vastagabb

Minél vastagabb, annál jobb ... és egyéb jóllakottsági tanulságok

Amparo Tárrega * - Az éhség és a teltség érzése a táplálékbevitel szabályozásának mechanizmusa - állítja a CSIC tudósa.

1- telítő ételek
Testünk a jóllakottság és az éhség érzetét használja az elfogyasztott ételek mennyiségének szabályozására - jelzi a CSIC (IATA) Agrokémiai és Élelmiszertechnológiai Intézetének kutatója, Amparo Tárrega Guillem. Azonban "ez nem mindig a testünk fiziológiai reakciója, hanem annak tudatos döntése, aki el akarja érni az ételek érzékszervi tulajdonságai által nyújtott örömöt és élvezetet" - teszi hozzá a szakember.

De van-e mód arra, hogy azonos mennyiségű kalóriában több jóllakottság érzetét keltse az egyik étellel, mint a másik? A CSIC szakértő ismerteti a jóllakottság általános tanulságait.

2 - Minél több fehérje, annál kevesebb az élelmiszer
A fehérjében gazdag étkezés nagyobb jóllakottság érzetet nyújt, mint az azonos kalóriájú és alacsony fehérjetartalmú étkezés. Segítenek abban, hogy hosszabb ideig éhesek legyünk, és csökkentsük az elfogyasztott ételek mennyiségét a következő bevitelkor. Egyelőre nem határoztak meg egyetlen élettani mechanizmust a jóllakottság ezen növekedésének magyarázatára, de különféle mechanizmusokat javasoltak és jelenleg vizsgálják.

3 - Rostban gazdag ételek, amelyek kielégítik az éhséget délután
A nagyon jóllakott, magas rosttartalmú termékek [például a zöld leveles zöldségek] nem jelentenek megoldást az elhízás problémájára, de az étkezések közötti étkezést elkerülik. Nem mondanám senkinek, hogy egye meg őket, mivel ez az étrend egyensúlyhiányával járna, bár a délután közepén támogatást jelenthetnek azok számára, akik megpróbálnak testsúlykontroll diétát követni.

4 - Minél vastagabb, annál jobb
A legújabb tanulmányok szerint (igen, meglehetősen előzetes) a vastagabb, összetett vagy intenzív textúrájú és ízű termékek képesek korábban feltöltődni, és ezért csökkenteni a bevitt mennyiséget. Például az egyik Aucklandi Egyetem munkatársa azt mutatta, hogy azok az egyének kevesebbet fogyasztottak, akik a főétel (tészta) előtt komplex textúrájú snacket ettek. Laboratóriumunkban olyan vizsgálatokat végeztünk, amelyek bizonyítják, hogy a fogyasztók jóllakottsága magasabb a joghurt viszkozitása mellett, vagy ha gyümölcsdarabokat tartalmaznak. Úgy tűnik, elégedettnek érezzük magunkat és abbahagyjuk az evést, amikor elegendő érzékszervi érzést kaptunk.

5 - A jóllakott termékek, az étkezések közötti nassolás elkerülése érdekében
Azt tanácsolom, hogy ne adja meg nekünk a gyógyszertárakban és a szupermarketekben az "étkezés közötti utolsó" termékeket, egyszerűen kipróbálom őket. És ha segít abban, hogy ne falatozzon az étkezések között, akkor érvényes termék lesz. De ragaszkodom hozzá: veszélyes az étrendet csak rájuk alapozni.

* Amparo Tárrega Guillem a CSIC Agrokémiai és Élelmiszertechnológiai Intézetének (IATA) kutatója.