A MÍTOSZOK ÉS CSODAI DIÉTÁK VIZSGÁLATÁNAK ÁLLANDÓ MEGFIGYELÉSE
Publikálva: péntek, 2019.05.17 - 08.00
Frissítve: hétfő, 2019.05.20. - 11:31
Eddig azt hallottuk, hogy alkalmi ételek voltak azok, amelyeket ritkán kell enni. De… pontosan mennyivel? Naponta egyszer? Egy croissant egy héten? Esetleg havonta egy zacskó burgonya chips Ezenkívül általában tanácsos kis mennyiségben fogyasztani őket. Ugyanezre térünk vissza: ez mennyi, grammban? Susana Menal-Puey és Iva Marques, a huescai Egészség- és Sporttudományi Kar professzorai és az étrend-tervezés szakértői által támogatott tanulmány „Az alkalmanként fogyasztott élelmiszerek nemzeti étrendi irányelvbe történő beépítésének kritériumai: gyakorlati megközelítés alkalmazkodva a spanyol népesség ”, az i-re helyezte a pontokat.
Az első dolog, amit Marques kifejezni akar, az az, hogy semmi esetre sem a fogyasztás igazolása, hanem a bizonyítékok szabályozása: a lakosság nagy része nem csak 100% -ban egészséges ételeket eszik, hanem zsemlét, lekvárokat, tej desszerteket, felvágottakat is, előre főtt ételek stb. Emiatt, és tekintettel arra a tényre, hogy számuk ugrásszerűen növekszik, Marques az egyik első dolog, amit „enni vagy nem enni” magyaráz, az, hogy „módszerünk a„ helyett ”helyett„ helyett ” amellett, hogy „a gyakorlatban valóban ezt csinálják”. Menal a maga részéről hozzáteszi: "ezek az ételek egészségtelenek lehetnek, de fogyasztásukat az egészséges táplálkozás keretében egyéni preferenciáknak vagy bizonyos kulturális szokásoknak megfelelően lehet szabályozni".
Annak érdekében, hogy képet kapjunk fontosságáról, az Iva Marques-Lopes és a "Nutrients" folyóiratot kiadó Susana Menal-Puey által támogatott kutatás a tudományos szakzsargonban "kvartilis 1" -nek nevezett, vagyis a nagy hatású, vagy ami ugyanaz, világszerte referencia.
Megjelenéséig az egyetlen jól megtervezett tanulmány, amely megpróbálta pótolni ezt a hiányt, szintén megjelent a Nutrients magazinban 2015 márciusában "Az ausztrál étrendi útmutató értelmezése a" korlátig "gyakorlati és személyre szabott tanácsokként" címmel. Az ausztrál kutatások azonban arra összpontosítottak, hogy milyen alkalmi ételeket lehet enni, ha nagyobb az energiafelhasználás, vagyis az egészséges étrendhez hozzáadódik a bevitel.
"Ezzel a munkával ellentétben kutatásunk az alkalmi ételeket igyekszik illeszteni a kalóriamintába, legyen az magas vagy alacsony, ezért 1500 kcal és 2500 kcal mintákra terveztünk adagokat" - magyarázzák a szerzők egy hangon. "Az a tény, hogy elvégeztük a számítást 1500 kcal-ra, érdekes, mert az óvodáskorú és iskoláskorú gyermekek nagy százalékának van ilyen kalóriaköltsége" - teszik hozzá.
Most folytatjuk a tanulmány fő következtetéseit. Függetlenül attól, hogy senki sem tudja, hogyan kell számolni a kalóriákat, vagy számítanak-e ezekre, vagy sem, "az alkalmi alkalmat úgy kell lefordítani, hogy több ilyen típusú ételt helyettesít, és nem ad hozzá" - értékeli Marques. „Ebben a munkában az alkalmi ételek több kategóriáját meghatározták, és meghatározták, hogy milyen mennyiségben fogyaszthatók. Mindaddig, amíg a megjelölt mennyiségeket választják, és a megfelelő gyakori ételekkel helyettesítik őket, az étrend megfelelő lenne "- teszi hozzá Menal.
Magyarázni egy példával, ha mondjuk valaki eszik egy csokoládé kiflit egy héten (ami illeszkedne az "alkalmi fogyasztás" elterjedtebb fogalmához), de hetente egyszer eszik egy darab süteményt is. chips, egy darab zsíros sajt (Roncal, Idiazabal, Zamorano, Manchego, Tetilla, Mahón, Cabrales, Casar, Majorero, Cheddar, Roquefort, Gruyere, Brie, Emmental, Raclette, Edam, Gouda, Camembert), marék perec (szintén hetente egyszer), egy tál pattogatott kukorica szombaton, amikor moziba megy, néhány frankfurti, marék édesség stb. ezen alkalmi fogyasztások összege félelmetes eredményt hoz. Bár ezt már nem Iva Marques és Susana Menal mondja tanulmányukban, hanem inkább "Enni vagy nem enni", az agrár-élelmiszeripar az olyan fogalmak kétértelműségével játszott, mint "alkalmi fogyasztás" és "változatos étrend". " hosszú ideje. "Huszonkét éve tanítok dietetikát, és alkalmi fogyasztás szinte lehetetlen, ha bizonyos termékek vesznek körül minket" - ismeri el Marques.
