Pillanatában van, és bármelyik változatában a padlizsán olyan zöldségfélék, amely számos lehetőséget kínál a konyhában és érdekes táplálkozási hozzájárulást biztosít az étrendhez.

A padlizsán nagyon sokoldalú zöldség, amely októberben a legjobb. Világos lilahéja van, a benne lévő magas antocianin-tartalom miatt húsa krémszínű, kissé savanykás és szivacsos állagú. A Solanaceae család, Körülbelül 75 nemzetség és mintegy 2300 mérgező alkaloidtermelő növényfaj, köztük a belladonna, a mandragóra és a henbane. Kevesen vannak ehető éjjeli, amelyek között vannak a padlizsán, paradicsom, bors és burgonya.

egyszerű

Honnan származik a padlizsán?

Padlizsán tekinthető Indiában honos. Úgy gondolják, hogy neve a perzsa badindjan szóból származik, amely később arab lett. Európában való bevezetése 2006-tól származik Középkorú és nyilván arab kereskedők révén vezették be Spanyolországba. Érdekességként, évszázadok óta a padlizsánt kizárólag egzotikus köretként használták, mert volt egy hit, hogy fogyasztása betegségeket okoz.

Mikor vannak a legjobbak?

A padlizsán jobban bírja a meleget és érzékeny a hidegre, így termesztése nyár végén bővelkedik. Az üvegháztermelésnek köszönhetően mindig elérhető a piacon.

Milyen padlizsánfajták vannak a leggyakoribbak?

  • Márványozott: kerek, ovális gyümölcsök, kétszínű héjjal (fehér, lilával vagy zölddel márványozott) és szinte fehér pépes. Egy minta átlagos tömege körülbelül 200 gramm.
  • Gömb alakú: gömb alakú, sötétlila bőr, fényes és zöld pép. Átlagos tömege 250 és 290 gramm körül mozog.
  • Hosszúkás: hosszúkásak, sötétlila bőrük, fényes és zöld pépük van. Súlya 160 és 180 gramm között mozog.
  • Gömbölyű: kerek gyümölcs, sötétlila, világos és egyenletes, zöld pép üregekkel. Az egység átlagos tömege 230–260 gramm.
  • Spanyolországban van egy autochton padlizsánfajta, amely eredetmegjelöléssel rendelkezik; a Almagro padlizsán, a Calatrava régióban, Ciudad Realban termesztik, és általában savanyúságokban fogyasztják.

Milyen forma és íz jellemzi?

  • Forma: a padlizsán változó alakú gyümölcs, gömb alakú, hosszúkás vagy hosszúkás a legtöbb esetben, a típustól függően.
  • Méret és súly: egy közepes méretű padlizsán átmérője 5-8 centiméter, hossza 10-30 centiméter. A zöldség tömege a fajtától függ, és a legkisebb példányok 200 grammjától a 300 grammig terjedhet.
  • Szín: a padlizsán bőre sima, következetes, fényes és különböző színű: fehér, lila, fekete, sárga vagy piros. Vannak márványos bőrű fajták is, vagyis különféle színek keverékével, különösen fehér és lila vagy zöld színnel. Bár a lila padlizsán a leggyakoribb, a piacon időnként fehér padlizsán található. Belül a fajtától függően fehér vagy zöld színű zamatos pépet tartalmaz, és a húsban szétszórt lágy magok vannak. A bőrön nem lehetnek foltok, ráncok vagy puha területek.
  • Íz: a padlizsán enyhe ízű, nagyon zöldséges, enyhén kesernyés.

Milyen táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik a padlizsán?

Három egyszerű recept padlizsánnal

A padlizsánt lehet sütni, pörkölni, párolni vagy sütni. Ha megsült, villával többször meg kell szúrnunk, hogy kis lyukakat készítsünk, amelyek elősegítik a gőz kiszabadulását. A megtépázott és sült padlizsán meg kell szórni sóval, hagyja pihenni 30 percig, majd távolítsa el a felesleges sót. Ezt a folyamatot azért végezzük, hogy megszüntessük a benne lévő vizet, és megakadályozzuk, hogy sok olajat szívjon fel, amikor főzzük.

1) Padlizsánrudak salmorejo-val

Hozzávalók:

  • 1 nagy és sima padlizsán (400 g).
  • Liszt
  • Extra szűz olívaolaj és só.

készítmény:

A padlizsánt vágjuk szeletekre, majd csíkokra. Helyezze őket egy szűrőedénybe, és tegyen sót a tetejére, hosszú ideig hagyva őket a folyadék kiűzésére és nem keserűvé válva. Öblítse le, ürítse le és szárítsa meg jól konyhai papíron. Liszten átmegyünk, a felesleget nagy szűrővel eltávolítjuk. Tegye az olajat melegre egy mély serpenyőbe vagy serpenyőbe. Melegen megsütjük a padlizsáncsíkokat, kivesszük és konyhai papíron lecsöpögtetjük. Tálaljuk salmorejo kíséretében vagy nádsziruppal leöntve.

2) Sült töltött padlizsán

Hozzávalók:

  • 1 nagy padlizsán (400 g)
  • 150-200 grs. darált hús (marhahús vagy kevert marha és sertés)
  • 4 evőkanál paradicsomszósz
  • 2 halom evőkanál reszelt sajt a töltelékhez, és annyi, hogy ellepje a padlizsánokat.
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1/2 hagyma
  • 3-4 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • Só és fekete bors

3) Padlizsántekercs krémsajttal

Hozzávalók:

  • 150 gr Philadelphia Original
  • 1 nagy padlizsán
  • 60 gr parmezán sajt
  • 1 tojássárgája
  • Oregano, kakukkfű
  • Só, bors
  • Modena balzsamecet redukció
  • A szószhoz: 3 ágas paradicsom; friss bazsalikom; extra szűz olívaolaj; egy csipet cukrot

készítmény:

Melegítse fel a sütőt 190 ° C-ra. Vágjuk a padlizsánt hosszában, fél cm vastagra. Sózza meg őket, és hagyja, hogy a felesleges vizet 10 percig ürítse le. Húzza át nedvszívó papíron, és süsse meg a lapokat nagyon kevés olaj mellett egy serpenyőben, amíg enyhén meg nem pirul. Évad. Keverjük össze a parmezánt és a Philadelphiát a sárgájával, adjuk hozzá az oregánót és a friss kakukkfüvet, majd fűszerezzük. Addig dolgozzon, amíg homogén tésztát nem kap. A sült padlizsánokat egy evőkanálnyi Philadelphia keverékkel feltekerjük. Tálalás előtt kb. 30 másodpercig melegítse a tekercseket a mikróban.

A mártáshoz blanšírozzuk a paradicsomot, hámozzuk meg és távolítsuk el a magokat. Vágjuk concasse-ba (kis kockákra), és pároljuk meg olívaolajban. Adjunk hozzá egy kevés friss bazsalikomot és egy kevés cukrot. Fűszerezzük és tartalékoljuk felhasználásig. Tálaláskor rendezzen egy ágy paradicsompótot, és a tetejére helyezzen fejenként 2-3 padlizsántekercset. Megszórjuk pelyhesóval és díszítjük a Modena balzsamecet redukálózsinórjával.