Bevezetés

tanulmány

Az egészséges étrend lehetővé teszi az egyén növekedését és fejlődését. Ez, hozzáadva az összes tápanyag elegendő fogyasztását, elengedhetetlen a test megfelelő működéséhez, ami kiemelkedően fontos az 1-2 éves fiatal felnőttek körében .

Az egészséges étrend az energia és a tápanyagok megfelelő kombinációja, amelynek elegendőnek, mérsékeltnek, kiegyensúlyozottnak és változatosnak kell lennie 3-4. A chilei felnőtt lakosság étrendje általában napközben különböző időpontokban oszlik meg, ezek között elsősorban a reggeli, az ebéd és a délutáni harapnivalók szerepelnek. Egyes esetekben ez utóbbit vacsorára cserélik 5 .

A fiatal felnőtt lakosságnak az egyetemhez való hozzáférése döntő pillanatnak tekinthető, amikor az étkezési szokások megváltoznak. Ezeknek a szokásoknak a nagy része felnőttkorban is fennmarad, ennek az egészségre gyakorolt ​​hatása 6. Ezt tükrözik a Chilei Egészségügyi Minisztérium által végzett 2009–2010-es nemzeti egészségügyi felmérés adatai, ahol a lakosság 11% -a 15 és 24 év között elhízott, a számok továbbra is fennmaradnak, és a 25 és 44 év közötti népesség 23% -ára nőnek 7 .

A fiatal felnőttek életmódja számos változáson megy keresztül, amelyeket pszichológiai, társadalmi, kulturális és gazdasági tényezők befolyásolnak. Ezek a tényezők sebezhetővé teszik őket, és befolyásolják őket az egészségtelen étkezési szokások és étkezési szokások beépítésében, ami a nem fertőző krónikus betegségek jelenlétéhez vezethet a jövőben 5,8-10. Ez az alacsony fizikai aktivitással járó forgatókönyv befolyásolhatja e populáció táplálkozási állapotát, mivel ez egy különösen sérülékeny csoport, magas krónikus nem fertőző betegségek kockázati tényezőivel. Nem szabad szem elől tévesztenünk azt a tényt sem, hogy a fent említett tényezők hajlamosak a változásra 6 .

Ezen megfontolások miatt a kutatás a Szent Fogantatás Katolikus Egyetem hallgatóinak az ebédnek megfelelő étkezési ütemtervről alkotott felfogásának értelmezésére összpontosított, ez a kutatás fő célja.

Mód

Ebben a kutatásban egy kvalitatív, fenomenológiai megközelítést alkalmazó tervet használtunk. A kutatási alanyok a Santísima Concepción Katolikus Egyetem San Andrés campusának felső tagozatos hallgatói voltak, Chile, Concepción városában.

A kutatásban való részvételhez az interjúalanyoknak a következő kiválasztási kritériumoknak kellett megfelelniük: a 18 évesnél idősebb és 28 évesnél fiatalabbak mellett rendszeres hallgatóknak kell lenniük az említett egyetemen oktatott karrierben. Ezzel együtt meg kellett adniuk és alá kellett írniuk a tájékozott beleegyezést, amely abból állt, hogy tájékoztatták őket a kutatás céljairól és módszertanáról. Ez utóbbi volt az az eljárás, amelyben a kutatás etikai vonatkozásait kontrollálták.

A minta méretét a telítési ponton keresztül határoztuk meg. Ez arra a tényre utal, hogy amikor a válaszok kezdenek egybeesni az interjúalanyok között, meghatározzák a minta nagyságát, a vizsgálatot 15 interjúval kiegészítve 11. Az interjút nyolc férfival és hét nővel készítették, átlagosan három perc és hét másodperc végrehajtási idővel. (Lásd a mellékletet)

Az információgyűjtés egy félig strukturált egyéni interjú révén jött létre, amelyet korábban szakértők megítélése is érvényesített: a La Santísima Concepción Katolikus Egyetem Orvostudományi Karának akadémikusai. Ebben elmélyítették a vizsgálat célkitűzéseit, amelyek figyelembe vették a hallgatók megítélését az ebédidő fontosságával kapcsolatban; szokás és ütemezés, amelyben az említett szolgálatot teljesítik, az akadémiai intézménynek ezen etetési ütemtervre gyakorolt ​​hatása mellett.