Az étrendi irányelvek általában azt sugallják, hogy az alkalmi fogyasztás legfeljebb hetente egyszer vagy havonta háromszor történik (például előre elkészített ételek esetében). A kérdés az: ha hetente egyszer mondják, akkor utal-e egy bizonyos élelmiszercsoportra (például zsíros ételek), vagy azokra a különféle kategóriákra, amelyekbe az elfogyasztandó ételek mértékkel vannak csoportosítva? (vagyis nátriumban gazdagok, hozzáadott cukrokban gazdagok, telített zsírokban gazdagok stb.) Vagyis: "Miről beszélünk, amikor a szerelemről beszélünk?", mit mondana Raymond Carver.
Általában az „alkalmi” -nak az egészséges mintához kell kapcsolódnia. Ezért mindkét kutató tanulmánya azt jelzi, hogy elméletileg napi szinten lehet enni hozzáadott cukorban vagy telített zsírban gazdag ételt (mindaddig, amíg az adagok mérete megfelelő volt, például egy kis kifli 60 gramm), de amit nem tehet, az az, hogy ugyanazon a napon kettőt eszik, mert a gyakorlatban ez cukor és túlzott telített zsír bevitelét jelentené. Ezenkívül ezen a napon nem szabad más zsírban gazdag ételt választania.
Bár első ránézésre egy darab chorizo-nak semmi köze a tojáskrémhez, mindkettő hatással lehet az egészségtelen zsírok fogyasztására. Így az "alkalmi alkalmak váltogatásáról" lenne szó, Marques szavaival megfogalmazva, hogy az ember legfeljebb minden nap megegyen egy ételt (bár ha nem is vesz, akkor sokkal jobbat ... ), amelyek az egyes kategóriákba tartoznak, amelyek magukban foglalják azokat a termékeket, amelyeket a szakértők javasolnak alkalmanként szedni, ha a cél a jó egészség élvezete.
Így nézve a következő üzenetek a következők lehetnek: ha egy nap tejipari desszerted van, akkor ne egyél egy darab fuet-t ugyanazon a napon, mert a zsírt a térre emeled. Tehát anélkül, hogy bármikor azt mondanánk, hogy kényelmes, de inkább kisebb gonoszság, az a kérdés, hogy az alkalmi zsírban gazdag ételeket felváltják-e a nátriumban gazdag alkalmi ételekkel és a hozzáadott cukrokban gazdag alkalmi ételekkel. Más szavakkal, ha eszel egy darab sajtot, győződjön meg arról, hogy az aznap elfogyasztott hús sovány és növényi zsírt használ. Amit viszont nem kell tennie, az az, hogy naponta legalább két vagy több adag telített zsírban vagy cukorban gazdag ételt fogyasszon.
Az érdekes kutatás, amelyet Susana Menal és Iva Marques iratkozzon fel, felsorolja azokat az ételeket, amelyeket szórványosan kell fogyasztani (a feldolgozott rántott haltól a frankfurtiig), és csoportosítja őket. Annak érdekében, hogy az eredmény megbízható legyen, és szembesülve azzal a kérdéssel, hogy mi az egészségi szempontból rosszabb, ha egy csokoládé pálmafa vagy néhány sós süti, a tanulmány bizonyos mennyiségeket javasol (grammban kifejezve; minél kevesebb javasolt mennyiség, annál több egészségtelen a termék). Vagyis az egyes csoportokban a legmagasabb egészségtelen tápanyagtartalmú ételekből kevesebbet kell enni, mint az azonos tartományba eső ételeket, amelyek nem annyira károsak.
Emlékeztető: bár vitatható, hogy egyes szervezetek megállapodnak abban, hogy finomított gabonafélék, pizzák, nyalókák és más dobozokat helyeznek az étkezési piramisok tetejére, ez a "ritka" fogyasztás csak az egészség szempontjából fenntartható (vagyis ha ne hízzon el és ne szerezzen több számot a sorsoláson szereplő számláról, amelyben a legelterjedtebb krónikus betegségeket sorsolják ki), amikor azon a napon, amikor a fordulat szeszélyét veszi, minden mást jól csinál. Mégpedig: öt gyümölcsöt és zöldséget eszel, teljes kiőrlésű gabonát választasz, vizet iszol stb. és egész nap megfeledkezel a világ összes alkalmi szeszélyéről.
Így a tanulmány megpróbálja szabályozni az alkalmi eseteket. De ez nem könnyű, mert "érzelmi evéssel", vagyis azzal a szokással, hogy a szomorúságot, szorongást, unalmat, féltékenységet vagy bármilyen más érzelmet enyhítsen nagyon sós, nagyon édes vagy nagyon zsíros ételekkel, a társaság bonyolítja.
Mindenesetre mind a Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN), mind pedig a Spanyol Közösségi Táplálkozási Társaság, amely támogatja a spanyol ételpiramist, jól tenné, ha figyelembe venné ezt a kutatást, ha fő céljuk az, hogy az állampolgárok megtanuljanak táplálkozz egészségesen.