A cornet világnapjától a cucuruchónig minden, amit mindig tudni akartál a kúpról, ami nem megy ki a divatból a fagyizókban.

fagyizókban

Bárhová is nézi, a cornet show. Csak nézze meg, hogyan tölt fel a spatula éppen megfelelő mennyiségű fagylaltot, és finoman nyugszik a vastag szélén, és megkezdődik a varázslat. A fagylaltkészítő mester tudni fogja, hogyan kell ezt elegánsan megtenni, miután elforgatta a fagylaltot a vödör belsejében annak formázására.

Ahogy telnek a percek, a kúp ropogós tésztája minden ízzel átitatódik, és az utolsó falatokban töltse meg száját ropogással. Hogyan lehet összehasonlítani egy tésztapoharat, egy műanyagot vagy egy Telgopor-poharat ilyen örömmel? Vajon a kornét az ügy része, és ezért tartják a fagylaltozó királyának. Ez nem egyszerű konténer, nincs uram! A cukorból, lisztből, zsírból és vízből készült házi tészta kúpja (amikor az természetesen van) hosszú múltra tekint vissza a Földön.

És míg a legfrissebb trendek a fagylaltban a dizájnos popsicles, a tekercses jégkrém kőből vagy folyékony nitrogénnel készültek; a kúp továbbra is sztoikusan kínálja homorúságát, és textúrát és ízt ad a fagylalt krémességéhez.

A mai napig egyetlen deklarált ellensége van: ¼ fagylalt, amely egyre nagyobb súlyt kapott az ár-mennyiség egyenlet összekapcsolásával. „Nem csak az árról van szó, hanem arról is, hogy a kúp elkészítéséhez képzett személyre van szükség, nem pedig bárkinek. Nyáron a fagyizók általában több olyan személyzetet vesznek fel, akik esetleg nem rendelkeznek ilyen képzéssel, így könnyebb nekik feltölteni egy Telgopor edényt ¼ fagylalttal. Hasonló áron tették fel és ennyi. De a kornett művészet, nem hiányozhat a fagyizóban. Valójában vannak olyan fagylaltozók, amelyek különböző típusú edényekben árulják Önt, és a kúpot is eladják Önnek "- mondja Franco Volpe, a Voper kézműves kúpgyár tulajdonosa.

Mivel a fagylaltot és a kornetet gasztronómiai örökségünk részének tekintjük, itt néhány érdekességet osztunk meg:

Mint a petrezselyem. Máskor is előfordult, hogy ha kiló fagyit kértek, a kúpok olyan ajándékot jelentettek, mint a petrezselyem, ha a zöldségesnél vásárolnak. Öröm volt, amit senki sem tagadott meg. Ma a szett 3 kúppal és a befizetésekkel kerül dobozba.

Tömeg. Ugyanaz a recept, amellyel a kúp mellett ostyák, kubitosok és capelinák is készülnek (térjenek vissza a gofri készítők a strandokra!). "A keverék 40% cukor, így nedvesség nélkül sok hónapig eltarthatnak" - mondja Volpe. Mi a különbség a csészében lévő tésztával? „Pontosan az, hogy nincs cukoruk, van sójuk. Nem veszi észre a sót a szájában, de nincs cukoruk, mint a kornett. Ezenkívül a csészék ipari mátrixokkal készülnek, nem kézzel készülnek ”- pontosítja.

Kézműves vs. ipari. Természetesen ezen a ponton a kúpokat iparilag is elkészítik; de több olyan fagyizó van, amelyik inkább a kézzel készítetteket választja. Hogyan lehet megkülönböztetni őket? „Az iparosoknak vannak olyan rovataik, amelyeket a gép elhagy, amikor alakítja őket. Benne kell lennie ahhoz, hogy megvalósítsa, de láthatja ezeket a márkákat "- mondja Volpe, aki 1971 óta gyárt kézműves és ipari kúpokat gyárában." A kézi kúpkészítésre kiképzett személy naponta körülbelül 4000-et gyárt. Ez egy kereskedelem, ezeknek az embereknek olyan íze van, amely elvész. Továbbra is gyártom őket, mert vannak olyan fagylaltozók, amelyek folyamatosan kérdeznek tőlem, nem akarják azt, amelyik automatikusan készül, és én örököltem ezt az üzletet nagyapámtól és apámtól, ezek a fagyizók lehetőséget adtak a növekedésre, Nagyon tisztelem őket, ezért folytatom kéznél őket értük ".

