Ez a lekvár ízletes reggelire, de kíséri a sajtokat és a játék receptjét is. A rozmaring meleg mediterrán érzetet kölcsönöz neki, a vanília pedig alig észrevehető, de egyesít és mélységet ad az összes íznek.
Hozzávalók:
3-4 200ml-es üveghez
720 g Mirabel szilva (tiszta súlya kimagozott szilva vagy 1 kg szilva nélkül)
csont)
2 szál friss rozmaring körülbelül 8 cm hosszú
350-400 g cukor (a szilva savasságától függően)
3 evőkanál pektin
2 evőkanál lime juice (ízlés szerint)
1 vanília bab
Kidolgozás:
A lekvár elkészítésének két módja van, és ez függ a fogyasztó preferenciájától és attól, hogy milyen ízű a lekvár.
Az első az, hogy kimagozzuk és pürésítjük a szilvát, elkezdjük főzni a cukorral és folytatjuk.
Ezáltal homogénebb lekvár készül.
Szeretjük a hagyományos módszert a folyamatnak és az ebből fakadó textúrának köszönhetően, amely lehetővé teszi a víz nagyobb párolgását és az ízkoncentrációt, ezért a szilva zúzása nélkül járunk el.
Mindkét esetben szükség van a szilva gödrözésére, és annak nagyságára tekintettel azt tapasztaltuk, hogy ez a két pitt tökéletes erre.
Az idei korai szüretünk a Mirabels nagy cseresznyeméretű volt, ezért a meggyet használtuk.
A közepes magasságú (nagyobb, mint a magasság átmérőjű) serpenyőben melegítse meg a szilvait a vaníliával és a rozmaringgal.
Hagyja felforralni, és folyamatos keverés mellett 10 percig főzze. Ez lehetővé teszi a gyümölcs szerkezetének megtörését és a víz elpárologtatását az íz koncentrálásához.
Hozzáadjuk a cukrot, és további 10-12 percig főzzük, adjunk hozzá egy evőkanál lime-levet, adjuk hozzá, majd adjuk hozzá a pektint. Hagyja finoman főzni, amíg a lekvár eléri a gélpontját.
Távolítsa el a rozmaringot, nyissa ki hosszában a vanília hüvelyt, „kaparja” a hüvely belsejét, és adja hozzá a magot a lekvárhoz.
Tegyen még több lime-levet, ha a lekvár egy kis savasságot igényel. Az idei Mirabeljeink korai betakarításúak és kissé savasak voltak, így a mészlére nem volt szükség.
Rendezze a lekvárt korábban sterilizált üvegekbe, és még forrón zárja le a lekvárt. Miután az üvegek megteltek és becsukódtak, hagyjuk állni 1 percig, majd fordítsuk meg a megtöltött és zárt edényt, hagyva 10 percig a fedélen pihenni, hogy vákuum alakuljon ki. Fordítsa meg és hagyja kihűlni.
Ha 3-6 hónapon belül felhasználjuk a lekvárt, és az üvegeket jól sterilizáltuk, akkor ez a rendszer megőrzi a lekvárt. Ha nagyobb biztonságra vágyunk és meghosszabbítjuk a tárolási időt, tanácsos a zárt edényeket még egyszer sterilizálni, mielőtt címkéikkel és ruhájukkal befejeznénk a fedelet.
És ha díszíteni szeretné a tartósítottakat úgy, hogy azok kívülről szépek legyenek, a legjobb, ha néhány címkét, eredeti és különböző szöveteket helyez el, mint ezek:
Jegyzet:
Mennyi cukor szükséges egy lekvárhoz? A gasztronómiai megállapodás szerint a lekvárnak 50-65% cukrot kell tartalmaznia a késztermékben. Az érettségi foktól függően a gyümölcs több vagy kevesebb cukrot tartalmaz. Általános szabályként 700–1 kg cukrot kell kiszámítanunk 1 kg gyümölcsre. A lekvár nem diétás termék !
A gyümölcs 90% -ban vízzé válik (eper például). Amikor cukrot adunk a gyümölcshöz, kémiai reakciók következnek be, amelyek kivonják a gyümölcs nedvességét, és olyan molekuláris struktúrákat hoznak létre, amelyek a vizet a gyümölcs vegetációjához kötik, oly módon, hogy megakadályozzák, hogy sokféle mikroorganizmus fejlődését támogassa. Ily módon a cukor tartósítószerként működik a mikrobiális növekedés ellen. A cukor az íz és a textúra fejlődésében is segít.
Csökkentheti a cukor mennyiségét, de a lekvárhoz bizonyos mennyiség szükséges, hogy megmaradjon, és a pektinnel együtt megteremtse a viszkozitást. A cukrot helyettesíthetjük gélképző anyagok vagy tartósítószerek hozzáadásával, figyelembe véve, hogy a konzerv tartóssága és tartóssága, valamint az íze változó lesz.
Kényelmes, hogy ne annyira az állaga, mint az íze miatt aggódjon, az íze annál is fontosabb!