A divatos ételek fontos fehérjeforrások, tartalmazzák a 10 esszenciális aminosavat, szénhidrátokban és rostokban gazdagok, tökéletesek az étrendhez.

"Mi ez? Mi az íze?" Ezek a kifejezések több mint gyakoriak, amikor a "tofu" szót hallják. De az ételek iránt leginkább érdeklődők tudni fogják, hogy fehérjetartalma miatt ez a vegetáriánus étrend egyik legfontosabb eleme. Még a millió dolláros kérdés körül is mernének vitatkozni: vajon valóban teljes húspótló lehet-e?

valaha

A tofu nem egy 21. századi találmány. A divatos ételek az ősi Kínába nyúlnak vissza, évezredekkel ezelőtt. Több mint valószínű, hogy első exportja Koreába, Japánba és Kelet-Ázsia egyes területeire a buddhizmus terjeszkedésének volt köszönhető, mivel az oszlopot képezte táplálékalapjában. A későbbi kulturális és gasztronómiai cseréknek köszönhetően sokkal később megérkezik a Nyugatra, és rontja az étrendjét azoknak, akik a vegetáriánust életmódként fogadták el.

A tofu nem más, mint szójatej túró. Három alapvető összetevője van: szójabab, víz és koaguláns vagy szilárdító, amely ásványi só lehet, például kalcium-klorid vagy magnézium-klorid vagy "nigari", ahogy Japánban hívják. Az eredmény láthatóan hasonló a friss sajthoz, krémes állagú, finom ízű, változatos és feltűnő megjelenésű bármilyen formában.

Most, hogy tudjuk, mi ez, kényelmes hangsúlyozni ennek az ételnek a táplálkozási szívét, mert a vita ebben rejlik. Az, hogy emberek milliói tartják étrendjük egyik alapvető alapjaként, azt sugallja, hogy ez nem csak bármilyen étel. A szigorú vegetarianizmuson kívüli eltérések, a tofu tápértékének köszönhetően minden élelmiszer-szakértő jóváhagyását megkapja.

Fontos fehérjeforrás, tartalmazza a 10 esszenciális aminosavat, amelyekre a szervezetnek az étrend során szüksége van, szénhidrátokban és rostokban gazdag, ami étrendi rendszerekben tökéletes étellé teszi, számos vitaminnal (köztük E-vitaminnal), bőséges mennyiségű kalciumot, lecitint, ásványi anyagokat és izoflavonokat tartalmaz, nem tartalmaz tartósítószert vagy hormont, és fontos antioxidáns.

Mindez azt jelenti, hogy simább és emészthetőbb, mint azok az ételek, amelyek állati eredetű fehérjéket tartalmaznak, mivel segít csökkenteni a koleszterinszintet, alacsony a kalóriatartalma, jó a memória számára, a menopauza idején nagyon ajánlott (köszönhetően az izoflavonok hatásának az ösztrogének szabályozásában), vagy abban, hogy tökéletes szövetségese a vérkeringésnek, többek között.

Mindezen előnyök mellett bárki nemet mond a tofura. Olyannyira, hogy egyesek a hús tökéletes helyettesítőjének tartották étrendjükben. Ezzel a futótűzként terjedő híreszteléssel szemben a világ minden tájáról érkező szakértők az ég felé kiáltottak. Bizonyos árnyalatokat kell tisztázni egymás fehérjéinek értéke körül. Mielőtt köveket vetnénk saját egészségünkre, célszerű tisztázni, hogy mi kerül be a szervezetbe.

A valóság az, hogy mindkét fehérjetípus (a tofuban lévő növényi eredetű és a húsban állati eredetű) biológiai értéke nem azonos, és ez határozza meg a minőségüket, mivel közvetlenül befolyásolja az amino-mennyiséget savakat tartalmazó.

Bár a tofunak van 10 esszenciális aminosav, mindegyik mennyisége kevesebb, mint az állati eredetű fehérjékben. Ezért hiba a hús helyettesítőjének tekinteni, mivel az aminosavak mennyisége, amelyre a szervezetünknek táplálékfelvétel révén szüksége van, kimarad.

Most, ha más tápértékű ételekkel kombináljuk, jó fehérjetartalmat érhetünk el, például ugyanabban a tálban gabonafélékkel vagy hüvelyesekkel. Ez biztosítja, hogy a növényi fehérje jobb minőségű legyen, és a test szükségleteit fedezze, anélkül, hogy veszélyeztetné.

A tofu már számos étteremben klasszikus (nemcsak vegetáriánus), és kiemelkedik fő ételeik közül, melyeket ezer és egyféleképpen szolgálnak fel. Bár egyik jellemzője az összetétel egyszerűsége, elkészítése egyre körültekintőbb és étvágygerjesztőbb.

Madridban meg meri meríteni az első falatot az El Vergel (Paseo de la Florida, 53) vegetáriánus étteremben, ahol bioboltjában is megvásárolhatja, és otthon elkészítheti. És mivel a YouTube végtelenül csodálatos, nem talál jobb főzőtanfolyamokat, amelyek megtaníthatják főzni, mint a legfontosabb kínai gasztronómiai étterem, a The Bund.

A cikk frissítve 2017. július 10-én | 17:04 óra