Az interjúkat a fő kutatók készítették és tanulmányozták a tartalomelemzési technikával. Az információkat interjúk hangfelvételével gyűjtötték össze, amelyeket a fő nyomozók szokásos körülmények között végeztek. A válaszokat célok választották el a további elemzés céljából. A tanulmányban való részvétel meghívása önkéntes volt. Azokkal a hallgatókkal, akik eleget tettek a kiválasztási kritériumoknak és aláírták a tájékozott beleegyezést, az egyetemi telephelyen készítettek interjút a vezető kutatók.

Eredmények

1. Felfogás az ebédszolgáltatás fontosságáról
Az interjúalanyok többsége arra hivatkozik, hogy az ebéd az egyik fő étkezés, amely jelentős mennyiségű energiát biztosít a tevékenységek napközbeni elvégzéséhez.

„Ez az emberi lény fő étele. Ebéd nélkül nem lenne energiánk arra, hogy gyalogolhassunk, tanulhassunk vagy fizikai tevékenységet végezhessünk ”. [15. interjú].

Minden tanuló számára fontos, hogy az ebéd ütemezése meghatározott idővel rendelkezzen a nap folyamán, azon a tényen alapulva, hogy a napi különböző étkezések idejének tiszteletben tartása elősegíti az étkezési szokások kialakulását, megelőzve ezzel az étkezési rendellenességek bizonyos típusait.

"Mert ez étkezési szokást teremt, és egész nap energiával jársz." [3. interjú].

2. Az ütemtervek észlelése és az ebéd szokásos összetétele
Az interjúalanyok többsége megemlítette, hogy nem mutattak be meghatározott órákat ebédre. Érveik a személyes okokból fakadó időhiány és a tanulmányi terhelés, mivel sokszor megállapítják az idő alatt, hogy számítanak az említett étkezés elkészítésére.

„A tudományos kérdések miatt ez néha nagyon bonyolult. Az egyetem (megtervezésének) témája (témái), amely néha nyolc órás tanulási idő, és nem tudok (rendesen) ebédelni ”. [2. interjú].

A diákok jelzik, hogy ebédjük szokásos összetételének változatosnak kell lennie, tartalmaznia kell egy főételt mérsékelt szénhidrát- és fehérje-adagokkal, elkerülve a nagy energiasűrűségű ételeket. Utalnak továbbá a saláták és a magas rosttartalmú ételek fontosságára az ebéd megtervezésekor. A szóban forgó szolgáltatás valódi összetétele az interjúalanyokban fő jellemzője a főétel, amely a salátán kívül fehérjében gazdag, magas szénhidráttartalmú ételekből áll. Bizonyos esetekben az ebédhez valamilyen folyadék társul, kenyér vagy előétel mellé.

"Általában hússal eszem tésztát, pürét vagy rizst." [Főétel, 7. sz. Interjú].

Fontos megemlíteni, hogy ennek a célnak az elemzése azon időkön alapul, amikor a hallgatók elfogyasztják az ebédet, mivel a többség megemlítette, hogy az egyetemen egy héten belül valamilyen snack vagy magas energiasűrűségű ételek fogyasztására korlátozódnak. ezúttal.

- Általában lehet süti, vagy néha hozok ebédet. [1. interjú].

3. Felfogás az akadémiai intézmény ebédidőre gyakorolt ​​hatásáról
A hallgatók kifejezik, hogy a tudományos intézmény negatív hatást gyakorol az ebédidőbeosztásra, mivel nincs meghatározott idő az étel elfogyasztására. Ugyanakkor arra hivatkoznak, hogy érdeklődnek az egyetem iránt, hogy visszaállítsák az időtartamot, amelyben a hallgatók ebédelhetnek, mert úgy gondolják, hogy az említett ütemezés hozzájárulna étkezési szokásaik kialakításához és megrendeléséhez. Úgy vélik továbbá, hogy ha hétköznap nem eszik ebédet, az befolyásolja tanulmányi teljesítményüket.