A kidolgozás. A tésztához a cukrot, a lisztet, a zsírt, a vaníliát vagy a fahéjat és a vizet összekeverjük, és egy olyan gépbe tesszük, amely megfelelő mennyiséget adagol a lemezek körhintájában, amelyek a legjobb gofrisütő stílusban záródnak. Az eredmény egy olyan lemez, amelyre már nyomtatva van a rácsmátrix. Ez egy rugalmas tészta, amely gyorsan szárad, ezért azonnal meg kell formálnia. Itt jön be a cucuruchero mester szaktudása: fa kúppal a kézben szerelje össze a kúpot ügyelve a szélekre, a hegyre, hogy a fagylalt ne fogyjon el, és a végső varrat. Ezután letelepednek néhány oszlopra, hogy befejezzék a szárítást.

A méret számít. A cornetnek különböző formái vannak, szélesebbek a szájban; többé-kevésbé olyan hosszúság, amely 50/70 g-tól 180 G-ig (200 g-nál kevesebb) terhelhető. A 70-es években divatos volt a cucuruchón, fagylalttal, gyümölcsökkel és gabonafélékkel készítették. Ez egy olyan kúp volt, amelynek nem volt merev éle, ezért adagoltak gombóc fagylaltot, hogy ne törjön el. És tele volt szárított, friss gyümölcsökkel, csokoládéval, nagyon népszerű desszert volt, de abbahagyták az elkészítését.

Ki találta ki? A cornet előtt a fagylaltot tányérokban és csészékben tálalták. Találmányának több változata létezik. A legelterjedtebb beszámoló az, hogy az Egyesült Államokban, San Luis Egyetemes Kiállításán, még 1904-ben, Arnold Fornachou francia fagylaltkészítő elfogyott az edényekből egy vásáron, és az értékesítés folytatása érdekében megkérte a mellette lévő standot segítségért, ahol Ernest Hamwi szíriai pék nagy sütiket készített. Kúp és Santo Cucurucho alakban tekerte össze őket.

Szabadalmazott. Úgy tűnik, hogy a kúp már jóval a San Luis vásár előtt francia és angol szakácskönyvekben szerepelt, legalábbis ostya alakú tésztája (a korong középre vagy háromszögbe hajtva, ahogy gyermekkorunkban ettük a tengerparton) . Ami dokumentált, az az, hogy az olasz Italo Marchioni az Egyesült Államokban 746971 sz. Alatt bejegyezte a korona szabadalmát, de mivel nem volt pontos kúp alakja, konténer volt, elvesztette az összes pert, amely ellen indított. akik lemásolták. Azóta, december 13-án (a szabadalmaztatás napján) megünnepelték a Cucurucho napot.

Egyél a cornet. Francisco Macarrone, az AFADHYA (Kézműves Fagylalt és Kapcsolódó Gyártók Egyesülete) alelnöke mindenkit aláír, aki azt akarja kérni, hogy „a kúp ropogása és íze kíséri a fagylalt krémességét. Meg kell enni! "

Ó, cucurucho nagyobb a világon. Nem Brazíliában volt, hanem 2007-ben, Baraderóban, amikor a kézműves fagylalt tartományi párt keretein belül elkészült a bolygó legnagyobb kúpja, amelynek súlya 484 kg volt.

Az alap recept. Keverjen össze 1 ½ rész lisztet, 1 rész cukrot és ¼ vajat (vagy más zsírokat) és vizet. Ízesítéshez adj hozzá vaníliát vagy fahéjat. Először keverje össze a cukrot a vajjal, majd adja hozzá a lisztet és az integráláshoz szükséges meleg vizet, amíg sűrű, nem túl nyikorgó banán turmixot kap. Ha nagy rajongó vagy, vásárolhatsz egy speciális gépet az alaplemez készítéséhez (Juan Rubio, a @Yanistec www.yta.com.ar webhelyről a guruk ebben a tekintetben). Ez egy olyan gép, amelynek két tapadásmentes texturált lemeze van, és 50 másodperc alatt kifőzi a tésztát 160 ° C-on. Aztán megadod neki a kívánt alakot. Nincs meg a géped, a lemezt egy palacsintasütőben készítheted, ügyelve arra, hogy az ne menjen át az adottsági ponton (nem lesz ugyanaz, de ...).

Egyszer az életben. A Via Flaminia fagyizó Buenos Aires legnagyobb fürdőkúpjával büszkélkedhet: körülbelül 60 cm lehet. Ki kell próbálnunk. (Via Flaminia, Gral. Justo José de Urquiza 919, Acassuso)

Mindenesetre nyitva hagyjuk a kérdést: melyik a legjobb kúp? Meghallgatjuk az ajánlatokat.