A tavasz által elhozott finomságok és a nyári gyümölcs- és zöldségrobbanás után az ősz szomorú évszaknak tűnhet, amikor megérkezik az eső, és eltűnnek a jó paradicsomok. Ez az idő azonban sok fantasztikus termék visszatérése, ideális azokhoz az ételekhez, amelyekhez úgy érzi magát, amikor hűlni kezd. Akkora kereskedő leszel, hogy eltöltsd az évszakokat, és elhiggye azt a drága, érzéketlen és fenntarthatatlan egész évben, amit a szupermarketek adnak el neked? Nos, akkor vegye tudomásul.

együnk

Szőlő

Igen, a pepitillák bummerek. És igen, a bőr néha olyan kemény, hogy szívni lehet rajta. De kevés gyümölcs olyan édes, friss és könnyen fogyasztható, mint a szőlő. Ez a legjobb alkalom, hogy arrobák fogyasszák el őket, hacsak nem a Conchinchinából hozott példányokat részesíti előnyben, ennek következtében járulékos költségekkel és ökológiai hatással. A klasszikus morzsa mellett a szőlő nagyon jól passzol a madarakhoz: ezek a fürj szőlővel és gyömbérrel, valamint ez a csirkecukor ananásszal és szőlővel meggyőznek erről. Ha mersz keresztényen feláldozni magad másokért, meghámozni és ginezni őket, akkor olyan pazar desszerteket kaphatsz, mint ezek a sült füge szőlővel és friss tejszínnel.

Fürj szőlővel./AINHOA GOMÀ

Tök

Kétségtelenül az ősz őszi zöldsége. Fantasztikus állaga és lágy édessége miatt nagyon sokoldalú gyümölcs, amely képes főszereplőként vagy másodlagos szerepet betölteni levesek, rizs, tészta, pörkölt vagy pörkölt esetében. Hacsak nem szereti a parafát, nyersen nincs isten, aki megeszi, de semmi sem történik, mert megsüthetjük, megsüthetjük, megdinsztelhetjük vagy átmehetünk a grillen. Lehetséges receptek: sült tök- és répasaláta, fűszerezett sertéskaraj tökkel és a mérhetetlen galíciai chula.

Spenót és mángold

A spanyol forró konyha két klasszikus leveles zöldsége ősszel és télen éli pompáját. A csomóban vásárolt friss spenót megfizethető csemege, amelyet nem szabad meghalni anélkül, hogy megpróbálná. Ami pedig a mángoldot illeti, számomra a tehetetlenség és a szegénység hírneve teljesen indokolatlannak tűnik: pontosan megfőzve és jól fűszerezve főznek, számomra igazi csemege. Próbálja ki a lencsét spenóttal, a mustármorzsával megpirított spenótot, vagy a spenót salátát ropogós csicseriborsóval és joghurttal. Vagy a mézes mángold rizs, a mángold adobillóban vagy burgonyával és chorizóval. És akkor meglátjuk, hogy még mindig inkább egy steaket szeret-e.

Spenót saláta joghurttal és ropogós csicseriborsóval./AINHOA GOMÀ

Fejes káposzta

Sajnálom, hogy nem vagyok nagy rajongója a káposztának. Nekem háború utáni illata van, íze nagyon elsöprőnek tűnik, és nem tartom túl emésztőnek. Ezért szeretem nagyon kevesen főzve enni, hogy jobban feszüljön. De ezek azok a hobbijaim, amelyeknek nem szabad befolyásolniuk, amikor ezt a klasszikus idõtartamot fogyasztják. Természetesen van egyfajta káposzta, ami izgat: a vörös káposzta. Itt van tökkel, mézzel és fahéjjal, vagy gránátalmával és dióval ellátott salátában.

Gesztenye

A halloweeni invázió előtt Spanyolország északi részén a gesztenye volt az október végi és november eleji fesztiválok királynője. Pörkölve vagy főzve örömöt okoznak, bár finom zamatuk arra kényszeríti őket, hogy más ételekkel összekeverve bizonyos megfontolásokkal kezeljék őket. Azoknak, akik szeretnének kijönni az utcai gesztenyeligetekből vásárolt újságkúpból, ajánlom ezt a gesztenyelevest sonkával, ezt a lelkiismeretes csokoládé- és gesztenyés süteményt, vagy ezt a gesztenye és fenyőmag édes krémet.

Gesztenyeleves./AINHOA GOMÀ

Datolyaszilva

Vagy palosantos, ami egy név, amit sokkal jobban szeretek. Kicsit marslakónak látom ezt a gyümölcsöt, feltételezem, mert teljesen idegen kultúrámtól (azt hiszem, 30 éves koromban próbáltam ki először), és furcsa, összehúzó hatása miatt. De ez nem azt jelenti, hogy nem szeretem, amíg érett - ha nem, akkor egyenesen ehetetlen. Mi legyen a datolyaszilva? Amellett, hogy enni szoktam, hallottam egyszer Ferran Adrià-t, aki azt javasolta, vegye úgy, mint a paradicsomot, sóval és olívaolajjal, és miután megkóstoltam, megerősítem, hogy finom. Egy másik kockázatosabb lehetőség az escarole és a szalonna salátában történő kiszolgálás.

Mandarin

Mivel az ősz már előrehaladott, édes és lédús mandarinok - vagy mondarinok, ahogy a Big Brother bármely versenyzője mondaná - megfizethető áron kezdenek megjelenni a piacon. A gyermekek megtöltése mellett egészséges gyakorlat, amelyet nem szabad kihagyni, süteményekben - mandarin- és mandulatorta, hamis mandarin tiramisu -, de sós konyhában is - csípős paprika mandarinnal és citrommal.

Mandarin és mandulás sütemény./AINHOA GOMÀ

Gránátok

Mindig azt gondoltam, hogy a pattanások eltávolítása a gránátalma belső héjáról tostón volt, amíg meg nem láttam, hogy valaki egyszerű módszerrel erőfeszítések nélkül eléri: kettéhasítja, majd fakanállal megüt a bőr oldalán. Ezzel a kényelmes módszerrel pillanatok alatt megvilágíthat mindenféle desszertet, de olyan homárral rendelkező salátákat is, mint ez.

Birsalma

Nem egy városlakó csodálkozására a birsalma nem az az édes narancspép, amelyet áruházakban árulnak, hanem a gyümölcs, amellyel készül. Nem fogyasztható nyersen, mert a pép keményebb, mint a vasbeton, ezért nincs más választás, mint megsütni vagy főzni. Aromája tökéletesen kíséri a húsokat, mint ezekben a bordákban birsalmával vagy ebben a sós sertéshúsban birsalompürével.

Körte és alma

Az egyik nagy hősnőm, Ana Botella meglepetés polgármester tiszteletére állítottam össze őket. Mindkét gyümölcs szinte egész évben a boltok körül van, de a legjobb fajtáik közül sok jellemző az őszre. A velük készíthető desszertek sokfélesége szinte végtelen: almatorta és friss tejszín, mandula- és körttorta, almás és mazsolás torta, a „Gay Pride” összeomlik. De mint mindannyian tudjátok, a konyhai alkalmazásai is sokfélék. Imádom a körtével és gorgonzolával készített vichyssoise-t, a körtével és a szarvasgombával való túrótúrót. az arcát pedig almapürével.