózzal (közönséges cukor) végzett kémiai reakciók végrehajtása után keletkezik. Körülbelül 600-szor édesebb, mint a cukor, majdnem kétszer annyi, mint a szacharin, és körülbelül háromszor olyan édes, mint az aszpartám. Abszorpciója korlátozott, 20% körüli, és az abszorpciónak csak 20-30% -a metabolizálódik. Noha édesítőszerként kalória nélkül értékesítik, minimális felszívódása miatt a szukralóz 1,2 kalcium/g körüli mennyiséget ad, de mivel édesítő ereje olyan nagy, nagy mennyiségre nincs szükség, hogy releváns legyen a számláláshoz.

Sokat démonizáltak a mesterséges édesítőszerekkel szemben. Különösen egy patkányokkal végzett vizsgálat után, amelyben óriási dózisú szacharin (emberben nem fogyasztható) beadása után azt tapasztalták, hogy a húgyhólyagrák előfordulása nőtt, de valójában az történt, hogy a patkányok a hihetetlen mennyiségű vizelettel történő eltávolítás árán kapott szacharinból a patkányok vizelete nagyon savas lett, és károsította a hólyag sejtjeit. A hólyag sejtjeinek ez a károsodása nagyon hajlamossá tette egy másik mutagén anyagra (nem maga a szacharin), ami hólyagrákot okoz.

Röviden: a mai napig nincsenek meggyőző tanulmányok arról, hogy a mesterséges édesítőszerek rákot okoznának.

Folytatódnak a tanulmányok az édesítőszerek testre gyakorolt ​​hatásáról és annak hatásáról. Megfigyelhető, hogy édesítőszeres termékek fogyasztása módosítja a test metabolikus reakcióját az édes ízre. Annak érdekében, hogy megértsük: a test megvárja a kalóriatartalmat (feltételezik, hogy érkezik a cukor), és felkészül az emésztésre, és megállapítja, hogy ez az energia nem érkezik meg, így ez a funkció megváltoztatható.

Az édesítőszerekkel rendelkező termékek fokozott fogyasztása az elhízással küzdő emberekkel is összefüggésben áll. Ennek oka az lehet, hogy az emberek rájöttek, hogy fogyniuk kell (ezúttal is inkább azt mondjuk, hogy fogyasszunk és javítsuk testösszetételüket), és az édesített termékek mellett döntsenek, ami automatikusan alacsony kalóriatartalmú.

Nem szabad összetéveszteni, hogy egy termék nem tartalmaz hozzáadott cukrot, vagy hogy cukormentesnek van jelölve, mert alacsony a kalóriabevitele. A feldolgozott péksütemények, például a sütik, az ipari péksütemények stb. Többsége továbbra is pálmaolajat, transzgén zsírokat és finomított liszteket tartalmaz ... amelyek fontos kalóriakombinációt jelentenek. Javasoljuk ezt a bejegyzést, hogy lássa, miről beszélünk. Ne feledje, hogy a hozzáadott cukor nem ugyanaz, mint az alacsony kalóriatartalmú. Ezért azt javasoljuk, hogy ha otthon elkészítheti saját édességeit (süteményeket, süteményeket ...), annál jobb, akkor biztos lesz abban, hogy azok valóban cukormentesek és alacsony kalóriatartalmúak.

Sok folyamatban arra figyelmeztetnek, hogy az édesített termék nagy mennyiségének elfogyasztása hashajtó hatása miatt bélproblémákat okozhat, és mivel nem szívódnak fel, a testnek azon kell dolgoznia, hogy megszüntesse ezeket ...

Legyen nagyon óvatos azoknak a termékeknek az összetevőivel, amelyeket nem kalóriatartalmú édesítőszerként árulnak nekünk. Jól meg kell néznünk, miből készülnek az édesítőszerek. Ha szacharint vagy ciklamátot akarunk vásárolni (ami édesítőszer KALÓRIA NÉLKÜL), és azt látjuk, hogy a tápértékben látszik, hogy 300kcal van benne, valami történik ...

Az első kérdés, amely elgondolkodtat minket ebben a kérdésben: a cukorkától függök? Kell-e édesség az életemben igen vagy igen? Elemezd, hogy az elfogyasztott ételek tartalmaznak-e cukrot, valóban elemezd, miért eszel olyan ételeket, amelyek tartalmazzák, és lehet, hogy nem is tudod (kész szószok, sült paradicsom, szeletelt kenyér ...). Ha rájön, hogy nem élhet mesterséges cukorka nélkül, vagyis a gyümölcs nem elegendő a vágy kielégítésére, és a célja a zsírvesztés, és ennek egyik eszköze az egészséges táplálkozás és az Ön igényeinek megfelelő étrend és kevesebb kalóriával, mint amennyit korábban bevettél ... az édesítőszerek segíthetnek, de mint mindig, és mint minden ... mérsékelt adagokban.

Tudja, hogy a természetes termékeket támogatjuk, így hogyan első lehetőség a mézet ajánljuk (bár receptjeink többségében azért, hogy alacsony kalóriatartalmúak legyenek, kalórikus édesítőszerekkel, például szacharinnal illenek), bár ha elsődleges célja a zsírvesztés az édességek lemondása nélkül, csökkentenie kell a kalóriabevitelt, ezért a polialkoholok (mivel gyümölcsökből, növényekből, fakéregből származnak ...) és/vagy kémiai édesítőszerek. Legalább abban az ételben, amely a házunk kamrájában van (így csináljuk), próbáljuk meg, hogy ne legyen cukor, biztassunk bennünket, hogy főzzünk saját sütiket, müzlit, süteményeket, süteményeket ... SZÁZ RECEPTÜNK ÉS kiválaszthatja azokat az édesítőszerrel, amelyet jobban szeret ! Ha mesterséges édesítőszerekkel feldolgozva vásárol, győződjön meg arról, hogy az összetevők a kívánt termékek, és hogy NEM CSALÁDIK!.

Amikor kimész, próbáld korlátozni a szószokat, a péksüteményeket, a sült ételeket ... de ha ez szorongást fog okozni, és megéri az alkalmat, mert születésnap, különleges alkalom, céges vacsora vagy barátokkal és ez nem valami napról napra és szigorú, csak az okozhatja azt a vágyat, hogy kidobja a házat az ablakon és "megvakuljon" egy "csalás étkezéssel". A legjobb az, hogy élvezze a pillanat. De természetesen ... ha minden nap különleges alkalom ... akkor ne panaszkodjunk a michelinre, a lázadó zsírra, amely nem múlik el, vagy azon gondolkodunk, vajon miért nem megyünk le még egy nadrágmérettel sem ...

És miután elmondta mindezt ... .Tud még egy kicsit többet! Élvezze a jó étkezést, a fejével, egy kis szeszélyével és mindenekelőtt ... Nincsenek rögeszmék!