A Dukkah egyiptomira jellemző diófélék, magvak és fűszerek keveréke, amelyet gond nélkül el lehet készíteni spanyol alapanyagokból. Saláták, krémek, zöldségek, hummus vagy bármi más animálására szolgál.

A duka, vagy "a duka", ahogy néhol hívják, nem tudom, mert mivel a híres étrendre emlékezteti őket - a dió, a mag és a fűszerek finom keveréke, többféle felhasználással. Elég gyakori a Közel-Keleten és mindenekelőtt Egyiptomban, de mielőtt bezárná ezt az oldalt, gondolván, hogy nem lesz képes rá, hadd mondjak három dolgot: az összetevői bármelyik spanyol szupermarketben megtalálhatók, vagy kevesebb, mint három perc a felkészülés, és abszolút MINDENT szolgál.

menü

Hagyományosan az olajba mártott kenyérhez adják: így fogyasztják Egyiptomban, ahol a legszegényebb emberek ezt használták chicha - fehérjék és zsírok - hozzáadásához a szerény pitákhoz. De néhány egyszerű főtt zöldség, tejszín, saláta vagy tészta hatványozottan javul, ha a tetejére adunk egy keveset ebből a készítményből. A hummuson vagy a joghurton remek. Grillezett hal vagy hús? Jó ötlet.

Hogyan készítsem el?

Claudia Roden egyiptomi gasztronómia A közel-keleti ételek könyve című könyvében azt mondja, hogy a dukkah "nagyon személyes és egyéni keverék". Ugyan, mindenki úgy csinálja, ahogy akarja. Kezdeni egy nagyon egyszerű recepttel, íme egy bevált recept, amelyben a dió tökéletesen felcserélhető másokkal.

Hozzávalók

  • 40g sült hámozott mogyoró
  • 40 g földimogyoró
  • 2 evőkanál szezám
  • 1/2 teáskanál őrölt kömény
  • 1 teáskanál szárított oregánó
  • 1 teáskanál édes paprikát
  • 1/2 teáskanál só

Készítmény

  1. Nem elengedhetetlen, de ha fokozni akarja az ízét, forró serpenyőben, közepes lángon kb. 5 percig piríthatja a szezámot és a köményt, ügyelve arra, hogy ne égjen meg.
  2. Az összes összetevőt őrölje mozsárban vagy konyhai robotgépben túlzás nélkül: granuláltnak kell lennie, nem porszerűnek.

Ha nincs mogyorója vagy földimogyorója, akkor helyettesítheti kesudiót, diót, mandulát, fenyőmagot vagy pisztáciát. A napraforgó- vagy tökmagot örömmel fogadják, a fűszerek is elismerik a mutációkat, és semmi sem akadályozza a fekete bors, a csípős paprika vagy a szumák hozzáadását. Ottolenghi például édesköménymagot, szárított zöldborsot és koriandermagot használ. Valójában ez az utolsó összetevő nagyon gyakori az egyiptomi dukkában, de nem vettem bele az alapreceptembe, mert Spanyolországban nem könnyű megtalálni.

Konkrét ötleteket szeretnék használni

Az Ön szolgálatában. Készítsen házi hummust az alábbi utasítások betartásával. Terítsen egy tányérra, szórjon rá bőséges mennyiségű dukát, és tegyen egy csepegtető extra szűz olívaolajat. Még mindig könnyebben: ugyanezt tegye, de hummus helyett sózott görög joghurttal.

Pörkölje meg a fekvő zöldségeket, ügyelve erre a kézikönyvre. Ízesítsük őket olívaolajjal, kevés ecettel, sóval és a tetején egy jó adag dukkával. Minden növényi krém javul a találmány révén, ugyanaz, mint a sütőtök. Ezek a mór sárgarépa, ez a zöld spárga és borsó saláta, vagy ez a tészta saláta paradicsommal és fehér babgal szintén májusi vízként kapják meg a dukkát. Mit kap ennyi zöldből, és komplikációk nélkül szeretne húst vagy halat? Készítsen magának grillezett steaket, ahogy Isten szándékában áll, vagy talpat olíva szósszal és tetejét dukkával.

Meg kell-e egyben enni az egészet?

Nem, állat. Nedves összetevők nélkül, amelyekben nem kívánt baktériumok szaporodhatnak, a dukkah egy légmentesen lezárt edényben akár egy hónapig is eltarthat. Nem hosszabbítanám meg sokkal tovább az életüket: a dió avasodik, a fűszerek és a gyógynövények elvesztik aromájukat.

Ossza meg fotóit ezekről a trükkökről vagy receptekről a közösségi hálózatokon a #ComidistaConfinado hashtaggel. Ha pedig minden napra szeretne több javaslatot, írjon ide.