- Mert így a menetrend szerint étkezést adnának. Az előző kérdéshez hasonlóan fontos meghatározni az étkezési időket ”. [6. interjú].

4. Az ebéd javulásának észlelése
Az interjúalanyok többsége egyetért az ebéd szokásos összetételével, mert ez megfelel az étkezési rendszer felépítésével kapcsolatos elvárásaiknak. Az interjúalanyok felfogása szerint ez az etetési ütemterv biztosítja számukra a testükhöz szükséges tápanyagokat. Az interjúalanyok által kifejezett megfelelőség összefügg a lehetőségükkel, mivel jelzik, hogy idő, pénz vagy más tényezők hiányában nem tudják mindennap végrehajtani, ahogy szeretnék.

- Igen, mert elégedett vagyok. Amire a testemnek szüksége van, azt fogyasztom ”. [2. interjú].

Az interjúalanyok elégedettek ebédjük minőségével, még akkor is, ha megemlítik, hogy ezen még lehetne javítani. Ez a megfelelés annak a kísérletnek köszönhető, hogy igyekeznek az ebédjüket a lehető legkiegyensúlyozottabbá tenni az összetevő ételek szempontjából, rostokban gazdag ételeket mutatnak be, elkerülve a túlzott szénhidrát- és energiafogyasztást a rendelkezésükre álló ismeretek szerint. A diákok jelzik, hogy betartják az otthonukban végzett ebédszolgáltatást, mivel nagyobb idő és változatosság áll rendelkezésre az ebédkészítés során.

- Nem mindig, mert attól függ, mikor tudok jó ebédelni. (Ez) a hétvége, a házamnál ”. [1. interjú].

Az interjúalanyok esetében, akik arra utaltak, hogy nem felelnek meg ebédjük minőségének és összetételének, megemlítik annak lehetőségét, hogy javítsák az étkezést azáltal, hogy nagyobb változatosságot mutatnak be az azt tartalmazó ételekben.

Vita

Számos vizsgálat azonosítja, hogy az egyetemi hallgatók étrendje nem megfelelő minőségi és/vagy mennyiségi szempontból, ami elősegítené a túlzott alultápláltság jelenlétét ebben az emberi csoportban 9,12–14 .

Ebben a tanulmányban ezeknek a fiatal felnőtteknek az etetésében akartunk elmélyülni, megvizsgálva, hogy a hallgatók miért nem tartják be megfelelően az etetési ütemtervet, különösen ebédidőben. A tanulmányban a hallgatók arra hivatkoznak, hogy ez az etetési ütemterv az egyik legfontosabb, és jelentős mennyiségű energiát biztosít a tevékenységek napközbeni elvégzéséhez. Ez a tény azonban nem tükröződik a gyakorlatban, mivel általában azt állítják, hogy koncentrált tanulmányi terhelést mutatnak be az ebédidőben. Ezt az okot azonosítják az ebben a korcsoportban végzett egyéb kutatások eredményei is, ahol a tanulmányi terhelés miatti időhiány az egyik fő tényező, amelyet a hallgatók az egészséges táplálkozás elmaradása miatt állapítanak meg 15 .

Azt is jelzik, hogy szokásuk nagy energiasűrűségű ételeket fogyasztani, alacsony költségük, az általuk igényelt rövidebb elkészítési idő és az egyetem által biztosított alacsony egészséges élelmiszerek miatt. Ez ellentétben áll az országban végzett vizsgálatok eredményeivel, ahol a táplálkozási hozzájárulás részben fedezi az igényeiket, és magas a magas energiasűrűségű ételek fogyasztása. .

Az interjúalanyok nagy része megemlítette, hogy egyetértenek ebédjük összetételével, amikor erre lehetőségük van. Normális esetben ez hétvégén történik, olyan hallgatók esetében, akik az egyetem székhelyén kívül élnek, vagy azokon a napokon, amikor otthonukba látogatnak, ahol az ebédet az otthonért felelős személy készíti.

A diákok említik, hogy alacsony a gyümölcs- és zöldségfogyasztás, annak ellenére, hogy megpróbálták fogyasztani az ilyen típusú ételeket. Ez tükröződik az ebéd szokásos felépítésével kapcsolatban, mivel kevesen emlegetik a saláta vagy a természetes gyümölcs fogyasztását a desszert alternatívájaként. Ez a helyzet egybeesik azoknak a tanulmányoknak az eredményeivel, amelyek a csökkent gyümölcs-, zöldség- és tejtermékek fogyasztását mutatják 18–22 .

A kutatás által bemutatott erősség a vizsgálati alanyok hajlandósága volt válaszolni az interjúra. Másrészt fontos gyengeség volt az interjúk lefolytatásához megfelelő hely hiánya.

A kutatás egyik megállapítása az interjúalanyok érdeklődése a több gyümölcs és zöldség fogyasztása iránt, bár fogyasztásuk nem szokásos. Ebből következik annak fontossága, hogy nagyobb számú oktatási kampányt folytassanak gyermekeknek, serdülőknek és ennek a korosztálynak az ezen élelmiszerek fogyasztásának elősegítése érdekében.

Következtetés

A diákok az ebédet fontos napnak tekintik. Különböző okokat említenek, többek között azt, hogy ez az ütemezés jelentős mennyiségű energiát szolgáltat. A diákok úgy gondolják, hogy az ebédnek változatosnak és kiegyensúlyozottnak kell lennie az ételek típusa és mennyisége szempontjából.

Az interjúalanyok nem rendelkeznek rendszeres étkezési menetrenddel, főként akadémiai okokból történő időhiány és az étkezési szokások hiánya miatt, de felismerték, hogy mennyire fontos ezek megléte.

Ebédjük összetételének elemzése során észrevehető volt, hogy azokon a napokon, amikor a hallgatóknak van ideje enni az említett időpontban, a kompozíció teljes struktúrát mutat látásukból és tudásukból. Ennek az ellenkezője történik, ha azt jelentik, hogy nincs idejük betartani a fent említett etetési ütemtervet. Ezekben az esetekben nagy energiasűrűségű ételeket vagy alacsony költségű és könnyen megvásárolható snackeket fogyasztanak.

Fontos megemlíteni, hogy az interjúalanyok úgy vélik, hogy az egyetemi intézmény közvetlenül befolyásolja étkezési ütemtervüket, mivel ez nem teszi lehetővé a hallgatók számára, hogy napi formában alakítsák ki ebédrendjüket, hozzájárulva ahhoz, hogy ne tudjanak kialakítani meghatározott étkezési szokásokat.

Az interjúalanyok elégedettek ebédjük típusával és összetételével, annak ismeretei, szokásai és környezete szerint, amelyben az interjúalanyok működnek. Ez azonban nem biztosítja, hogy ebédjük táplálkozási szempontból megfelelő legyen, mivel az interjúalanyok táplálkozás területén kevés ismerettel rendelkeznek.

Nyilatkozat összeférhetetlenségről

A szerzők kitöltötték az ICMJE összeférhetetlenségi nyilatkozat űrlapját, amelyet Medwave spanyolra fordított, és kijelentik, hogy nem kaptak támogatást a cikk/kutatás elvégzéséhez; az elmúlt három évben nincsenek pénzügyi kapcsolatai olyan szervezetekkel, amelyek érdeklődhetnek a megjelent cikk iránt; és nincsenek olyan kapcsolataink vagy tevékenységeik, amelyek befolyásolhatják a megjelent cikket. Az űrlapokat a felelős szerzővel való kapcsolatfelvétel útján lehet igényelni.